Einer der häufigsten Fehler Restaurant Start – up unterschätzt die Kapitalbudget Anforderungen bei der Eröffnung eines Restaurants beteiligt. Und eine der häufigsten Fragen, die uns gestellt werden, ist: „Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?“

Hier hoffen wir, einige Faustregeln und durchschnittliche Kosten und Bereiche anzugeben sowie gemeinsame versteckte Kosten zu identifizieren, die nicht nur Kopfschmerzen und Budgetdefizite verursachen können, sondern auch dazu beitragen Restaurant Todesraten.,

Verzögerungen bei der Eröffnung aufgrund von Komplikationen bei der Genehmigung, Planung, Einstellung, unsachgemäßer Schätzung der Vorlaufzeiten für Ausrüstung und Lieferung, Sequenzierung von Aufbau und Installation können alle zu zusätzlichen Kosten beitragen. Und die Burn-Rate auf Bargeld (zwischen Miete, Management, Line-Level-Mitarbeitern, Versorgungsunternehmen und den Kapitalkosten) kann schnell die Budgets entleeren und erschöpfen, bevor das Restaurant überhaupt geöffnet wird.,

Bei der Planung zu öffnen, hat ein Gastronom zu finden, Bildschirm, mieten, einschreiben / informieren, verwalten und pflegen Beziehungen mit einer Armee von Hilfe, darunter ein Minimum der folgenden Fachdisziplinen:

Das durchschnittliche Restaurant könnte leicht 100+ verschiedene Lieferantenunternehmen und aktive Konten und dazu gehören Fleisch-und Meeresfrüchte-Lieferanten und Weinlieferfirmen, um nur einige zu nennen. Für jeden der Artikel in der obigen Liste können Gastronomen zwischen 100 USD pro Monat und 800 USD pro Stunde bezahlen., Und das ist vor allen kostenlosen Konten, die verwaltet werden müssen, wie Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! und was auch immer sonst Hot-Button ist (ganz zu schweigen von den unzähligen Abonnements für Fachpublikationen, mit denen man Schritt halten muss). Brillante Restaurantstrategie erfordert die Mischung von Kunst und Wissenschaft kombiniert mit tadelloser Vorbereitung, Geschicklichkeit und Timing.

WAS KOSTET ES ALSO, EIN RESTAURANT ZU ERÖFFNEN?

Natürlich variieren Kosten und Einnahmen je nach Kategorie, Konzept, Küche, Geographie und den Volkswirtschaften von Unternehmen und Unternehmern., Typische Restaurantbaukosten liegen zwischen 150 und 750 US – Dollar pro Quadratmeter, abhängig von der Qualität der verwendeten Materialien, den Baukosten und anderen Faktoren. Die Gesamtinvestition (ohne Land – und Nebenkosten) liegt normalerweise zwischen 250.000 und 2,5 Millionen US – Dollar, und die durchschnittliche Größe liegt zwischen 1.200 und 10.000 Quadratfuß.

Hier sind einige Durchschnittswerte für große Restaurantunternehmen und die Verteilung ihrer Eröffnungskosten.

Das durchschnittliche Restaurant arbeitet mit einem Umsatz pro Quadratmeter von $513.70., Die durchschnittlichen Kosten für den Bau von $404 pro Quadratfuß beinhalten nur die Baukosten. Einige der anderen Kosten, die oft unterschätzt (oder im schlimmsten Fall vergessen) werden, umfassen die folgenden Elemente (und Hunderte weitere, die über mehr als ein Dutzend Kostenkategorien verteilt sind).,

MÖBEL, VORRICHTUNGEN & AUSRÜSTUNG

Typischerweise werden 30-40% des Gesamtbudgets für harte Kosten für Möbel, Vorrichtungen und kommerzielle Küchengeräte (FF&E) sowie für die kommerzielle Installation von Overhead-Türen oder die Automatisierung von kommerziellen Toren bereitgestellt, wobei der Rest des Budgets auf Bau – /Leasingverbesserungen (40-60%) und Kontingenz (10-15%) verteilt wird. Im Durchschnitt werden 10-20% der gesamten FF&E-Kosten für Design-und Architekturgebühren aufgewendet.,

