ett av de vanligaste restaurangens startfel är att underskatta kapitalbudgetkraven för att öppna en restaurang. Och en av de vanligaste frågorna vi ställs är :” hur mycket kostar det att öppna en restaurang?”

här hoppas vi kunna ge några tumregler och genomsnittliga kostnader och intervall, samt identifiera gemensamma dolda kostnader som kan vara orsaken till inte bara huvudvärk och budgetunderskott, men som också bidrar till restaurangens dödlighet.,

förseningar i öppnandet från komplikationer med tillstånd, schemaläggning, hyra, felaktigt uppskatta ledtider på utrustning och leverans, sekvensering av uppbyggnad och installation kan alla bidra till extra kostnader. Och burn-rate på kontanter (mellan hyra, ledning, linjeanställda, verktyg och kapitalkostnad) kan snabbt tömma och tömma budgetarna innan restaurangen ens öppnas.,

När du planerar att öppna, måste en restauratör hitta, skärm, hyra, registrera/informera, hantera och upprätthålla relationer med en armé av hjälp inklusive minst följande specialiserade discipliner:

den genomsnittliga restaurangen kan enkelt ha 100+ olika leverantörsföretag och aktiva konton och detta inkluderar kött-och skaldjursleverantörer och vinleveransföretag för att bara nämna några. För var och en av objekten i listan ovan kan restauratörer betala allt från $100 per månad till $800 en timme., Och det är innan alla gratis konton som måste hanteras, som Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! och vad som helst är hot-knappen (för att inte tala om de otaliga handelspubliceringsabonnemang som ska hålla jämna steg med). Brilliant restaurang strategi kräver blandning av konst och vetenskap i kombination med oklanderlig förberedelse, skicklighet och timing.

så vad kostar det att öppna en restaurang?

naturligtvis varierar kostnader och intäkter efter kategori, koncept, kök, geografi och ekonomier i företag och entreprenör., Typiska restaurang bygga ut kostnader varierar mellan $ 150 – $ 750 per kvadratfot, beroende på kvaliteten på material som används, byggkostnader och andra faktorer. Den totala investeringen (exklusive mark och mjuka kostnader) varierar vanligtvis mellan $250,000 – $2.5 miljoner, och den genomsnittliga storleken varierar mellan 1,200 – 10,000 kvadratfot.

här är några medelvärden för stora restaurangföretag och fördelningen av deras öppningskostnader.

den genomsnittliga restaurangen arbetar med försäljning per kvadratfot på $513.70., Den genomsnittliga kostnaden för att bygga på $ 404 per kvadratfot inkluderar bara utbyggnadskostnaden. Några av de andra kostnaderna som ofta går underskattade (eller i värsta fall glömt) inkluderar följande poster (och hundratals mer spridda över mer än ett dussin kostnadskategorier).,

möbler, inventarier& utrustning

typiskt är 30-40% av den totala budgeten för hårda kostnader fördelad på möbler, inventarier och kommersiell köksutrustning (FF & E), samt kommersiella Overhead dörrinstallation eller kommersiell grindautomatisering, med resten av budgeten fördelad på bygg – / leaseholdförbättringar (40-60%) och oförutsedda utgifter (10-15%). I genomsnitt fördelas 10-20% av de totala FF&e-kostnaderna för design-och arkitektavgifter.,

som ett exempel kommer en anständig kommersiell stol att kosta minst $80 (i de flesta fall). I en lyxig restaurang skulle det inte vara ovanligt att se dem så höga som $800. Det multiplicerat med en 100 sits restaurang lägger upp mycket snabbt.

menyer

tryckta menyer kan variera från endast ca $5 vardera från den lokala tryckeri, till så mycket som $300 per meny med robust bindande och intrikata inlägg. Förutsatt en 200-sits restaurang (en bra tumregel är att beställa 1.,5 gånger menyer eftersom det finns platser), som kan vara nära $90.000 i menyn utskriftskostnader (som måste bytas ut med jämna mellanrum också).

