Heritage Rezept für Schokolade kleine Schicht Kuchen, eine regionale Spezialität aus Südwest Georgia. Winzige gelbe Kuchenschichten gefüllt mit gekochtem Schokoladenguss.
Ich liebe die Art und Weise, wie Technologie es uns heutzutage ermöglicht, unsere Rezepte zu teilen., Was wir früher durch Karten und Briefe, Zeitungs-und Zeitschriftenausschnitte oder einfach durch Mundpropaganda gemacht haben, können wir jetzt innerhalb von Sekunden erreichen.
Nur eine schnelle Google-Suche und praktisch jedes Rezept jemals gedacht erscheint auf dem Bildschirm. Ich bin noch dankbarer, dass die Technologie uns hilft, unser altes Erbe zu bewahren Rezepte wie die, die ich heute mit Ihnen teile-Chocolate Little Layer Cake.,
A Heritage Recipe
Diese wunderschönen mehrschichtigen Kuchen waren, so lange ich mich erinnern kann, immer Teil von Familientreffen, kirchlichen Abendessen und den meisten Feiertagen in der südwestlichen Ecke Georgiens, in der ich aufgewachsen bin. Sie könnten auf den ersten Blick denken, dass es sich um Standard-Kuchenschichten handelt, die gespalten und gefüllt wurden, aber nicht. Gar. Jede kleine dünne Schicht wird separat gebacken.
Um es noch mehr von traditionellen Schichtkuchen zu unterscheiden, wird es mit warmer Glasur vereist, während die Schichten selbst noch warm sind. Das widerspricht völlig der herkömmlichen Methode, nicht wahr?,
In der kleinen Stadt, in der ich aufgewachsen bin, machen viele Damen diese Kuchen für ein kleines zusätzliches Einkommen auf der Seite. Sie kommen in zwei Versionen – Schokolade oder Karamell. Einige von ihnen machen ein ziemlich lebhaftes Geschäft, besonders um Weihnachten herum.
Jetzt weit zurück, als diese Kuchen hergestellt wurden, indem jede Schicht in einer Hoecake-Pfanne oder Eisenpfanne auf dem Herd gekocht wurde, aber jetzt kocht fast jeder die Schichten im Ofen. Es geht einfach schneller, wenn Sie drei oder vier Schichten gleichzeitig backen können, sehen Sie.,
Wenn Sie wirklich mit kleinen Schichtkuchen vertraut sind, können Sie bis zu vierzehn Schichten aus Ihrem Teig erhalten. Ich habe diesmal zehn. Ich muss mehr üben.
Ein modernisiertes Rezept für Sie
Das Originalrezept, das ich für kleine Schichtkuchen habe, ist so typisch für alte Rezepte. Es geht davon aus, dass der Koch so ziemlich weiß, was zu tun ist und nur das Nötigste gegeben wird.
Zum Beispiel lautet die Anleitung für den Teig „Gut mischen. Fett 8“ Pfannen mit Crisco. Legen Sie 2 große Kochlöffel in jede Pfanne. Backen Sie bei 400 für 10 Minuten.“Das ist es.,
Und die Anweisungen für die Glasur sind “ Ort bei schwacher Hitze, bis alles aufgelöst ist. Nicht kochen. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Zucker geschmolzen ist.“Nun, alrighty dann!
Ich habe versucht, die Anweisungen für Sie ein wenig neu zu schreiben und zu modernisieren.
Vor einigen Jahren hat Kim Severson von der New York Times eine Geschichte über diese kleinen Schichtkuchen geschrieben. Ich hatte das Vergnügen, Kim einmal auf der Food Blogging Conference sprechen zu hören. Sie ist eine sehr versierte Food-Autorin und hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter mehrere James Beard Awards.,
In ihrer NYT-Geschichte sprach sie darüber, wie die Kuchen nur in einem Gebiet in Alabama und auf Smith Island in der Nähe von Maryland hergestellt wurden. Nun, ich kann Ihnen versichern, dass sie auch Teil des Gewebes von mindestens einer kleinen Stadt im Südwesten Georgiens sind 🙂
Wie man einen kleinen Schichtkuchen macht
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Stellen Sie vor dem Backen sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben., Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad vor und bereiten Sie Ihre 8″ Kuchenformen mit Verkürzung vor und legen Sie sie beiseite.
Wie viele Schichten Sie gleichzeitig backen, hängt davon ab, wie viele Pfannen Sie haben und in Ihren Ofen passen können, ohne dass sie sich berühren. Einige Leute benutzen dafür die Einweg-Kuchenpfannen, aber ich sehe die Notwendigkeit nicht. Ich wische sie einfach aus und schmiere sie zwischen den einzelnen Schichten neu.
Machen Sie das Sahnehäubchen
Im Gegensatz zu anderen Kuchen beginnen Sie Ihren kleinen Schichtkuchen tatsächlich, indem Sie zuerst das Sahnehäubchen herstellen.,
Platzieren Sie eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Die Hitze sollte kaum mittel-niedrig sein. Im Zweifelsfall tiefer gehen.
Fügen Sie Zucker, Backschokolade, Kondensmilch, Butter und Vanille auf einmal hinzu. Kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, gelegentlich umrühren.
