Sardiner som mat

CanadaEdit

Den siste gjenværende sardin pakking anlegg i Nord-Amerika er i Svarte Harbour, New Brunswick. Brunswick merke, som startet som Connors Brødre i 1880-årene, og produserer sardiner (faktisk, juvenile, sild Clupea harengus) med mange smaker. Brunswick hevder å være den største sardin produsent i verden.,

EnglandEdit

Pilchard (Sardina pilchardus) fiske og foredling var en blomstrende industri i Cornwall fra rundt 1750 til rundt 1880, etter som det gikk i en nesten endelig forfall. Imidlertid, som i 2007, aksjer blir bedre. Siden 1997, sardiner fra Cornwall har blitt solgt som «Cornish sardiner», og siden Mars 2010, i henhold til EUS lovgivning, Cornish sardiner har Beskyttet Geografisk Status., Bransjen har omtalt i en rekke kunstverk, spesielt ved Stanhope Forbes og andre Newlyn Skolen kunstnere. En tradisjonell Cornish pilchard parabolen er stargazy pie.

CroatiaEdit

Fiske etter sardela eller sardina (Sardina pilchardus) på kysten av Dalmatia og Istria begynte tusenvis av år siden. Regionen var en del av det Romerske Imperiet, og da stort sett en Venetiansk herredømme, og har alltid vært opprettholdt gjennom fiske i hovedsak sardiner. Alle langs kysten, mange byer fremme den gamle praksis med å fiske med lateen seilbåter for turisme og på festival anledninger., I dag, industrielle produsenter fortsette denne tradisjonen. Foreløpig er fire fabrikker i hermetiske sardiner er i Rovinj, Zadar, Postira, og Sali (sistnevnte ble grunnlagt i 1905). Flere kjente retter laget med sardiner inkluderer, for eksempel, komiška pogača (en pai med saltet sardiner og tomatsaus), saur eller inšavor (sardiner stekt og deretter avkjølt, krydret med olivenolje, eddik, hvitløk, svart pepper og rosmarin) og sardiner stekt på pinne fra Sali, dugi otok.

FranceEdit

Sardin fiske og hermetisering er en tradisjonell industri i Bretagne, hvor de fleste franske hermetikkfabrikker forbli., Området er kjent som stedet der sardin canning ble oppfunnet. Douarnenez var verdens ledende sardin eksportør i det 19. århundre. Den sardiner er stekt, tørket, og så hermetisk (dette tradisjonelle prosessen er merket préparées à l ‘ ancienne), mens i de fleste andre land, behandling består av steam cooking etter canning.

GreeceEdit

Lite fet fisk som sardiner har vært et fast innslag i den greske diett siden antikken., Populært, spesielt i løpet av sommermånedene juli og August, og rost som en høy kvalitet sunn mat kilde til protein og Omega-3 fettsyrer, sardiner er for det meste forbrukes med grillet sitron og hvitløk, eller herdet i salt og olivenolje (παστές, pastés). Begge rettene er standard elementer i gresk stil seaside «taverna» restauranter, eller i mindre bedrifter serveres som en godbit (μεζές, meze) vanligvis ledsaget av ouzo. Dette betyr ikke la ut andre måter å tilberede sardiner med lokale oppskrifter og varianter.,

The place de fleste forbundet med sardiner og deres forbruk som ouzomeze (ουζομεζές dvs. meze behandle med ouzo) er øya Lesvos. En fin slags fisk kalt papalina trives i øyas bred bukt av Kalloni, og ouzo produksjon har vært en lang tradisjon i området av Plomari. En håndfull produsenter av Lesvos produsere og eksportere hermetiske sardiner, betraktes som en lokal delikatesse.,

«Sardin festivaler» er feiret i løpet av sommeren i Lesvos, så vel som i mange fiskerisamfunn andre steder i Hellas, som fremhever folklore aspekter av tradisjonelle liv og musikk, og gi rom for ulike mengder av fisk forbruk.

