Opah Flavor Profile

Opah Flavor Scale

Flavor

Oil

Texture

Fresh Opah, also called Moonfish, has translucent pinkish flesh and beautiful multi-colored skin., La longe supérieure tendre D’Opah est une couleur saumon-orange ou rose-rose légère et est souvent utilisée pour le sashimi. La saveur de la longe supérieure est douce & maigre avec une texture un peu comme le thon.

la chair latérale et inférieure de L’Opah est de la même couleur orange saumon claire en haut mais s’estompe pour devenir plus pâle en bas et est trop fibreuse pour être utilisée pour le sashimi, mais devient toujours très tendre après la cuisson. Avec une saveur robuste similaire au thon ou à l’espadon, la longe inférieure est plus riche en huile naturelle que la longe supérieure et a une teneur en matières grasses qui peut être supérieure à celle du saumon.,

La joue de la viande est rouge foncé. Et la chair du plastron est Rouge Vif. Toute la chair devient blanche après cuisson à l’exception du plastron qui brunit.,

méthodes de cuisson typiques

  • cuire au four
  • griller
  • faire frire
  • Grill
  • Pocher
  • Sauter
  • fumée
  • vapeur
  • Sushi

autres noms

poisson-lune, havaiian MoonFish, Sunfish, Kingfish, Redfin Ocean pan, Jerusalem haddock

description (Lampris guttatus)

Les Opah ont un grand corps en forme de disque avec du bleu et une partie supérieure du corps rouge-orange profond qui S’estompe pour devenir rose sur le ventre, avec des taches blanches couvrant les côtés et des nageoires rouge-orange vif. Opah peut peser 150 livres.,

image par Monterey Marché aux Poissons

photo par www.honolulufish.com

Nouvelle Opah Disponibilité

fruits de mer Frais de la disponibilité graphique: vert secteurs montrent un pic de disponibilité, la lumière verte de montrer disponibilité limitée, gris indique pas disponible frais.,

Opah Butchering Yield Percentage and Recovery

Item To Skin/On Fillets To Skin/Off Fillets Notes
Whole Round ?,? 35% Si vous avez d’autres rendement info sur ce poisson, veuillez laisser un commentaire ci-dessous.
le % de rendement varie en fonction d’un certain nombre de facteurs, notamment: la taille du poisson, la saison, le sexe et l’habileté de votre poissonnier.

Gamme & Habitat

AquaMaps sources de Données: GBIF

Opah sont souvent considérés comme étant à hawaï poisson., Mais on les trouve également du Sud de la Californie au Golfe d’Alaska, à l’est de l’Australie et en Nouvelle-Zélande.

produits typiques en gros

entiers, filets, Longes. La longe supérieure est utilisée pour le sashimi.,r>Concerns Opah Moonfish, Jerusalem Haddock Wild, Longline Hawaii Elevated Opah Moonfish, Jerusalem Haddock Wild, Longline Imported Elevated Disclaimer: The sustainability info above is accurate to the best of our knowledge., Cependant, chaque programme met à jour aléatoirement ses informations à notre insu. Nous vous recommandons donc de vérifier l’exactitude actuelle de ces informations., = meilleur choix/recommandé = bonne Alternative = éviter/non recommandé mise à jour août 2013

l’opah n’est généralement pas une espèce commerciale ciblée, mais plutôt une prise accessoire d’autres pêcheries telles que la pêche au thon ou au mahi mahi. Le problème avec Opah est l’engin à la palangre qui est couramment utilisé., Il y a beaucoup de prises accessoires d’espèces non intentionnelles (y compris Opah!) c’est pourquoi, il est classé « bien de remplacement” ou « à éviter”.