Sardiner som mat (Svenska)

CanadaEdit

den sista återstående sardinförpackningsanläggningen i Nordamerika ligger i Blacks Harbour, New Brunswick. Varumärket Brunswick, som började som bröderna Connors på 1880-talet, producerar sardiner (faktiskt ung sill, Clupea harengus) med många smaker. Brunswick påstår sig vara den största sardinproducenten i världen.,

EnglandEdit

Pilchard (Sardina pilchardus) fiske och bearbetning var en blomstrande industri i Cornwall från omkring 1750 till omkring 1880, varefter den gick in i en nästan terminal nedgång. Från och med 2007 förbättras lagren. Sedan 1997 har sardiner från Cornwall sålts som ”Korniska sardiner”, och sedan mars 2010 har Cornish sardiner enligt EU-rätten skyddat geografisk Status., Branschen har presenterat i många konstverk, särskilt av Stanhope Forbes och andra Newlyn skolartister. En traditionell kornisk pilchardrätt är stargazy pie.

CroatiaEdit

fiske efter sardela eller sardina (Sardina pilchardus) vid Dalmatiens och Istriens kuster började för tusentals år sedan. Regionen var en del av det romerska riket, då till stor del en venetiansk herravälde, och har alltid upprätthållits genom Fiske främst sardiner. Längs kusten, många städer främja den urgamla praxis fiske av lateen segelbåtar för turism och på festival tillfällen., Idag fortsätter industriproducenterna denna tradition. För närvarande är de fyra fabrikerna av konserverade sardiner i Rovinj, Zadar, Postira och Sali (den senare grundades 1905). Flera kända rätter med sardiner inkluderar, till exempel, komiška pogača (en paj med saltade sardiner och tomatsås), saur eller inšavor (sardiner stekt och kyldes sedan, kryddat med olivolja, vinäger, vitlök, svartpeppar och rosmarin) och sardiner rostade på pinne från Sali, dugi otok.

FranceEdit

sardinfiske och konservering är en traditionell industri i Bretagne, där de flesta franska konservfabriker finns kvar., Området är känt som den plats där sardin konservering uppfanns. Douarnenez var världens ledande sardinexportör på 1800-talet. Sardinerna är stekta, torkade och sedan konserverade (denna traditionella process är märkt préparées à l ’ ancienne), medan bearbetningen i de flesta andra länder består av ångkokning efter konservering.

GreeceEdit

små fet fisk som sardiner har varit en stapelvara i den grekiska kosten sedan antiken., Populär särskilt under sommarmånaderna juli och augusti, och prisade som en högkvalitativ hälsosam matkälla till protein och Omega-3-fettsyror, konsumeras sardiner mestadels grillade med citron och vitlök, eller härdas i salt och olivolja (παστές, pastés). Båda rätterna är standardartiklar i grekisk stil havet ”taverna” Restauranger, eller i mindre anläggningar serveras som en behandling (μεζές, meze) vanligtvis tillsammans med ouzo. Detta lämnar inte ut andra sätt att laga sardiner med lokala recept och sorter.,

Den plats som mest förknippas med sardiner och konsumtion som ouzomeze (ουζομεζές dvs meze behandla med ouzo) är ön Lesbos. En fin typ av fisk som heter papalina trivs i öns breda bukten Kalloni, och ouzo produktion har varit en lång tradition på området Plomari. En handfull tillverkare av Lesvos producerar och exporterar konserverade sardiner, anses vara en lokal delikatess.,

”Sardinfestivaler” firas under sommaren i Lesvos, liksom i många fiskesamhällen på andra håll i Grekland, som betonar folkloreaspekter av traditionellt liv och musik och möjliggör olika mängder fiskkonsumtion.

IndiaEdit

sardinen är en favoritmat av Keraliterna och folket i Andhra Pradesh, Tamil Nadu och kust Karnataka. Fisken äts vanligtvis färska, och konserverade sardiner är inte populära. Stekt sardiner är en mycket eftertraktad delikatess. De kallas chala (tamilska:) eller Mathi (tamilska: tamilska:) i Tamil Nadu och Kerala., I Andhra Pradesh kallas de kavallu bland fiskesamhället. I Västbengalen kallas de khoira (Bengali: Trip). Människor från coastal Karnataka kalla dem pedvo (Konkani) eller bhootai (Tulu). Sardiner är billigare i Indien än större fiskar som siare eller pomfret, vilket gör dem till en billig delikatess. De konsumeras i olika former, inklusive friterade och stekta preparat, eller gjorda i curryer av olika slag.,

