att lära sig att skära en aubergine är lätt att göra. Förutom peeling, skivning eller skära aubergine i bitar för att förbereda sig för matlagning, bör vissa sorter har en del av fukten avlägsnas genom saltning eller rensning. Saltning, även kallad rensning, användes också tidigare för att avlägsna en del av bitterheten från de större sorterna, men nu har äggplanterna blivit uppfödda så att de inte är lika bittra., Den vanligaste sorten, den amerikanska aubergine, bör ha huden bort eftersom det är för svårt att äta och det kan vara bitter provsmakning. Om matlagning hela, kan huden tas bort efter tillagning.

köttet av aubergine browns snabbt när de utsätts för luft så när det skärs det bör behandlas med citronsaft för att minimera bryning. För vissa recept kommer detta inte att vara nödvändigt eftersom många gånger browning är en del av matlagningsprocessen så det spelar ingen roll att äggplantan blir brun när den skärs. Men om brunningen inte är önskad, borsta med citronsaft så snart den är skuren., Beskrivs nedan är några metoder som används vid framställning av aubergine.

skära aubergine bitar eller kuber

rengör aubergine genom att köra under kallt rinnande vatten och torka torrt med en pappershandduk eller torka av med en fuktig pappershandduk.

Trim härrör från aubergine. Skala inte.
skär aubergine på längden med en stor kniv.
borsta det skurna köttet med citronsaft för att minimera brunning.,
för att skära aubergine i bitar, börja med att skära runt utsidan av varje halv utan att skära genom huden.
skär sedan mitten diagonalt för att bilda ett korsformat mönster i köttet. Var noga med att skära tillräckligt djupt för att skära allt kött men skär inte genom huden.
lyft de kubiska bitarna ur varje halva med hjälp av spetsen på en kniv och borsta omedelbart med citronsaft.,

skär aubergine i skivor

rengör äggplantan med äggplantan.kör under kallt rinnande vatten och torka torrt med en pappershandduk eller torka av med en fuktig pappershandduk.

Trim härrör från aubergine.
ta bort huden från äggplantan genom att peeling med en grönsaksskalare.,
borsta det skalade köttet med citronsaft för att minimera brunning.
skär aubergine på längden med en vass kniv.
skär varje halva i skivor av önskad tjocklek.
när skivorna är alla skurna, borsta dem omedelbart med citronsaft. Förbered skivor enligt önskat recept.,

saltning (rensning) aubergine

saltning aubergine kommer att ta bort en del av fukten och minska mängden olja som kommer att absorberas. Saltet drar ut fukten i äggplantan, vilket gör att luftfickorna i köttet kollapsar, vilket förhindrar att köttet absorberar tog mycket olja vid tillagning. Om olika aubergine som används har någon bitterhet till dess smak, kommer saltning bidra till att minska det också.,

skär äggplantan med den metod som visas ovan. Sprid skivorna ut och strö båda sidor generöst med salt. Använd 1 till 2 matskedar salt för en medelstor aubergine.
efter saltning, placera skivorna i en kolv och låt skivorna stå i 1/2 till 1 timme. Placera kolven i diskbänken eller i en skål under stående tid så att fukt kan tömma.,
när skivorna har suttit för lämplig tid, torka saltet från skivorna med en pappershandduk. Skölj inte av med vatten eftersom det kommer att orsaka aubergine att absorbera fukt tillbaka in i den.
efter att ha torkat saltet av, pressa skivorna mellan handflatorna för att få överskottsfukten ut ur dem. Krama över en skål för att fånga juicerna.,
efter att alla skivor har klämts, klappa skivorna torra med pappershanddukar.
skivor är sedan redo att laga mat på önskat sätt.