Ein anständiger kommerzieller Stuhl kostet beispielsweise mindestens 80 US-Dollar (in den meisten Fällen). In einem Luxusrestaurant wäre es nicht unerhört, diese so hoch wie $800 zu sehen. Das multipliziert mit einem 100-Sitzer-Restaurant summiert sich sehr schnell.

MENÜS

Gedruckte Menüs können von nur etwa 5 US-Dollar pro Stück in der örtlichen Druckerei bis zu 300 US-Dollar pro Menü mit robuster Bindung und komplizierten Inlays reichen. Angenommen, ein Restaurant mit 200 Plätzen (eine gute Faustregel ist, 1 zu bestellen.,5 mal Menüs, da es Sitze gibt), das könnte in der Nähe von $90.000 in Menü Druckkosten (die regelmäßig ersetzt werden müssen, auch).

Dies ist einer der Faktoren, die dazu beitragen, warum Sie nicht viele gehobene Restaurantketten sehen – da diese Ausgaben besser für einmalige Restaurants und die Promi-Chef-Funktionen in High-End-Märkten geeignet sind. Es ist auch ein Grund, warum der Trend der Investitionen in Restaurants mehr auf schnelle Casual-Konzepte ausgerichtet ist und solche, die einen niedrigeren Kapitalbedarf und höhere Umsatz-zu-Investitionsquoten haben.,

Das Verhältnis von Umsatz zu Investition ist eine wichtige Kennzahl für Anleger, wenn sie die Eröffnung eines Restaurants in Betracht ziehen. Hier ist ein kurzer Überblick über McDonalds Umsatz zu Anlageperformance im Laufe der Zeit.

VORÖFFNUNGSKOSTEN

Um alle Rezepte zum Testen zu entwickeln, ist entweder eine temporäre Küche oder ein gemietetes Gerät erforderlich-wie sonst könnte das Menü entwickelt und ordnungsgemäß getestet werden, wenn nicht auf der tatsächlichen Ausrüstung?, Und während ein Koch bei der Entwicklung jedes neuen Menüpunkts nicht so sehr versagen wird wie Thomas Edison bei der Erfindung der Glühbirne, können Sie sicher sein, dass er es beim ersten Versuch nicht richtig macht. Geld im Inventar ist notwendig, bevor Sie Lebensmittel verkaufen, nur um das Menü zu perfektionieren.

Restaurants sind in Cash-Burn-Situation für Monate (oder bis zu Jahren, wenn nicht ordnungsgemäß ausgeführt). Bevor ein Dollar in Einnahmen gesammelt werden kann, wird eine beträchtliche Summe für aktivierte Betriebskosten ausgegeben. Erwarten Sie mindestens ein paar Monate im Wert von Pre-Opening Miete, Arbeit und Nebenkosten., Dies kann aber auch schwierig werden, da wir unerwartete Verzögerungen für Betreiber gesehen haben, die Öffnungen leicht um zusätzliche vier bis sechs Monate zurückdrängen können. Das klingt vielleicht nicht nach viel, aber auf prozentualer Basis für das Budget vor der Eröffnung kann es eine Steigerung von bis zu 300% sein.

