Die besten Käsesorten zum Schmelzen, bewertet von einem Käseexperten

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Es gibt nur wenige Dinge, die im Leben befriedigender sind als geschmolzenen Käse zu essen. Aber nicht jeder Käse sickert auf die gleiche Weise — einige schmelzen besser als andere.

Wir sprachen mit Adam Goddu, dem Manager von Murray ‚ s Cheese am Grand Central Station von NYC, um zu sehen, welche Käsesorten am besten schmelzen.

Hier ist die vollständige Liste, die vom schlechtesten zum besten gereiht ist.

4. Schafmilch Käse

Laut Goddu haben Käse aus Schafsmilch (z. B. Manchego, Roquefort und Feta) einen höheren Protein-und Butterfettgehalt, wodurch sie beim Schmelzen weniger effektiv sind.

Stattdessen neigen diese Käsesorten zum „Schwitzen“, was bedeutet, dass sie einfach Butterfett freisetzen und ölig werden.

3. Hohe Feuchtigkeit Käse

je mehr Feuchtigkeit im Käse, desto besser schmilzt., Goddu sagt, dass bestimmte Cheddars und Goudas mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt gute Optionen für ein budgetfreundlicheres Fondue sein können. Er erklärt auch, dass amerikanischer Käse — aus dem Feinkostladen, nicht aus Kraftprodukten-dank der Art und Weise, wie der Käse hergestellt wird, einen niedrigen Schmelzpunkt hat. Es ist in der Regel eine Kombination aus zwei Arten von Käse, häufig Cheddar und Colby.

Die besten Cheddars zum Schmelzen stammen in der Regel von großen Produzenten, die ihren Käse nicht altern lassen. Für Gouda, gehen Sie mit rotem Wachs und geräuchert.

2. Weicher Kuhmilchkäse

Käse wie brie, harbison und Greensward haben eine natürlich weiche, puddingartige Textur, so dass es nicht viel dauert, bis sie eine gute, geschmolzene Perfektion erreichen, erklärt Goddu. Er schlägt vor, Käse wie diesen für einige Minuten in den Ofen zu stellen.

“ Sie sind ihr eigenes Serviergefäß. Sie können einfach Art Dunk, was Sie dort mögen, ob das Brot, oder Cracker, oder etwas Spaß wie Gurken oder Wurstwaren.“

1. Alpenkäse

Goddu bezeichnet in den Alpen hergestellte Käsesorten als“ signature melters „und als“ foundations for cooking“.“Zu den Alpenkäsesorten gehören Gruyère, Emmental, Comté und Challerhocker.

Goddu erklärt, dass es für die Hersteller schwierig war, große Mengen Salz in diese Regionen zu transportieren, da diese Käsesorten so hoch in den Bergen hergestellt wurden. So wurden die Käsesorten mit weniger Salz in einem Kupferkessel hergestellt, beides Faktoren, die ihnen helfen, leichter zu schmelzen und ihnen einen nussigeren, süßeren Geschmack zu verleihen.,