przepis na czekoladowe ciasto warstwowe, regionalny specjał z południowo-zachodniej Gruzji. Małe żółte warstwy ciasta wypełnione polewą czekoladową.
Uwielbiam sposób, w jaki technologia umożliwia nam dzielenie się naszymi przepisami., To, co kiedyś robiliśmy poprzez karty i listy, wycinki z gazet i czasopism lub po prostu ustnie, możemy teraz osiągnąć w ciągu kilku sekund.
wystarczy szybkie wyszukiwanie w Google, a na ekranie pojawi się praktycznie każdy przepis, o którym kiedykolwiek pomyślałeś. Jestem jeszcze bardziej wdzięczny, że technologia pomaga nam zachować nasze stare receptury dziedzictwa jak ten, który dzielimy się z wami dzisiaj-czekoladowe ciasto warstwowe.,
A Heritage Recipe
te piękne wielowarstwowe ciasta, odkąd pamiętam, zawsze były częścią zjazdów rodzinnych, kolacji kościelnych i większości świąt w południowo-zachodnim rogu Georgii, gdzie dorastałem. Na pierwszy rzut oka można by pomyśleć, że są to standardowe warstwy ciasta, które zostały podzielone i wypełnione, ale tak nie jest. Wcale nie. Każda mała cienka warstwa jest pieczona osobno.
aby jeszcze bardziej odróżnić go od tradycyjnych ciast warstwowych, jest mrożony ciepłym lukrem, podczas gdy same warstwy są jeszcze ciepłe. To całkowicie sprzeczne z konwencjonalną metodą, prawda?,
w małym miasteczku, w którym dorastałem, wiele pań robi takie ciasta dla dodatkowego dochodu na boku. Występują w dwóch wersjach-czekoladowej lub karmelowej. Niektórzy z nich robią z tego dość Żwawy biznes, zwłaszcza w okresie Świąt Bożego Narodzenia.
teraz już dawno, te ciasta były robione przez gotowanie każdej warstwy w patelni hoecake lub patelni żelaza na górze pieca, ale teraz większość z nich gotuje warstwy w piekarniku. Po prostu idzie szybciej, kiedy można upiec trzy lub cztery warstwy na raz, widzisz.,
Jeśli jesteś naprawdę doświadczony z małymi ciastami warstwowymi, możesz uzyskać aż czternaście warstw z ciasta. Tym razem mam 10. Muszę więcej ćwiczyć.
unowocześniony przepis dla Ciebie
oryginalny przepis, który mam na małe ciasta warstwowe, jest tak typowy dla starych przepisów. Zakłada, że kucharz wie, co robić i podaje się tylko podstawowe rzeczy.
na przykład, instrukcja dla ciasta brzmi „dobrze wymieszać. Smar 8 ” patelnie z Crisco. Na każdą patelnię włóż 2 duże łyżki do gotowania. Piec w 400 przez 10 minut.”To jest to.,
a instrukcje do oblodzenia ” umieść na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści. Nie gotować. Upewnij się, że cukier jest stopiony.”W porządku!
starałem się trochę przepisać i unowocześnić instrukcje dla Ciebie.
kilka lat temu Kim Severson z „The New York Times” napisał artykuł na temat tych małych ciastek warstwowych. Miałem przyjemność słyszeć, jak Kim mówi raz na konferencji food blogging. Jest bardzo utalentowaną pisarką żywności i otrzymała wiele wyróżnień, w tym kilka nagród Jamesa Bearda.,
w swojej historii nyt opowiadała o tym, jak ciasta były robione tylko w jednym obszarze w Alabamie i na Smith Island w pobliżu Maryland. Cóż, mogę cię zapewnić, że są częścią tkaniny przynajmniej jednego małego południowo-zachodniego miasta Georgii: -)
div>
jak zrobić czekoladowe ciasto warstwowe
przed rozpoczęciem pieczenia upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową., Rozgrzej piekarnik do 400 stopni i idź do przodu i przygotować 8 ” patelnie ciasto ze skróceniem i odstawić je na bok.
ile warstw upieczesz na raz zależy od tego, ile patelni masz i możesz zmieścić się w piekarniku bez ich dotykania. Niektórzy ludzie używają do tego jednorazowych patelni, ale nie widzę potrzeby. Wytarłem je i smarowałem między warstwami.
zrób lukier
teraz, w przeciwieństwie do innych ciast, w rzeczywistości zaczynasz swoje małe ciasto warstwowe, robiąc najpierw lukier.,
umieść dużą patelnię o ciężkim dnie na średnim ogniu. Ciepło powinno być ledwo średnio-niskie. Jeśli masz wątpliwości, zejdź niżej.
dodaj cukier, czekoladę do pieczenia, odparowane mleko, masło i wanilię na raz. Gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści, od czasu do czasu mieszając.
ważne jest, aby lukier się nie gotował i upewnić się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony i nie pozostaje ziarnista konsystencja.,
zrób ciasto
tymczasem zrób ciasto. Śmietanę z masłem i cukrem. Dodać jajka na raz i ubić, aż dobrze włączone. Dodać mąkę i wodę na przemian, zaczynając i kończąc z mąką. (Uwaga: ciasto wydaje się być zwinięte po każdym dodaniu wody – jest to normalne.) Wymieszać z wanilią.,
Piec warstwy
wlać około ¾ szklanki ciasta do każdej przygotowanej patelni. Wygładzamy ciasto do krawędzi. Piec około 10 minut lub do momentu, aż warstwy będą ledwo złote na wierzchu. Wyjąć z piekarnika i przełożyć na regały chłodzące.