Die Eröffnungskosten würden ebenfalls in diese Kategorie fallen., Während eine Eröffnung so wenig wie ein Ballon und ein Band vor der Tür kosten kann, um die Kunden wissen zu lassen, dass das Restaurant geöffnet ist, haben wir auch dazu beigetragen, Restaurants zu unterstützen, die ein Budget für die Eröffnung von mehr als $100,000 hatten (zugegeben, die meisten Restaurants benötigen auch keine $1 Million in Venini-Glas, das die Toiletten trennt). Normalerweise empfehlen wir für das erste Betriebsjahr ein Marketingbudget von 6% des erwarteten Umsatzes. Von diesem Budget werden 30% für das Marketing vor der Eröffnung empfohlen.,

TECHNOLOGIE

Zunehmend in der modernen Zeit wird Technologie in einer verbesserten Kapazität nicht nur für Marketing, sondern auch für mehr Effizienz (dh Ersatz von Arbeitskräften), Komfort und Steigerung der Analytik und Transparenz eingesetzt die Geschäftsleistung. Technologie in Restaurants kann viele Formen annehmen, einschließlich:

  • WEBSITE: Eine Website kann überall kostenlos sein (auf Websites wie wix.com für die do-it-yourselfer) zu $ 350K+, abhängig von Integrationen mit anderen Technologien(Back-End-Funktionalität für Online-Bestellung, soziales Engagement, mobile, etc.,), die Agentur, die es baut, und andere Kosten erforderlich, um Menschen in erster Linie zu besuchen. Abhängig von der Art des Konzepts beziehen sich einige dieser Investitionen auf einen Wettbewerbsvorteil nicht nur im Marketing, sondern auch in den operativen Fähigkeiten.
  • POINT-OF-SALE-SYSTEM: Ein Point-of-Sale-System (POS) könnte überall von einem Cloud-basierten, Tablet – Stil System für so wenig wie $99 pro Monat, bis zu Legacy – POS-Installationen, die so hoch gehen kann wie $50,000 – $60,000 pro Standort (und müssen alle 5-7 Jahre aktualisiert oder ersetzt werden).,
  • JE NACH ART DES KONZEPTS: Je nach Art des eröffneten Restaurants können zusätzliche Technologieinvestitionen erforderlich sein. Alles von ERP-Systemen über Revenue-Management-Software bis hin zu digitalen Menükarten kann in diese Kategorie fallen.,

Bei diesen Posten werden die Kosten nicht nur durch die hohen Kosten für den Erwerb und die Installation dieser Technologien verursacht, oft – im Wesentlichen – durch die geringen Kosten für qualifiziertes und erfahrenes internes Personal oder externe Experten, die helfen, die geschäftlichen und technischen Anforderungen richtig zu definieren und die ordnungsgemäße Implementierung, Ausführung, Überwachung und Berichterstattung zu leiten und sicherzustellen.,

So wie die Friteuse die meiste Arbeit während des Kochvorgangs erledigt, muss immer noch jemand da sein, der die Knöpfe drückt (was bedeutet, dass fast alles von Menschen, Prozessen und geistigem Eigentum gesteuert wird – ob das billig, wertvoll, gekauft oder gemietet ist).,

TIMING, TECHNISCHE ANFORDERUNGEN UND WISSEN, WAS BEI DER ENTWICKLUNG EINES GESCHÄFTSPLANS ZU TUN IST

Ein Geschäftsplan ist allzu oft entweder ein nachträglicher Einfall oder beschwört das geistige Bild eines klobigen Ausfüllformulars im Internet oder einer veralteten Software, die Ihnen Fragen wie “ Was ist Ihre Vision?“oder fragen Sie nach dem Schreiben Ihres Leitbildes (das fast zwangsläufig mit etwas Generischem und Uninspiriertem gefüllt ist, nach dem Motto „gutes Essen, guten Service, gute Atmosphäre“).,

Viele Betreiber beschönigen es und springen zu den Finanztabellen im Anhang. Aber alle Artikel in diesem Artikel aufgeführt, und die Hunderte (wenn nicht Tausende) mehr Details, die in ein Restaurant öffnen gehen eine (hart oder weich) Kosten, die oft verpasst oder übersprungen wird. Diese Kosten müssen im Geschäftsplanungsprozess berücksichtigt werden, bevor hohe Investitionen in andere Kapitalkosten getätigt werden.

