een van de meest voorkomende fouten bij het opstarten van een restaurant is het onderschatten van de kapitaalbudgetvereisten voor het openen van een restaurant. Een van de meest gestelde vragen is: “hoeveel kost het om een restaurant te openen?”

Hier hopen we een aantal vuistregels en gemiddelde kosten en ranges te bieden, evenals gemeenschappelijke verborgen kosten te identificeren die niet alleen de oorzaak kunnen zijn van hoofdpijn en budgettekorten, maar die ook kunnen bijdragen aan het aantal doden in restaurants.,

vertragingen bij het openen door complicaties bij het toestaan, plannen, huren, onjuist schatten van doorlooptijden van apparatuur en levering, sequencing van de bouw en installatie kunnen allemaal bijdragen tot extra kosten. En de burn-rate op cash (tussen huur, management, line-level werknemers, nutsbedrijven, en de kosten van kapitaal) kan snel drain en uitputting van de budgetten voordat het restaurant zelfs wordt geopend.,

bij het plannen van de opening moet een restaurateur relaties zoeken, screenen, huren, inschrijven/informeren, beheren en onderhouden met een leger van hulp, waaronder een minimum van de volgende gespecialiseerde disciplines:

Het gemiddelde restaurant kan gemakkelijk 100+ verschillende leveranciers en actieve accounts hebben en dit omvat vlees-en visleveranciers en wijnleveranciers om er maar een paar te noemen. Voor elk van de items in de bovenstaande lijst, restaurateurs kunnen betalen overal van $100 per maand tot $800 per uur., Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp!en dat is nog voor alle gratis accounts die moeten worden beheerd, zoals Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! en wat anders is hot-button (niet te vergeten de talloze handel publicatie abonnementen bij te houden met noemen). Briljante restaurant strategie vereist het mengen van de kunst en wetenschap in combinatie met een onberispelijke voorbereiding, vaardigheid en timing.

wat zijn de kosten om een RESTAURANT te openen?

uiteraard verschillen de kosten en inkomsten per categorie, concept, keuken, geografie en de economie van het bedrijf en de ondernemer., Typische restaurant bouwkosten variëren tussen $ 150- $ 750 per vierkante voet, afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte materialen, bouwkosten, en andere factoren. De totale investering (exclusief land en zachte kosten) varieert meestal tussen de $250.000 – $2,5 miljoen, en de gemiddelde grootte varieert tussen de 1200 – 10.000 vierkante voet.

Hier zijn enkele gemiddelden voor grote restaurantbedrijven, en de verdeling van hun openingskosten.

Het gemiddelde restaurant werkt met een omzet per vierkante voet van $513,70., De gemiddelde bouwkosten van $ 404 per vierkante voet omvatten alleen de bouwkosten. Sommige van de andere kosten die vaak worden onderschat (of in het ergste geval vergeten) omvatten de volgende items (en honderden meer verspreid over meer dan een dozijn kostencategorieën).,

MEUBILAIR & MATERIAAL

Meestal 30-40% van de totale vaste kosten budget is toegewezen aan meubilair en commerciële keuken apparatuur (FF&E), evenals Commerciële Overhead Deur Installatie of commerciële poort automatisering, met de rest van het budget wordt verdeeld onder constructie/verbeteringen (40-60%) en contingentie (10-15%). Gemiddeld wordt 10-20% van de totale kosten FF&e toegerekend aan kosten voor ontwerp en architectuur.,

als voorbeeld, een fatsoenlijke commerciële stoel zal minstens $80 kosten (in de meeste gevallen). In een luxe restaurant, zou het niet ongehoord zijn om die te zien zo hoog als $800. Dat vermenigvuldigd met een restaurant met 100 zitplaatsen telt heel snel op.

menu ’s

gedrukte menu’ s kunnen variëren van slechts ongeveer $5 elk in de lokale drukkerij, tot maar liefst $300 per menu met stevige binding en ingewikkelde inlays. Uitgaande van een restaurant met 200 zitplaatsen (een goede vuistregel is om 1 te bestellen.,5 keer menu ‘ s als er zitplaatsen zijn), dat zou kunnen worden in de buurt van $90.000 in menu printing kosten (die zal moeten periodiek worden vervangen, ook).