umyć Patelnie, posmarować i powtórzyć pieczenie. Gdy drugi zestaw warstw trafi do piekarnika, rozpocznij polewanie pierwszego zestawu.,
zamroź warstwy, gdy będą ciepłe
Umieść jeszcze ciepłą warstwę na okrągłym zestawie kartonowym na regale chłodzącym wewnątrz blachy do pieczenia. Rozprowadzić ¼ szklanki lukru na warstwie wygładzając ją delikatnie do krawędzi. Nałożyć następną warstwę i powtórzyć.
(Uwaga: lukier będzie cienki i dość ciekły. Będzie kapać po bokach warstw. Tego można się spodziewać. Nadmiar lukru należy zeskrobać i zwrócić na patelnię, a wszystko to wykorzystać do lukrowania ciasta., Dlatego zdecydowanie polecam zrobić lukrowanie ciasta na stojaku chłodzącym ustawionym wewnątrz patelni do pieczenia.)
gdy wszystkie warstwy zostaną ułożone i zmrożone, resztę lukru rozprowadzić na wierzchu i bokach ciasta. Jeśli oblodzenie stanie się gęste, patelnię należy ponownie podgrzać na bardzo małym ogniu, aż powróci do konsystencji.
wygładź lukier po bokach ciasta, ale zdaj sobie sprawę, że kontury powinny być widoczne na zewnątrz ciasta.,
interesuje mnie, czy moi czytelnicy kiedykolwiek widzieli tego typu ciasto, czy naprawdę jest zlokalizowane w południowo-wschodniej Alabamie-południowo-zachodniej Georgii. Jeśli masz chwilę, zostaw szybki komentarz. Dzięki!
więcej Little Layer Cake Recipes Curated for You
- Little Layer Chocolate Cake from Southern Living
- Southern Little Layer Cake from Divas Can Cook
- Fourteen Layer Chocolate Cake from All Recipes
- Chocolate Fudge Little Layer Cake from Southern Kitchen
Jak ten przepis? Przypnij To!,
wypróbowałeś ten przepis? Chciałbym, żebyś dała mu gwiazdę.⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ocena w karcie przepisu i / lub w sekcji komentarzy dalej. Facebook, Instagram, Pinterest i zapisz się, aby otrzymywać mój Newsletter, too!
zawsze możesz być w kontakcie w mediach społecznościowych, śledząc mnie na Facebooku, Instagramie lub Pintereście!,
½ cup butter
For the layers:
- 1 cup butter
- 1 ½ cups sugar
- 6 eggs
- 3 ½ cups self-rising flour sifted
- 1 ¾ cups water
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Have all ingredients at room temperature., Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Smar 8 ” patelnie ciasto ze skróceniem i odstawić.
-
zrób najpierw lukrowanie. Umieść dużą patelnię z ciężkim dnem na średnim i małym ogniu. Dodać cukier, czekoladę do pieczenia, odparowane mleko, masło i wanilię na raz. Gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru, często mieszając. Nie gotować. Ważne jest, aby upewnić się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony i nie pozostaje ziarnista konsystencja.
-
w międzyczasie zrób ciasto., Śmietanę z masłem i cukrem. Dodać jajka na raz i ubić, aż dobrze włączone. Dodać mąkę i wodę na przemian, zaczynając i kończąc z mąką. (Uwaga: ciasto wydaje się być zwinięte po każdym dodaniu wody – jest to normalne.) Wymieszać z wanilią.
-
wlać około ¾ szklanki ciasta do każdej przygotowanej patelni. Wygładzamy ciasto do krawędzi. Piec przez około 10 minut lub do momentu, aż warstwy będą ledwo złote na wierzchu. Wyjąć z piekarnika i przełożyć na regały chłodzące.,
-
umyć Patelnie, posmarować i powtórzyć pieczenie. Gdy drugi zestaw warstw trafi do piekarnika, rozpocznij polewanie ciasta. Umieść jeszcze ciepłą warstwę na okrągłym kartonie ustawionym na szczycie regału chłodzącego wewnątrz blachy do pieczenia. Rozprowadzić ¼ szklanki lukru na warstwie rozprowadzając go delikatnie do krawędzi. Nałożyć następną warstwę i powtórzyć.
-
gdy wszystkie warstwy zostały ułożone i zamrożone, rozłóż pozostałą lukier na wierzchu i bokach ciasta., Jeśli oblodzenie stanie się gęste, patelnię należy ponownie podgrzać na bardzo małym ogniu, aż powróci do konsystencji.
uwagi
Nutrition Information
Nutrition information is calculated by software based on the ingredients in each recipe. It is an estimate only and is provided for informational purposes., Należy skonsultować się z lekarzem lub zarejestrowanym dietetykiem, jeśli dokładne obliczenia żywieniowe są potrzebne ze względów zdrowotnych.
— This post was originally published on April 24, 2012.
Dodaj komentarz