UNTERSCHÄTZUNG DER WEICHEN KOSTEN

Die größten Defizite in den Budgets beziehen sich häufig auf die weichen Entwicklungskosten., Selbst einige der erfahrensten Betreiber, die Dutzende oder Hunderte von Restaurantstandorten eröffnet haben, sind oft ratlos, wenn sie gefragt werden: „Wie viel kostet die Entwicklung eines neuen Restaurantprototyps?,“

Nach unserer Schätzung müssen nicht weniger als 10.000 Mannstunden Entwicklung in die Schaffung eines Restaurants fließen – sei es freie Arbeit von Unternehmern, die ihre Zeit für die Sache spenden, preiswerte Stundenarbeit, die unerfahren ist in der Entwicklung von Prototypen, oder sehr erfahrene Fachleute, die mehr im Voraus kosten (aber es ist wahrscheinlicher, dass sie es beim ersten Mal richtig machen und mehr am Backend sparen). Viel geht in die Entwicklung von Standards und Spezifikationen und deren Dokumentation — ein Schritt, der oft übersprungen wird, wenn man es eilig hat, den Ort zu öffnen.,

Es ist kritisch, von Anfang an bei Restaurantfinanzierungsprojektionen genau zu sein — ansonsten ist es wie ein Flugzeug, das jede Minute des Fluges um zwei Grad vom Kurs fliegt. Es wird niemals das Zielziel erreichen.

GEISTIGES EIGENTUM GEHT AUS DER TÜR

Sobald die Fluktuationsraten im Restaurant steigen (was für diejenigen außerhalb der Branche oft eine Überraschung ist, da der durchschnittliche Umsatz für die meisten Konzepte 100% beträgt und für Quick Service Restaurants (QSRs) bis zu 300% betragen kann), geht das geistige Eigentum mit den Mitarbeitern aus der Tür., Die Dokumentation von Standards, Spezifikationen, Richtlinien, Verfahren und replizierbaren Schulungsprotokollen war einfach in ihrem Kopf und wurde organisch erstellt, anstatt während der Geschäftsentwicklung formalisiert zu werden.

Die Entwicklung von Schulungsprogrammen wird selten als ein Posten auf einem Restaurant Start-up-Budget aufgeführt (auch für sehr erfahrene Betreiber). Die Trainingskosten für Start-ups beinhalten normalerweise nur die Rekrutierungskosten und den Dollarbetrag der stündlichen Besatzungsmitglieder, die trainiert werden.

Aber es muss etwas geben, auf dem die Mitarbeiter geschult werden., Dies bedeutet, dass Standards, Spezifikationen, proprietäre Prozesse und geistiges Eigentum von jemandem entwickelt werden müssen. Während kostenlose bis kostengünstige Vorlagen im Internet verfügbar sind, um Geld zu sparen, führt die Investition im Voraus zu höheren Renditen am Backend. Die meisten Unternehmen kneifen Pennies auf die Planung und zahlen oft für sie mit einem Pfund Fleisch in Laufleistung ziehen.

GUTE RESTAURANTS KÖNNEN AUCH AUS DEM GESCHÄFT GEHEN

Wir haben (in mehreren Fällen) gesehen, dass ein Restaurant sehr erfolgreich geworden ist, nachdem die ersten 3 – 4 Monate der Eröffnung im Monat sechs geschlossen wurden., Der Grund dafür sind Unterinvestitionen in Pre-Opening-Ausgaben und Marketing, beginnend mit langsameren Raten als prognostiziert. Als solche beginnen sie, auf Lieferantenrechnungen zurückzubleiben und ihre Reserven zu erschöpfen.

