kevés olyan dolog van, ami kielégítőbb az életben, mint az olvasztott sajt fogyasztása. De nem minden sajt ugyanúgy szivárog — egyesek jobban olvadnak, mint mások.
beszéltünk Adam Goddu-val, a Murray ‘ s Cheese menedzserével a NYC nagy központi állomásán, hogy megnézzük, mely sajtok olvadnak a legjobban.
itt van a teljes lista, a legrosszabbtól a legjobbig rangsorolva.
4. Juhtej sajtok
Goddu szerint a juhtejből (azaz manchego, roquefort és feta) készült sajtok magasabb fehérjetartalommal és vajzsírtartalommal rendelkeznek, így kevésbé hatékonyak az olvadás során.
ehelyett ezek a sajtok hajlamosak “izzadni”, ami azt jelenti, hogy egyszerűen felszabadítják a vajzsírt és olajossá válnak.
3. Magas nedvességtartalmú sajtok
minél több nedvesség van egy sajtban, annál jobban megolvad., Goddu azt mondja, hogy bizonyos magas nedvességtartalmú cheddars és goudas jó lehetőségek lehetnek a költségvetés-barát Fondü készítéséhez. Azt is elmagyarázza, hogy az amerikai sajt — a deli — ből, nem a Kraft Singles-ből-alacsony olvadásponttal rendelkezik a sajt elkészítésének köszönhetően. Általában kétféle sajt kombinációja, általában cheddar és colby.
az olvadáshoz a legjobb cheddars általában olyan nagy termelőktől származik, akik nem öregítik a sajtot. Gouda esetében vörös viasszal és füstöléssel.
2. Lágy tehéntej sajtok
az olyan sajtok, mint a brie, harbison és greensward, természetesen puha, pudingszerű textúrájúak, tehát nem sok kell ahhoz, hogy elérjék a ragacsos, olvadt tökéletességet-magyarázza Goddu. Azt javasolja, hogy néhány percig ilyen sajtokat dobjanak a sütőbe.
” ők a saját kiszolgáló hajójuk. Akkor csak egyfajta dunk amit szeretsz ott, legyen az kenyér, vagy keksz, vagy valami szórakoztató, mint a savanyúság vagy charcuterie.”
1. Alpesi sajtok
Goddu az Alpokban készült sajtokat” signature melters “- ként és “foundations for cooking” – ként említi.”Az alpesi sajtok közé tartozik a gruyère, az emmental, a comté és a challerhocker.
Goddu elmagyarázza, hogy mivel ezeket a sajtokat olyan magasan készítik a hegyekben, a gyártók számára nehéz volt nagy mennyiségű sót szállítani ezekre a régiókra. Így a sajtok kevesebb sóval készültek egy rézforralóban, mindkét tényező segíti őket abban, hogy könnyebben olvadjanak, és ízletesebb, édesebb ízt adjanak nekik.,
Vélemény, hozzászólás?