Dit is een van de factoren die ertoe bijdragen dat u niet veel gastronomische restaurantketens ziet – omdat deze kosten beter geschikt zijn voor eenmalige restaurants en de celebrity-chef-functies in high-end markten. Het is ook een reden waarom de trend van investeringen in restaurants is meer gericht op snelle casual concepten en die met lagere kapitaalvereisten en hogere omzet aan investeringen ratio ‘ s.,

verkoop / investering verhouding is een belangrijke maatstaf voor beleggers wanneer zij overwegen een restaurant te openen. Hier is een snel overzicht van McDonald ‘ s sales om de prestaties van investeringen in de tijd.

Pre-OPENING onkosten

om alle recepten voor het testen te ontwikkelen, is een tijdelijke keuken of gehuurde apparatuur vereist – Hoe kan het menu anders worden ontwikkeld en goed getest, als het niet op de eigenlijke apparatuur is geïnstalleerd?, En terwijl een chef-kok niet zal falen in de ontwikkeling van elk nieuw menu-item zo veel als Thomas Edison deed bij het uitvinden van de gloeilamp, wees gerust hij zal het niet goed bij de eerste poging. Geld in voorraad is nodig voordat u voedsel verkoopt alleen maar om het menu geperfectioneerd te krijgen.

Restaurants bevinden zich gedurende maanden (of tot jaren, indien niet correct uitgevoerd) in een cashbrandsituatie. Voordat een dollar aan inkomsten kan worden geïnd, zal een aanzienlijk bedrag worden besteed aan gekapitaliseerde exploitatiekosten. Verwacht ten minste een paar maanden van pre-opening huur, arbeid, en nutsvoorzieningen., Maar dit kan ook lastig worden, omdat we onverwachte vertragingen hebben gezien voor operators die openingen gemakkelijk met vier tot zes maanden terug kunnen duwen. Dat klinkt misschien niet veel, maar op procentuele basis voor de begroting voor de uitgaven voor de opening, kan het een stijging zijn van maar liefst 300 procent.

Grote openingskosten zouden ook in deze categorie vallen., Hoewel een opening zo weinig kan kosten als een ballon en wat lint aan de voorkant om klanten te laten weten dat het restaurant open is, hebben we ook geholpen bij het ondersteunen van restaurants die speciale grand opening budgetten van meer dan $100.000 hadden (toegegeven, de meeste restaurants hebben ook geen $1 miljoen nodig in Venini-glas dat de toiletten scheidt). Meestal raden we voor het eerste bedrijfsjaar een marketingbudget aan van 6% van de verwachte omzet. Van dat budget wordt aanbevolen 30% toe te wijzen aan marketing voorafgaand aan de opening.,

technologie

in de moderne tijd wordt technologie in toenemende mate gebruikt in een verbeterde capaciteit voor niet alleen marketing, maar ook grotere efficiëntie (d.w.z. vervanging van arbeid), gemak, en het verhogen van analytics en zichtbaarheid in de bedrijfsprestaties. Technologie in restaurants kan vele vormen aannemen, waaronder:

  • website: een website kan overal vrij zijn (op sites als wix.com voor de doe-het-zelver) naar $350K+, afhankelijk van integraties met andere technologie (back-end functionaliteit voor online bestellen, sociale betrokkenheid, mobiel, enz.,) , het bureau dat het bouwt, en andere kosten die nodig zijn om mensen te laten bezoeken in de eerste plaats. Afhankelijk van het type concept hebben sommige van deze investeringen niet alleen betrekking op marketing, maar ook op operationele capaciteiten.
  • POINT-OF – SALE – systeem: een point-of-sale-systeem (POS) kan zich overal bevinden, van een cloudgebaseerd, tabletachtig systeem voor slechts $99 per maand, tot oudere POS-installaties die kunnen oplopen tot $50.000 – $60.000 per locatie (en elke 5-7 jaar moeten worden bijgewerkt of vervangen).,
  • afhankelijk van de stijl van het CONCEPT: extra investeringen in technologie kunnen nodig zijn, afhankelijk van het type restaurant dat wordt geopend. Alles van ERP-systemen tot revenue management software tot digitale menuborden kan in deze categorie vallen.,