Obwohl sie erfolgreich waren und das einmal leere Restaurant im vierten Monat voll war, war es im sechsten Monat vollständig leer und im achten Monat an jemand anderen vermietet (der alle kostenlosen Geräte vom Vormieter verwirkt bekam, der seine Stifte nicht gut genug schärfte bei der Entwicklung seiner Finanzschätzungen, seines Geschäftsplans und seines Kapitalbudgets).,

MACHEN SIE DEN SPRUNG

Wir bekommen es. Wenn die meisten Gastronomen und Unternehmer wüssten, worum es geht, bevor sie den Sprung wagen, würden sie es überhaupt nicht tun. Einige landen in einem üppigen Blumenbeet oder spritzen in einen knackigen, kühlen Ozean, während andere auf die Felsen spritzen. Aber es ist nicht die Aktion, von der Klippe zu springen; Es hat mehr damit zu tun, genau hinzuschauen und zur richtigen Zeit an der richtigen Stelle abzuspringen.

Darden, die Muttergesellschaft von Seasons 52, hat Berichten zufolge 20 Millionen US-Dollar in den Prototyp investiert, bevor der erste Standort überhaupt eröffnet wurde., Wenn Restaurants $20 Millionen kosten, bevor sie öffnen, würden nur wenige – wenn überhaupt-von ihnen jemals. Darden wird jedoch nicht in ein Konzept investieren, es sei denn, sie glauben, dass es das Potenzial hat, ein $1billion-Unternehmen zu sein. In diesem Fall ist es sinnvoll, $20 Millionen in einen Prototyp zu investieren, der Hunderte repliziert wird, und die Effizienz zu erhöhen, anstatt all das entgangene Gewinnpotenzial auszublenden, das ein weniger als perfektes Modell repliziert.,

Wenn sie für die meisten Restaurants ausgegeben hätten, was sie brauchten, um am Anfang alles richtig zu machen, würde fast keiner von ihnen ein Restaurant eröffnen; aber wenn mehr Restaurants, die angefangen hätten, investiert hätten, was sie vorne brauchten, hätten weniger von ihnen geschlossen.,

PLAN AHEAD

Der Geschäftsplan sollte als Prozentsatz der gesamten Kapitalinvestition (einschließlich harter und weicher Kosten) für die Entwicklung einer professionellen Machbarkeitsstudie, eines Geschäftsplans und einer professionellen Anleitung in Bezug auf Markenstrategie, Standortstrategie, Verständnis der Markt-und Wettbewerbsdynamik, Untersuchung des Handelsbereichs, Finanzmodelle und mehr (einschließlich in einigen Fällen Unterstützung bei der Entwicklung und Präsentation von Anlegervorschlägen und-pitches) zugewiesen werden.

Die besten Restaurants sind wie das Timing eines Soufflés zum Crescendo eines Orchesters., Doch die meisten scheinen wie die Ausgabe einer Plastiktüte voller Lebensmittel und Süßigkeiten zusammen in der Mikrowelle geschmolzen. Wenn wir Sie nicht davon abgehalten haben, ein Restaurant zu eröffnen, haben wir Sie hoffentlich dazu überredet, Ihre Pläne aus der Mikrowelle zu nehmen und sie in einer schönen Saucenpfanne zu köcheln zu lassen.

Über Aaron Allen & Associates

Aaron Allen & Associates arbeitet mit Führungskräften globaler Foodservice-und Hospitality-Unternehmen in strategischen Fragen im Zusammenhang mit dem Wachstum und der Optimierung von Leistung und Wert zusammen., Zu den Spezialisierungen des Unternehmens gehören multinationale Expansion, systemweiter Vertriebsaufbau, Marken-und Portfoliostrategie, modernisiertes Marketing, Branchentrends, Technologie und erweiterte Analysen. Aaron hat persönlich mehr als 2,000 Kundenengagements auf sechs Kontinenten und mehr als 100 Ländern für Unternehmen geleitet, die zusammen einen Jahresumsatz von mehr als 200 Milliarden US-Dollar erzielen.

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