recette patrimoniale pour le petit gâteau au chocolat, une spécialité régionale du Sud-Ouest de la Géorgie. De minuscules couches de gâteau jaune remplies de glaçage au chocolat bouilli.
j’aime vraiment la façon dont la technologie rend possible pour nous de partager nos recettes de nos jours., Ce que nous faisions par le biais de cartes et de lettres, de coupures de journaux et de magazines, ou simplement par le bouche à oreille, nous pouvons maintenant accomplir en quelques secondes.
juste une recherche Google rapide et pratiquement n’importe quelle recette jamais pensé apparaît sur votre écran. Je suis encore plus reconnaissant que la technologie nous aide à préserver nos vieilles recettes patrimoniales comme celle que je partage avec vous aujourd’hui – le petit gâteau au chocolat.,
une recette patrimoniale
Depuis aussi longtemps que je me souvienne, ces magnifiques gâteaux multicouches ont toujours fait partie des réunions de famille, des dîners à l’Église et de la plupart des vacances dans le coin sud-ouest de la Géorgie où j’ai grandi. Vous pourriez penser à première vue qu’il s’agit de couches de gâteau standard qui ont été divisées et remplies, mais ce n’est pas le cas. Pas le moins du monde. Chaque petite couche mince est cuite séparément.
pour le rendre encore plus différent des gâteaux traditionnels, il est glacé avec du glaçage chaud alors que les couches elles-mêmes sont encore chaudes. Va totalement à l’encontre de la méthode conventionnelle, n’est-ce pas?,
dans la petite ville où j’ai grandi, beaucoup de femmes font ces gâteaux pour un petit revenu supplémentaire sur le côté. Ils viennent en deux versions – chocolat ou caramel. Certains d’entre eux en font une affaire assez rapide, surtout autour de Noël.
maintenant, il y a longtemps, ces gâteaux étaient faits en faisant cuire chaque couche dans une poêle à hoecake ou une poêle en fer sur le dessus de la cuisinière, mais maintenant la plupart des gens cuisinent les couches dans le four. Il va juste plus vite quand vous pouvez cuire trois ou quatre couches à la fois, vous voyez.,
Si vous êtes vraiment expérimenté avec les petits gâteaux de couche, vous pouvez obtenir jusqu’à quatorze couches de votre pâte. J’ai pris dix cette fois. J’ai besoin de pratiquer plus.
une recette modernisée pour vous
La recette originale que j’ai pour les petits gâteaux est si typique des recettes d’antan. Cela suppose que le cuisinier sait à peu près quoi faire et que seul l’essentiel est donné.
par exemple, les instructions pour la pâte se lisent « bien mélanger. Graisser les casseroles de 8 po avec Crisco. Mettez 2 grandes cuillerées de cuisson dans chaque casserole. Cuire au four à 400 pendant 10 minutes. »C’est tout.,
et les instructions pour le glaçage sont « placer à feu doux jusqu’à ce que tout soit dissous. Ne pas faire bouillir. Assurez-vous que tout le sucre est fondu. »Eh bien, alrighty, alors!
j’ai essayé de réécrire et de moderniser un peu les instructions pour vous.
Il y a quelques années, Kim Severson du New York Times a fait une histoire sur ces petits gâteaux de couche. J’ai eu le plaisir d’entendre Kim parler une fois à la conférence de blogging alimentaire. Elle est une écrivaine culinaire très accomplie et a reçu de nombreuses distinctions, dont plusieurs prix James Beard.,
dans son histoire au NYT, elle a parlé de la façon dont les gâteaux étaient fabriqués dans une seule région en Alabama et sur Smith Island près du Maryland. Eh bien, je peux vous assurer qu’ils font partie de la structure d’au moins un petit sud-ouest de la Géorgie de la ville en tant que bien 🙂
Comment Faire du Chocolat Petit Gâteau de Couche
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à température ambiante., Préchauffez votre four à 400 degrés et préparez vos moules à gâteaux de 8″ avec le raccourcissement et mettez-les de côté.
Le nombre de couches que vous faites cuire à la fois dépend du nombre de casseroles que vous avez et peut entrer dans votre four sans les toucher. Certaines personnes utilisent les moules à gâteaux jetables pour cela, mais je n’en vois pas le besoin. Je viens de les essuyer et re-graisse entre chaque ensemble de couches.
faire le glaçage
maintenant, contrairement aux autres gâteaux, vous commencez réellement votre petit gâteau de couche en faisant le glaçage en premier.,
Placez une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. La chaleur devrait être à peine moyenne-basse. En cas de doute, allez plus bas.
ajouter le sucre, le chocolat au four, le lait évaporé, le beurre et la vanille en même temps. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant de temps en temps.