voor deze posten worden de kosten niet alleen veroorzaakt door de harde kosten van het verwerven en installeren van deze technologieën, maar vaak – belangrijker nog – door de zachte kosten van bekwaam en ervaren intern personeel of externe deskundigen die helpen de zakelijke en technische vereisten naar behoren te definiëren en de juiste implementatie, uitvoering, monitoring en rapportage te begeleiden en te garanderen.,

net zoals de friteuse het meeste werk doet tijdens het kookproces, moet er nog steeds iemand aanwezig zijn om op de knoppen te drukken (wat betekent dat, met bijna alles wat erin gaat, het wordt gedreven door mensen, proces en intellectueel eigendom – of dat nu goedkoop, waardevol, gekocht of gehuurd is).,

TIMING, technische vereisten, en weten wat te doen bij het ontwikkelen van een businessplan

een businessplan is maar al te vaak een bijzaak of roept het mentale beeld op van een onhandig invullen-in-de-lege formulier op het Internet of een verouderd stuk software dat u vragen stelt als “Wat is uw visie?”of vraagt over het schrijven van uw Mission Statement (die bijna onvermijdelijk worden ingevuld met iets generiek en ongeïnspireerd, in de trant van “om goed eten, goede service, goede sfeer te bieden”).,

veel operators glans over het en overslaan naar de financiële tabellen in de bijlage. Maar alle items die in dit artikel, en de honderden (zo niet duizenden) meer details die gaan in het openen van een restaurant zal een (harde of zachte) kosten die vaak wordt gemist of overgeslagen. Deze kosten moeten in het bedrijfsplanningsproces in aanmerking worden genomen voordat zware investeringen in andere kapitaalkosten worden gedaan.

onderschatting van zachte kosten

het grootste tekort in de begrotingen heeft vaak betrekking op de zachte ontwikkelingskosten., Zelfs enkele van de meest ervaren operators die tientallen of honderden restaurantlocaties hebben geopend, zijn vaak op een verlies voor woorden wanneer hen wordt gevraagd: “hoeveel kost een nieuw restaurantprototype om te ontwikkelen?,”

volgens onze schatting moet niet minder dan 10.000 manuren ontwikkeling gaan naar het creëren van een restaurant – of dat nu gratis arbeid is van de ondernemers die hun tijd aan de zaak doneren, goedkope arbeid per uur die onervaren is in de ontwikkeling van prototypes, of zeer ervaren professionals die meer vooraf kosten (maar meer kans hebben om het de eerste keer goed gedaan te krijgen en meer besparen op de back-end). Veel gaat in het ontwikkelen van normen en specificaties, en het documenteren van die — een stap die vaak wordt overgeslagen wanneer in een haast om de plaats open te krijgen.,

accuraat zijn vanaf het begin op restaurant finance projecties is van cruciaal belang — anders is het als een vliegtuig dat twee graden uit koers vliegt elke minuut van de vlucht. Het zal nooit de doelbestemming bereiken.

intellectuele eigendom loopt de deur uit

zodra de omzetcijfers voor restaurants op gang komen (wat vaak een verrassing is voor degenen buiten de industrie, aangezien de gemiddelde omzet voor de meeste Concepten 100% bedraagt en voor snelle restaurants (QSR ‘ s) zelfs 300% kan bedragen), loopt de intellectuele eigendom de deur uit met de werknemers., De documentatie van normen, specificaties, beleid, procedures en repliceerbare trainingsprotocollen was gewoon in hun hoofd en organisch gemaakt, in plaats van geformaliseerd tijdens de bedrijfsontwikkeling.

de ontwikkeling van opleidingsprogramma ‘ s wordt zelden vermeld als een post op een budget voor het opstarten van een restaurant (ook hier, zelfs voor zeer ervaren operators). De opleidingskosten voor startende bedrijven omvatten meestal alleen de kosten van werving en het bedrag in dollar van de per uur opgeleide bemanningsleden.

maar er moet iets zijn waarop de werknemers worden opgeleid., Dit betekent dat de normen, specificaties, eigendomsprocessen en intellectuele eigendom door iemand moeten worden ontwikkeld. Terwijl gratis aan low-cost sjablonen beschikbaar zijn op het Internet als een manier om geld te besparen, het maken van de investering vooraf zal hogere rendementen op de back-end opleveren. De meeste bedrijven knijpen centen op de planning en betalen vaak voor het met een pond vlees in run rate prestaties slepen.