Es ist wichtig, dass die Glasur nicht kocht und Sie sicherstellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist und keine körnige Textur zurückbleibt.,
Machen die Teig
Inzwischen, machen die teig. Sahne zusammen die Butter und Zucker. Fügen Sie die Eier auf einmal hinzu und schlagen Sie, bis sie gut eingearbeitet sind. Fügen Sie das Mehl und Wasser abwechselnd hinzu, beginnend und endend mit Mehl. (Hinweis: Der Teig scheint nach jeder Zugabe von Wasser geronnen zu sein – das ist normal.) Mischen Sie die Vanille.,
Backen Sie die Schichten
Gießen Sie etwa ¾ Tasse Teig in jede vorbereitete Pfanne. Glätten Sie den Teig bis zu den Rändern. Backen Sie für ungefähr 10 Minuten oder bis die Schichten kaum golden oben sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Kühlregale stellen.
Reinigen Sie die Pfannen, fetten Sie sie ein und wiederholen Sie das Backen. Wenn der zweite Satz von Schichten in den Ofen geht, beginnen Sie mit der Vereisung des ersten Satzes.,
Die Schichten bei Erwärmung frosten
Legen Sie eine noch warme Schicht auf einen runden Karton auf einem Kühlregal in einem Backblech. Verteilen Sie ¼ Tasse Sahnehäubchen auf der Schicht und glätten Sie sie sanft bis zu den Rändern. Top mit der nächsten Schicht und wiederholen.
(Hinweis: die Glasur wird dünn und ziemlich flüssig. Es wird die Seiten der Schichten heruntertropfen. Dies ist zu erwarten. Überschüssiges Sahnehäubchen sollte abgekratzt und in die Pfanne und alles, was zum Vereisen des Kuchens verwendet wird, zurückgebracht werden., Aus diesem Grund empfehle ich dringend, das Sahnehäubchen auf einem Kühlregal in einer Backform zu machen.)
Wenn alle Schichten gestapelt und vereist sind, verteilen Sie die restliche Glasur über die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Wenn die Glasur dick wird, bringen Sie die Pfanne auf sehr niedrige Hitze zurück, bis sie zur Konsistenz zurückkehrt.
Glätten Sie das Sahnehäubchen an den Seiten des Kuchens, stellen Sie jedoch fest, dass die Konturen an der Außenseite des Kuchens sichtbar sein sollen.,
Ich bin sehr daran interessiert zu wissen, ob meine Leser jemals diese Art von Kuchen gesehen haben oder ob sie wirklich im Südosten von Alabama-Südwestgeorgien lokalisiert ist. Wenn Sie eine Minute haben, hinterlassen Sie bitte einen kurzen Kommentar. Danke!
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Wenig Schokolade-Torte
Erbe Rezept für Schokoladen-Kleine Schicht Kuchen, eine regionale Spezialität, die aus southwest Georgia. Winzige gelbe Kuchenschichten gefüllt mit gekochtem Schokoladenguss.
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½ cup butter
1 tsp vanilla extract
For the layers:
1 cup butter
1 ½ cups sugar
6 eggs
3 ½ cups self-rising flour sifted
1 ¾ cups water
1 tsp vanilla
Instructions
Have all ingredients at room temperature., Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Fetten Sie 8″ Kuchenpfannen mit Verkürzung ein und legen Sie sie beiseite.
Stellen Sie die Glasur zuerst. Stellen Sie eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie den Zucker, Backschokolade, Kondensmilch, Butter und Vanille auf einmal hinzu. Kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, Häufig umrühren. Nicht kochen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist und keine körnige Textur zurückbleibt.
Mittlerweile machen Sie den Teig., Sahne zusammen die Butter und Zucker. Fügen Sie die Eier auf einmal hinzu und schlagen Sie, bis sie gut eingearbeitet sind. Fügen Sie das Mehl und Wasser abwechselnd hinzu, beginnend und endend mit Mehl. (Hinweis: Der Teig scheint nach jeder Zugabe von Wasser geronnen zu sein – das ist normal.) Mischen Sie die Vanille.
Gießen Sie etwa ¾ Tasse Teig in jede vorbereitete Pfanne. Glätten Sie den Teig bis zu den Rändern. Backen Sie für ungefähr 10 Minuten oder bis Schichten kaum golden oben sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Kühlregale stellen.,
Pfannen reinigen, einfetten und Backen wiederholen. Wenn der zweite Satz von Schichten in den Ofen geht, beginnen den Kuchen Vereisung. Legen Sie eine noch warme Schicht auf ein rundes Pappset auf ein Kühlregal in einem Backblech. Verbreiten Sie ¼ Tasse Sahnehäubchen auf der Schicht, die es sanft an den Rändern verteilt. Top mit der nächsten Schicht und wiederholen.
Wenn alle Schichten gestapelt und vereist sind, verteilen Sie die verbleibende Vereisung über die Oberseite und die Seiten des Kuchens., Wenn die Glasur dick wird, bringen Sie die Pfanne auf sehr niedrige Hitze zurück, bis sie zur Konsistenz zurückkehrt.
Hinweise
Die spezifische Schokoladensorte, die traditionell für dieses Rezept verwendet wird, ist Baker ‚ s Premium ungesüßte Backschokolade. Diese Schokolade erzeugt das unverwechselbare Aussehen, die Textur und den Geschmack dieses Rezepts.,
Nutrition information is calculated by software based on the ingredients in each recipe. It is an estimate only and is provided for informational purposes., Sie sollten Ihren Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater konsultieren, wenn aus gesundheitlichen Gründen genaue Ernährungsberechnungen erforderlich sind.
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— Dieser Beitrag wurde ursprünglich veröffentlicht am April 24, 2012.
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