det finns få saker som är mer tillfredsställande i livet än att äta smält ost. Men inte varje ost suger på samma sätt-vissa smälter bättre än andra.
Vi pratade med Adam Goddu, chef för Murrays ost på NYCs Grand Central Station, för att se vilka ostar som smälter bäst.
här är den kompletta listan, rankad från värsta till bästa.
4. Fårmjölkostar
enligt Goddu har ostar gjorda av fårmjölk (dvs manchego, roquefort och feta) en högre protein-och smörfetthalt, vilket gör dem mindre effektiva när det gäller smältning.
istället tenderar dessa ostar att ”svettas”, vilket innebär att de helt enkelt släpper ut smörfett och blir oljiga.
3. Hög fukt ostar
ju mer fukt i en ost desto bättre smälter den., Goddu säger att vissa cheddar och goudas med hög fukthalt kan vara bra alternativ för att göra en mer budgetvänlig fondue. Han förklarar också att Amerikansk ost-från deli, inte Kraft singlar-har en låg smältpunkt tack vare hur osten görs. Det är oftast en kombination av två typer av ost, vanligen cheddar och colby.
de bästa cheddarna för smältning tenderar att komma från stora producenter som inte åldras sin ost. För gouda, gå med rött vax och rökt.
2. Mjuka komjölkostar
Ostar som brie, harbison, och greensward har en naturligt mjuk, vaniljsås-liknande konsistens, så det tar inte mycket för dem att nå sliskig, smält perfektion, Goddu förklarar. Han föreslår att poppa ostar så här i ugnen i några minuter.
”de är deras egna serveringsfartyg. Du kan bara typ av dunk vad du vill där, oavsett om det är bröd, eller kex, eller något roligt som pickles eller charcuterie.”
1. Alpinostar
Goddu hänvisar till ost som tillverkas i Alperna som ”signaturmelodier” och ”grunden för matlagning.”Alpina ostar inkluderar gruyère, emmental, comté och challerhocker.
Goddu förklarar att eftersom dessa ostar tillverkas så högt upp i bergen brukade det vara svårt för tillverkarna att transportera stora mängder salt till dessa regioner. Så ostarna gjordes med mindre salt i en kopparkokare, båda faktorerna som hjälper dem att smälta lättare och ge dem en nuttier, sötare smak.,
Lämna ett svar