goede RESTAURANTS kunnen failliet gaan, ook

We hebben (in verschillende gevallen) gezien dat een restaurant zeer succesvol is geworden nadat de eerste 3 – 4 maanden van opening in de zesde maand zijn gesloten., De reden is, als gevolg van onderinvestering in pre-opening kosten en marketing, te beginnen met trager-dan-verwachte tarieven. Als zodanig beginnen ze achter te komen op leveranciersrekeningen en uitputten hun reserves.

hoewel ze succesvol waren en het eens lege restaurant per maand vier verpakt was, was het volledig leeg per maand zes en verhuurd aan iemand anders per maand acht (die alle gratis apparatuur verbeurd kreeg door de vorige huurder die zijn potloden niet goed genoeg scherpte in de ontwikkeling van hun financiële schattingen, businessplan en kapitaalbudgetten).,

de sprong maken

we krijgen het. Als de meeste restaurateurs en ondernemers wisten wat er allemaal bij betrokken zou zijn voordat ze de sprong maakten, zouden ze het in de eerste plaats niet doen. Sommige landen in een weelderige bloembed of plons in een frisse, koele Oceaan, terwijl anderen gaan spatten op de rotsen. Maar het is niet de actie van het springen van de klif; het heeft meer te maken met zorgvuldig kijken en springen op de juiste plek op het juiste moment.

Darden, het moederbedrijf van Seasons 52, investeerde naar verluidt $20 miljoen in het prototype voordat de eerste locatie werd geopend., Als restaurants $20 miljoen kosten voordat ze open gaan, zouden er maar weinig van hen dat ooit doen. Darden, hoewel, zal niet investeren in een concept, tenzij ze geloven dat het heeft het potentieel om een $ 1 miljard bedrijf. In dat geval, is het zinvol om te investeren $20 miljoen in een prototype dat honderden zal worden gerepliceerd, en bak de efficiëntie in, in plaats van bloeden uit al die verloren winst potentieel repliceren van een minder-dan-perfect model.,

voor de meeste restaurants zou bijna geen van hen doorgaan met het openen van een restaurant, maar als meer restaurants die wel begonnen waren, vooraf hadden geïnvesteerd wat ze nodig hadden, zouden er minder van hen zijn gesloten.,

plan AHEAD

het bedrijfsplan moet worden toegewezen als een percentage van de totale kapitaalinvestering (inclusief harde en zachte kosten) voor de ontwikkeling van professionele haalbaarheidsstudie, bedrijfsplan en professionele begeleiding in verband met merkstrategie, locatiestrategie, inzicht in de markt-en concurrentiedynamiek, studie van het handelsgebied, financiële modellen, en meer (inclusief, in sommige gevallen, ondersteuning bij de ontwikkeling en presentatie van beleggersvoorstellen en-pitches).de beste restaurants zijn als het timen van een soufflé naar het crescendo van een orkest., Toch lijken de meeste op de output van een plastic zak vol boodschappen en snoepjes gesmolten in de magnetron. Als we je nog niet hebben overgehaald om een restaurant te openen, hopelijk hebben we je overgehaald om je plannen uit de magnetron te halen en ze op te laten sudderen in een mooie sauspan.

over Aaron Allen & Associates

Aaron Allen & Associates werkt samen met leiders van wereldwijde foodservice-en hospitality-bedrijven aan strategische kwesties met betrekking tot het groeien en optimaliseren van prestaties en waarde., Specialisaties van het bedrijf omvatten multinationale uitbreiding, systeembrede verkoop gebouw, merk en portfolio strategie, gemoderniseerde marketing, industrie trends, technologie, en geavanceerde analytics. Aaron heeft persoonlijk geleid meer dan 2.000 klanten engagementen verspreid over zes continenten en 100 + landen voor bedrijven collectief posten jaarlijkse omzet van meer dan $ 200 miljard.

klaar om een Restaurant te openen?

We helpen de kansen in uw voordeel te stapelen
Meer informatie