Il est important que le glaçage ne bout pas et que vous vous assurez que le sucre est complètement dissous et qu’il ne reste aucune texture granuleuse.,
Faire de la Pâte
pendant ce temps, faire la pâte. Crème ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs en même temps et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter la farine et l’eau alternativement, en commençant et en terminant par la farine. (Remarque: la pâte semblera être caillée après chaque ajout d’eau – c’est normal.) Mélanger la vanille.,
Cuire les Couches
Pour environ ¾ de tasse de pâte dans chaque moule préparé. Lisser la pâte sur les bords. Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les couches soient à peine dorées sur le dessus. Retirer du four et déposer sur des grilles de refroidissement.
nettoyez les casseroles, graissez-les et répétez la cuisson. Lorsque le deuxième ensemble de couches entre dans le four, commencez à glacer le premier ensemble.,
Gel, les Couches Tout Chaud
la Place encore chaude de la couche sur un carton rond situé sur une grille de refroidissement à l’intérieur d’une plaque de cuisson. Étaler ¼ tasse de glaçage sur la couche en lissant doucement sur les bords. Recouvrir de la couche suivante et répéter.
(remarque: le glaçage sera mince et assez liquide. Il va couler sur les côtés des couches. Ce n’est à prévoir. Tout excès de glaçage doit être gratté et retourné à la casserole et tout cela utilisé dans le glaçage du gâteau., C’est pourquoi je recommande fortement de faire le glaçage du gâteau sur une grille de refroidissement défini à l’intérieur d’un moule à gâteau.)
lorsque toutes les couches ont été empilées et glacées, étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Si le glaçage devient épais, remettre la casserole à feu très doux jusqu’à ce qu’elle revienne à la consistance de l’épandage.
Lissez le glaçage sur les côtés du gâteau, mais réalisez que les contours sont censés être visibles à l’extérieur du gâteau.,
je suis très intéressé de savoir si mes lecteurs ont déjà vu ce type de gâteau ou s’il est vraiment localisé dans la région Sud-Est de L’Alabama-sud-ouest de la Géorgie. Si vous avez une minute, veuillez laisser un commentaire rapide. Merci!
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le Chocolat Petit Gâteau de Couche
½ cup butter
For the layers:
- 1 cup butter
- 1 ½ cups sugar
- 6 eggs
- 3 ½ cups self-rising flour sifted
- 1 ¾ cups water
- 1 tsp vanilla
Instructions
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Have all ingredients at room temperature., Préchauffer le four à 400 degrés. Graisser les moules à gâteau de 8 po avec le raccourcissement et réserver.
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Faire le glaçage en premier. Placez une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter le sucre, le chocolat au four, le lait évaporé, le beurre et la vanille en même temps. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant fréquemment. Ne pas faire bouillir. Il est important de s’assurer que le sucre est complètement dissous et qu’il ne reste aucune texture granuleuse.
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entre-temps, préparer la pâte., Crème ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs en même temps et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter la farine et l’eau alternativement, en commençant et en terminant par la farine. (Remarque: la pâte semblera être caillée après chaque ajout d’eau – c’est normal.) Mélanger la vanille.
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Versez environ ¾ de tasse de pâte dans chaque moule préparé. Lisser la pâte sur les bords. Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les couches soient à peine dorées sur le dessus. Retirer du four et démouler sur le refroidissement des racks.,
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Nettoyer des casseroles, de la graisse et répéter la cuisson. Lorsque la deuxième série de couches va dans le four, commencer à glacer le gâteau. Placez une couche encore chaude sur un ensemble rond en carton sur une grille de refroidissement à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie. Étaler ¼ tasse de glaçage sur la couche en l’étalant doucement sur les bords. Recouvrir de la couche suivante et répéter.
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Lorsque toutes les couches sont empilées et glacé, étaler le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau., Si le glaçage devient épais, remettre la casserole à feu très doux jusqu’à ce qu’elle revienne à la consistance de l’épandage.
Notes
Nutrition Information
Nutrition information is calculated by software based on the ingredients in each recipe. It is an estimate only and is provided for informational purposes., Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou un diététiste agréé si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.
— Ce billet a été initialement publié le 24 avril 2012.
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