detta är en av de bidragande faktorerna till varför du inte ser mycket fina restaurangkedjor – eftersom dessa kostnader passar bättre för enstaka restauranger och kändiskockfunktionerna på avancerade marknader. Det är också en anledning till varför trenden med investeringar i restauranger är inriktad mer mot snabba tillfälliga begrepp och de som har lägre kapitalkrav och högre försäljning till investeringsförhållanden.,

försäljning till investeringskvot är ett viktigt mått för investerare när man överväger att öppna en restaurang. Här är en snabb översikt över McDonalds försäljning till investeringsprestanda över tiden.

utgifter före öppnandet

för att utveckla alla recept för testning krävs antingen ett tillfälligt kök eller hyrd utrustning-hur annars kan menyn utvecklas och testas korrekt, om inte på den faktiska utrustningen som inrättats?, Och medan en kock inte kommer att misslyckas i utvecklingen av varje nytt menyalternativ så mycket som Thomas Edison gjorde när uppfinna glödlampan, vara säker på att han inte kommer att få det rätt på första försöket. Pengar i lager är nödvändigt innan du säljer någon mat bara för att få menyn fulländad.

restauranger är i cash-burn situation i månader (eller upp till år, om inte utförs på rätt sätt). Innan en dollar kan samlas in i intäkter, kommer en stor summa att spenderas i aktiverade rörelsekostnader. Förvänta dig minst ett par månaders värde av pre-opening hyra, arbetskraft och verktyg., Men detta kan också bli knepigt, som vi har sett oväntade förseningar för operatörer som kan driva tillbaka öppningar med en extra fyra till sex månader, lätt. Det kanske inte låter så mycket, men i procent för budgeten före öppnandet utgifter, det kan vara en ökning med så mycket som 300%.

stora öppningskostnader skulle också falla i denna kategori., Medan en öppning kan kosta så lite som en ballong och lite band ute för att låta kunderna veta att restaurangen är öppen, har vi också hjälpt till att stödja restauranger som hade dedikerade stora öppningsbudgetar på mer än $100,000 (beviljas, de flesta restauranger behöver inte heller 1 miljon dollar i Veniniglas som skiljer toaletterna). Vanligtvis, för det första verksamhetsåret rekommenderar vi en marknadsföringsbudget på 6% av förväntad försäljning. Av denna budget rekommenderas att 30% avsätts för marknadsföring före öppnandet.,

teknik

alltmer i modern tid utnyttjas tekniken i en förbättrad kapacitet för inte bara marknadsföring utan också större effektivitet (dvs ersättning av arbetskraft), bekvämlighet och ökad analys och synlighet i affärsprestandan. Teknik i restauranger kan ta på sig många former, inklusive:

  • webbplats: en webbplats kan vara var som helst från gratis (på webbplatser som wix.com för do-it-yourselfer) till $350K+, beroende på integrationer med annan teknik (back-end funktionalitet för on-line beställning, socialt engagemang, mobil, etc.,), byrån som bygger den, och andra kostnader som krävs för att få folk att besöka i första hand. Beroende på vilken typ av koncept, en del av dessa investeringar avser en konkurrensfördel i inte bara marknadsföring utan operativ kapacitet samt.
  • POINT of SALE SYSTEM: ett point of sale system (POS) kan vara var som helst från ett molnbaserat surfplattformssystem för så lite som $99 per månad, upp till äldre POS-installationer som kan gå så högt som $50,000 – $60,000 per plats (och måste uppdateras eller ersättas var 5-7 år).,
  • beroende på KONCEPTSTIL: ytterligare tekniska investeringar kan vara nödvändiga, beroende på vilken typ av restaurang som öppnas. Allt från ERP-system till intäktshanteringsprogram till digitala menykort kan falla i denna kategori.,