ItalyEdit

på grund av närhet till Sardinien hävdar både norra och södra regioner i Italien huvudrätter eller aptitretare med sardinfisk som primär ingrediens. Siciliens regionala maträtt, pasta con le sarde, är en spaghetti eller bucatini entree med sardiner, fänkålsfrö, saffran, russin, vitlök, lök, olivolja, vitt vin, citronsaft, mosad tomat, rostade ströbröd och krossade mandlar., I Venedig är sardiner i saor en antipasto som består av sardinbiffar marinerade i vitt vin, russin och ättika, därefter täckt i mjöl och stekt i olivolja, sedan garnerad med persilja, lök, krossade mandlar och russin., i japansk matlagning

• se även tatami iwashi

moroccoedit h3>

Marocko är den största konserverade sardinexportören i världen och den ledande leverantören av sardiner till den europeiska marknaden., Sardiner utgör mer än 62% av den marockanska fiskfångsten och utgör 91% av råvaruanvändningen inom den inhemska konservindustrin. Omkring 600 000 ton färska sardiner bearbetas varje år av industrin. Berömda marockanska recept inkluderar marockanska stekt fyllda sardiner och marockanska sardinbollar i kryddig tomatsås.

NorwayEdit

fram till upptäckten av oljefält i fiskeområdena var sardinkonservering den huvudsakliga verksamheten i staden Stavanger. Idag är det bara ett sardinmuseum kvar bland raffinaderierna i Stavanger.,

Peru

Peru har en lång historia av direkt konsumtion av Engraulis ringens och andra sardiner, når in i gamla kulturer, inklusive Chimú kultur, Paracas kultur, Pachacamac, och viktigast av allt den äldsta kända civilisationen i Amerika, Caral-Supe civilisationen, som baserades nästan helt på E. ringens konsumtion. Ändå, sedan 1950-talet, den överväldigande destinationen för fångade E., ringens (ansjoveta eller Peruansk sardin) har varit den viktigaste insatsvaran för att minska fisket i produktionen av fiskmjöl och fiskolja, med minimala mängder avsedda för direkt konsumtion. På grund av en kombination av miljö-och regleringseffekter har den peruanska fångsten sedan 2000 varierat från 9,58 miljoner ton till en låg på 5,35 miljoner MT, med den rapporterade fångsten 2009 som slutade på 5,35 miljoner MT., Under de senaste åren, direkt mänsklig konsumtion (lokala och för export) har nått cirka 110.000 MT (cirka 2% av fångsten) på grund av den evangelisk-främjande av hälsa -, miljö -, sociala och ekonomiska fördelar, såsom Mistura 2010, i kombination med statliga och icke-statliga organisationers verksamhet, t ex www.anchoveta.info och i den privata sektorn erbjudanden från lokala snabbköp.

PortugalEdit

sardiner spelar en viktig roll i portugisiska köket och kulturen. Historiskt ett folk som är starkt beroende av havet för mat och handel, portugiserna har en förkärlek för fisk i sina populära festligheter., Det viktigaste är Saint Anthony ’ s day, 13 juni, när Portugals största populära festival äger rum i Lissabon, där grillade sardiner är mellanmål att välja. Nästan varje plats i Portugal, från Figueira da Foz till Portalegre, från Póvoa de Varzim till Olhão, har sommaren tradition av att äta grillade sardiner (sardinhas assadas).,id=”30be669deb”>

spainedit

i Timanfaya Volcanic National Park på Lanzarote på Kanarieöarna är ett populärt turistmål nyfångat sardiner grillade över värmen från en vulkanisk vent., På Atlantkusten serveras stekt sardiner vanligtvis som tapas med drycker eller som den första måltiden. På Medelhavskusten är grillning vanligare.,

• sardiner med citron, Spanien

• inlagda sardiner på en marknad på den spanska ön Mallorca

turkeyedit

sardiner (sardalya på turkiska), en delikatess i turkiska köket, är mycket vanligt förekommande på fiskmarknader i kustnära västra regioner i Turkiet., De är vanligtvis tillagade grillade eller ångade i ugnar, oftast serveras som huvudrätt tillsammans med alkoholhaltiga drycker, framför allt rakı, den arketypiska Turkiska spriten. Särskilt i Gallipoli-halvön och i Egeiska regionen i Turkiet är sardiner ugnkokta rullade i druvblad. De är också konserverade speciellt i fabriker i kuststäder som Istanbul, Gelibolu, Çanakkale, Bandırma, Karadeniz Ereğli, Ordu och Trabzon.

United StatesEdit

i USA nådde konservindustrin på 1950-talet. Den sista stora sardinburken i USA, Stinson Seafood plant i Prospect Harbor, Maine, stängde sina dörrar den 15 April 2010, efter 135 år i drift.,

• Sardines and tomato on toast

• Sardines in olive oil and tomato sauce

• Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy