Chocolate Little Layer Cake (Italiano)

Heritage recipe for Chocolate Little Layer Cake, a regional specialty from southwest Georgia. Piccoli strati di torta gialla ripieni di glassa al cioccolato bollito.

Mi piace molto il modo in cui la tecnologia ci permette di condividere le nostre ricette in questi giorni., Quello che abbiamo usato per fare attraverso carte e lettere, ritagli di giornali e riviste, o semplicemente con il passaparola, ora possiamo realizzare in pochi secondi.

Solo una rapida ricerca su Google e praticamente qualsiasi ricetta mai pensato appare sullo schermo. Sono ancora più grato che la tecnologia ci stia aiutando a preservare le nostre vecchie ricette del patrimonio come quella che sto condividendo con voi oggi-piccola torta al cioccolato.,

A Heritage Recipe

Queste bellissime torte multistrato hanno, per tutto il tempo che posso ricordare, sempre stato una parte di riunioni di famiglia, cene in chiesa, e la maggior parte delle vacanze nell’angolo sud-ovest della Georgia dove sono cresciuto. Si potrebbe pensare a prima vista che sono strati di torta standard che sono stati divisi e riempiti, ma non lo sono. Affatto. Ogni piccolo strato sottile viene cotto separatamente.

Per renderlo ancora più diverso dalle tradizionali torte a strati, è ghiacciato con glassa calda mentre gli strati stessi sono ancora caldi. Va totalmente contro il metodo convenzionale, non è vero?,

Nella piccola città dove sono cresciuto, un sacco di donne fanno queste torte per un po ‘ di reddito extra sul lato. Sono disponibili in due versioni: cioccolato o caramello. Alcuni di loro fanno un business abbastanza vivace di esso, soprattutto intorno a Natale.

Ora indietro quando, queste torte sono state fatte cucinando ogni strato in una padella hoecake o padella di ferro sulla parte superiore della stufa, ma ora la maggior parte tutti cuociono gli strati nel forno. Va più veloce quando puoi cuocere tre o quattro strati alla volta, vedi.,

Se sei davvero esperto con piccole torte a strati, puoi ottenere fino a quattordici strati dalla tua pastella. Questa volta ne ho dieci. Ho bisogno di allenarmi di più.

Una ricetta modernizzata per te

La ricetta originale che ho per le piccole torte a strati è così tipica delle ricette d’altri tempi. Si presuppone che il cuoco sa praticamente cosa fare e solo gli elementi essenziali sono dati.

Per esempio, le istruzioni per la pastella leggere “Mescolare bene. Ungere le padelle da 8” con Crisco. Mettere 2 grandi cucchiai di cottura in ogni padella. Cuocere a 400 per 10 minuti.”Questo è tutto.,

E le istruzioni per la glassa sono ” Posto a fuoco basso fino a quando tutto è sciolto. Non bollire. Assicurati che tutto lo zucchero sia sciolto.”Bene, alrighty allora!

Ho provato a riscrivere e modernizzare un po ‘ le istruzioni per te.

Alcuni anni fa, Kim Severson del New York Times ha fatto una storia su queste piccole torte a strati. Ho avuto il piacere di sentire Kim parlare una volta alla conferenza di food blogging. Lei è una scrittrice di cibo molto compiuta e ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui diversi premi James Beard.,

Nella sua storia NYT, ha parlato di come le torte sono state fatte solo in una zona in Alabama e su Smith Island vicino al Maryland. Beh, vi posso assicurare che sono parte integrante del tessuto di almeno un piccolo sud-ovest della Georgia città 🙂

Come Fare il Cioccolato Po ‘ di Torta a Strati

Prima di iniziare la cottura, assicurarsi di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente., Preriscaldare il forno a 400 gradi e andare avanti e preparare il vostro 8″ cake pans con accorciamento e metterli da parte.

Quanti strati si cuoce in una sola volta dipende da quante pentole avete e può andare bene nel vostro forno senza toccarli. Alcune persone usano le teglie usa e getta per questo, ma non ne vedo la necessità. Li pulisco e li ingrasso tra ogni set di strati.

Fai la glassa

Ora, a differenza di altre torte, in realtà inizi la tua piccola torta a strati facendo prima la glassa.,

Posizionare una padella grande a fondo pesante a fuoco medio-basso. Il calore dovrebbe essere appena medio-basso. In caso di dubbio, vai più in basso.

Aggiungere lo zucchero, il cioccolato da forno, il latte evaporato, il burro e la vaniglia tutto in una volta. Cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto.

È importante che la glassa non bolle e che si assicuri che lo zucchero sia completamente sciolto e che non rimanga alcuna consistenza granulosa.,

Crea la pastella

Nel frattempo, crea la pastella. Crema insieme il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova tutte in una volta e battere fino a quando ben incorporato. Aggiungere la farina e l’acqua alternativamente, iniziando e finendo con la farina. (Nota: la pastella apparirà cagliata dopo ogni aggiunta di acqua – questo è normale.) Mescolare la vaniglia.,

Cuocere gli strati

Versare circa ¾ di tazza di pastella in ogni padella preparata. Lisciare la pastella fino ai bordi. Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando gli strati sono appena dorati sulla parte superiore. Togliere dal forno e girare su rack di raffreddamento.

Pulire le padelle, ungerle e ripetere la cottura. Quando la seconda serie di strati va in forno, iniziare a glassa il primo set.,

Congelare gli strati mentre sono caldi

Posizionare uno strato ancora caldo su un set di cartone rotondo su una griglia di raffreddamento all’interno di una teglia. Stendere ¼ tazza di glassa sullo strato lisciandolo delicatamente fino ai bordi. Top con il livello successivo e ripetere.

(Nota: la glassa sarà sottile e abbastanza gocciolante. Gocciolerà lungo i lati degli strati. Questo è prevedibile. Qualsiasi glassa in eccesso deve essere raschiato e restituito alla padella e tutto utilizzato nella glassa della torta., Questo è il motivo per cui consiglio vivamente di fare la glassa della torta su una griglia di raffreddamento all’interno di una teglia.)

Quando tutti gli strati sono stati impilati e ghiacciati, distribuire la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Se la glassa diventa spessa, riportare la padella a fuoco molto basso fino a quando non ritorna alla consistenza di diffusione.

Lisciare la glassa intorno ai lati della torta, ma rendersi conto che i contorni dovrebbero essere visibili sulla parte esterna della torta.,

Sono abbastanza interessato a sapere se i miei lettori hanno mai visto questo tipo di torta o se è davvero localizzato nell’area sud-est dell’Alabama-sud-ovest della Georgia. Se avete un minuto, si prega di lasciare un breve commento. Grazie!

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