för dessa poster drivs kostnaden inte enbart av den hårda kostnaden för att förvärva och installera dessa tekniker, ofta – mer väsentligt – det drivs av den mjuka kostnaden för kvalificerad och erfaren intern personal eller externa experter som hjälper till att definiera affärs-och tekniska krav och vägleda och säkerställa korrekt genomförande, utförande, övervakning och rapportering.,

precis som fritösen gör det mesta av arbetet under matlagningsprocessen behöver det fortfarande finnas någon där för att trycka på knapparna (vilket innebär att nästan allt går in, det drivs av människor, process och immateriella rättigheter – oavsett om det är billigt, värdefullt, köpt eller hyrt).,

TIDPUNKTEN, TEKNISKA KRAV, OCH ATT VETA VAD man ska GÖRA NÄR man UTVECKLAR EN affärsplan

En affärsplan är alltför ofta antingen en eftertanke eller frammanar den mentala bilden av en otymplig fyll-i-tomt formulär på Internet eller en föråldrad mjukvara som frågar dig frågor som ”Vad är din Vision?”eller uppmanas om att skriva ditt uppdrag uttalande (som nästan oundvikligen fylls i med något generiskt och oinspirerat, i linje med ”att erbjuda god mat, god service, god atmosfär”).,

många operatörer glansar över det och hoppar till de finansiella tabellerna i bilagan. Men alla objekt som anges i den här artikeln, och hundratals (om inte tusentals) fler detaljer som går in i öppna en restaurang kommer att ha en (hård eller mjuk) kostnad som ofta missas eller hoppas över. Dessa kostnader måste beaktas i affärsplaneringsprocessen innan några tunga investeringar görs i andra kapitalkostnader.

underskattning av mjuka kostnader

det största underskottet i budgetarna hänför sig ofta till de mjuka utvecklingskostnaderna., Även några av de mest erfarna operatörerna som har öppnat dussintals eller hundratals restaurangplatser är ofta en förlust för ord när de frågas: ”hur mycket kostar en ny restaurangprototyp att utveckla?,”

enligt vår uppskattning måste inte mindre än 10 000 mantimmar av utveckling gå in på att skapa en restaurang-oavsett om det är fritt arbete från entreprenörerna som donerar sin tid till orsaken, billigt timarbete som är oerfaren i utvecklingen av prototyper eller mycket erfarna proffs som kostar mer förskott (men är mer benägna att få det gjort rätt första gången och spara mer på baksidan). Mycket går till att utveckla standarder och specifikationer, och dokumentera dem — ett steg som ofta hoppas över när du har bråttom för att få platsen öppen.,

att vara korrekt från början på restaurangfinansieringsprognoser är kritisk-annars är det som ett plan som flyger två grader ur kurs varje minut av flygningen. Det kommer aldrig att nå målet destination.

immateriella rättigheter går ut genom dörren

när restaurangomsättningen sparkar in (vilket ofta är en överraskning för dem utanför branschen, eftersom den genomsnittliga omsättningen är 100% för de flesta begrepp, och för snabbservicerestauranger (QSR) kan vara så hög som 300%) går den immateriella äganderätten ut genom dörren med de anställda., Dokumentationen av standarder, specifikationer, policyer, förfaranden och replikerbara träningsprotokoll var helt enkelt i huvudet och skapade organiskt, snarare än formaliserades under affärsutvecklingen.

utvecklingen av utbildningsprogram är sällan listad som en postpost på en restaurangstartsbudget (igen, även för mycket erfarna operatörer). Utbildningskostnader för nystartade företag brukar bara inkludera kostnaden för rekrytering och dollarbeloppet för de timbesättningsmedlemmar som utbildas.

