Quale tipo di tagliere è più sanitario: plastica o legno?

La risposta potrebbe effettivamente sorprenderti.

Scegliere il tagliere giusto (o le tavole) può essere complicato., Tutto ciò che tocca il cibo può potenzialmente contaminarlo e farti ammalare.

Ad esempio, se si utilizza il tagliere per spatchcock un pollo crudo—e poi usarlo in un secondo momento per tagliare le verdure—si corre il rischio di contaminazione incrociata. (Ecco perché è una buona idea avere taglieri separati per carne e verdure.)

Vegetariani e vegani non sono fuori dai guai, tuttavia. Frutta e verdura trasportano anche germi e batteri che possono essere trasferiti sul tagliere, quindi è importante mantenerli puliti.,

Ma come fai a sapere se il tuo tagliere è davvero pulito? E un tipo di tagliere è migliore o più sicuro? Con tonnellate di opzioni di legno e plastica nei negozi, può essere difficile scegliere un tagliere che resisterà alla prova del tempo e sarà comunque sicuro per l’uso quotidiano. Abbiamo abbattere le basi qui, in modo da poter tagliare e dadi senza preoccupazione.

Va bene, quindi quale tipo di tagliere è più sicuro: legno o plastica?

Per lungo tempo, tutti i taglieri erano fatti di legno., Ma poi è venuta l’idea che i taglieri di plastica fossero più facili da pulire, quindi dovevano essere più sicuri (puoi persino mettere alcuni tipi nella lavastoviglie).

Ma, si scopre, la ricerca mostra che i taglieri in legno sono in realtà altrettanto sicuri—se non più sicuri—da usare rispetto alla plastica. Anche se il legno è più difficile da disinfettare e non può andare in lavastoviglie, il legno è naturalmente anti-microbico, mentre le fessure e le fessure che inevitabilmente accadono quando si taglia su una tavola di plastica offrono molti posti per i batteri da nascondere.,

Con il legno, ci sono ancora molte fessure, ma quelle fessure sono più profonde, il che significa che i batteri cadono e alla fine muoiono—e non entrano in contatto con più cibo. Come spiega Dean O. Cliver, Ph. D, ricercatore UC Davis food: “Anche se i batteri che sono scomparsi dalle superfici del legno si trovano vivi all’interno del legno per qualche tempo … essi … può essere rilevato solo spaccando o scriccando il legno o forzando completamente l’acqua da una superficie all’altra.”

È anche importante notare che il tipo di legno che usi è importante., I legni duri (come questo tagliere di acero di Boos) sono più resistenti ai batteri.

“Legni duri come acero sono a grana fine, e l’azione capillare di quei grani tira giù fluido, intrappolando i batteri-che vengono uccisi fuori come la scheda si asciuga dopo la pulizia,” dice Ben Chapman, un ricercatore di sicurezza alimentare presso NC State.

“I legni morbidi, come il cipresso, hanno meno probabilità di smussare il bordo del coltello, ma rappresentano anche un rischio maggiore per la sicurezza alimentare”, spiega Chapman., “Questo perché hanno grani più grandi, che consente al legno di dividersi più facilmente, formando solchi dove i batteri possono prosperare.”

Mantieni puliti i tuoi taglieri.

Il Dr. Charles Gerba, microbiologo e professore presso l’Università dell’Arizona a Tuscon, ha dichiarato a Food and Wine: “Nella maggior parte dei casi, è più sicuro preparare un’insalata su un sedile del water piuttosto che farne una su un tagliere. Le persone disinfettano i loro sedili del WATER tutto il tempo, ma non si rendono conto che hanno davvero bisogno di prestare attenzione anche in cucina.,”

Se questo non ti fa venire voglia di correre a casa e strofinare il tagliere, non lo so cosa farà. Per pulire un tagliere di plastica, basta gettarlo in lavastoviglie, o lavare con acqua e sapone per i piatti a mano (è anche possibile utilizzare una soluzione di un cucchiaio di candeggina per gallone di acqua per disinfettare). Per pulire un tagliere di legno, acqua calda e sapone funzionano meglio. Per maggiori dettagli, segui questi pratici suggerimenti.

Investire in un paio di diversi taglieri.,

Rifornire la tua cucina con diversi taglieri può aiutare a prevenire la contaminazione incrociata. “Avere una scheda per carne cruda, pesce e pollame”, ha detto Sana Mujahid, Ph. D., responsabile della ricerca sulla sicurezza alimentare presso Consumer Reports in un comunicato stampa. “Avere una scheda separata per pane, frutta e verdura.”

Amiamo questo set di taglieri flessibili e lavabili in lavastoviglie di Williams-Sonoma perché sono multicolori, rendendo facile assegnare ogni colore a un gruppo alimentare. Usa il rosso per la carne, il verde per le verdure,ecc.,

La linea di fondo: taglieri di legno possono avere un leggero vantaggio, ma se si utilizza un tagliere di plastica o di legno, si corre il rischio di contaminare il cibo se non lavarli correttamente tra gli usi. E se il vostro tagliere inizia a guardare intemperie e / o sviluppare tagli di coltello o scanalature? Sostituiscilo AL più PRESTO.

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