men det måste finnas något de anställda utbildas på., Det innebär att standarder, specifikationer, proprietära processer och immateriella rättigheter måste utvecklas av någon. Medan gratis till låg kostnad mallar finns tillgängliga på Internet som ett sätt att spara pengar, vilket gör investeringen på framsidan kommer att ge högre avkastning på baksidan. De flesta företag nypa pennies på planeringen och betalar ofta för det med ett pund kött i körhastighet prestanda dra.

bra restauranger kan gå i konkurs, också

Vi har sett (i flera fall) en restaurang blir mycket framgångsrik efter de första 3-4 månaderna av öppnandet stängas av månad sex., Anledningen är, på grund av underinvesting i pre-opening kostnader och marknadsföring, börjar med långsammare än beräknade priser. Som sådan börjar de komma bakom leverantörsräkningar och tömma sina reserver.

Även om de lyckades och den en gång tomma restaurangen packades i månad fyra, var den helt tom i månad sex och hyrdes till någon annan i månad åtta (som fick all fri utrustning förverkad av den tidigare hyresgästen som inte skärpte sina pennor tillräckligt bra i utvecklingen av sina finansiella uppskattningar, affärsplan och kapitalbudgetar).,

gör språnget

vi får det. Om de flesta krögare och entreprenörer visste vad allt skulle vara inblandade innan de gjorde språnget, skulle de inte göra det i första hand. Vissa landar i en frodig blomsterbädd eller plaskar i ett skarpt, kallt hav medan andra går splat på klipporna. Men det är inte åtgärden att hoppa från klippan; det har mer att göra med att titta noga och hoppa av på rätt plats vid rätt tidpunkt.

Darden, moderbolaget till Seasons 52, investerade enligt uppgift 20 miljoner dollar i prototypen innan den första platsen ens öppnades., Om restauranger kostar $ 20 miljoner innan de öppnar, få-om någon-av dem någonsin skulle. Darden kommer dock inte att investera i ett koncept om de inte tror att det har potential att vara ett $1billion-företag. I så fall är det meningsfullt att investera $20 miljoner i en prototyp som kommer att replikeras hundratals, och baka effektivitetsvinsterna i, snarare än att blöda ut all den förlorade vinstpotentialen som replikerar en mindre än perfekt modell.,

för de flesta restauranger, om de spenderade vad de behövde för att få allt rätt i början, skulle nästan ingen av dem fortsätta att öppna en restaurang; men om fler restauranger som började hade investerat vad de behövde framför, skulle färre av dem ha stängt.,

planera framåt

affärsplanen bör fördelas i procent av den totala kapitalinvesteringen (inklusive hårda och mjuka kostnader) för utveckling av professionell genomförbarhetsstudie, affärsplan och professionell vägledning när det gäller varumärkesstrategi, lokaliseringsstrategi, förståelse av marknaden och konkurrensdynamik, studie av handelsområdet, finansiella modeller och mer (inklusive i vissa fall stöd med utveckling och presentation av investerarförslag och platser).

de bästa restaurangerna är som timing en soufflé till crescendo av en orkester., Men de flesta verkar som produktionen av en plastpåse full av matvaror och godis smält ihop i mikrovågsugnen. Om vi inte har övertalat dig att öppna en restaurang, har vi förhoppningsvis övertalat dig att ta dina planer ur mikrovågsugnen och sätta dem på sjuda i en fin såspanna.

om Aaron Allen& Associates

Aaron Allen& Associates arbetar med ledare för global foodservice och gästfrihet företag på strategiska frågor som rör växande och optimera prestanda och värde., Specialiseringar av företaget inkluderar multinationell expansion, systemövergripande försäljningsbyggnad, varumärkes-och portföljstrategi, moderniserad marknadsföring, branschtrender, teknik och avancerad analys. Aaron har personligen lett mer än 2,000 kund engagemang som spänner över sex kontinenter och 100 + länder för företag kollektivt utstationering årliga intäkter som överstiger $ 200 miljarder.

redo att öppna en restaurang?

Vi hjälper stapla oddsen till din fördel
Läs mer