IndiaEdit

sardinen er en favoritt mat av Keralites og folk i Andhra Pradesh, Tamil Nadu, og kyst-Karnataka. Fisken er vanligvis spist ferske og hermetiske sardiner er ikke populært. Stekte sardiner er en meget ettertraktet delikatesse. De kalles chala (Tamil: சாளை) eller mathi (Tamil: மத்தி) i Tamil Nadu og Kerala., I Andhra Pradesh, de kalles kavallu blant fiske samfunnet. I Vest-Bengal, de kalles khoira (Bengali: খয়রা). Folk fra kysten Karnataka kaller dem pedvo (Konkani) eller bhootai (Tulu). Sardiner er billigere i India enn større fisk som seer eller pomfret, noe som gjør dem en lav-kost delikatesse. De er inntatt i ulike former, inkludert dyp-stekt og pan-stekt forberedelser, eller gjort om til karriretter av ulike typer.,

ItalyEdit

på Grunn av nærhet med Sardinia, både den nordlige og sørlige delene av Italia hevder hovedretter eller forretter med fisk som sardin et primære ingrediensen. Sicilias regionale rett, pasta con le sardiner, er en spaghetti eller bucatini hovedrett med sardiner, fennikel frø, safran, rosiner, hvitløk, løk, olivenolje, hvitvin, sitron juice, most tomat, ristede brødsmuler, og knuste mandler., I Venezia, sardiner i saor er en antipasto som består av sardin biff marinert i hvit vin, rosiner, og eddik, deretter dekket i mel og stekt i olivenolje, deretter pyntet med persille, løk, knuste mandler og rosiner., i Japansk matlaging

• Se også Tatami iwashi

MoroccoEdit

Marokko er den største hermetisk sardin eksportøren i verden, og den ledende leverandør av sardiner til det Europeiske markedet., Sardiner representerer mer enn 62% av den Marokkanske fisk fange og står for 91% av råstoffet bruk i innenriks hermetikkindustrien. Noen av 600 000 tonn ferske sardiner er behandlet hvert år i bransjen. Berømte Marokkanske oppskrifter inkluderer Marokkanske stekt fylt sardiner og Marokkanske sardin baller i krydret tomatsaus.

NorwayEdit

Før oppdagelsen av olje-og gassfelt i fiske områder, sardin canning var den viktigste aktiviteten på byen i Stavanger. I dag er det bare en sardin museum er blant de raffinerier i Stavanger.,

PeruEdit

Peru har en lang historie med direkte konsum av Engraulis ringens og andre sardiner, nå i gamle kulturer, inkludert Chimú kultur, Paracas kultur, Pachacamac, og viktigst av alt, den eldste kjente sivilisasjonen i Amerika, det Caral-Supe sivilisasjon, som var basert nesten helt på E. ringens forbruk. Likevel, siden 1950-tallet, den overveldende reisemål for fanget E., ringens (anchoveta eller Peruanske sardin) har vært den viktigste inngang for reduksjon av fisket i produksjon av fiskemel og fiskeolje, med ørsmå mengder bestemt for direkte humant konsum. På grunn av en kombinasjon av miljø-og myndighetskrav effekter, siden 2000, den Peruanske fangsten har variert fra 9.58 millioner tonn (MT) til lave 5.35 millioner TONN, med rapportert 2009 fange inngå i 5.35 millioner TONN., I de siste årene, direkte konsum (lokale og for eksport) har nådd om 110,000 MT (ca 2% av fangst) på grunn av evangeliske å fremme helse, miljø og økonomiske fordeler, slik som Mistura 2010, kombinert med offentlige og FRIVILLIGE aktiviteter, f.eks. www.anchoveta.info og privat sektor tilbud fra lokale supermarkeder.

PortugalEdit

Sardiner spille en viktig rolle i portugisisk mat og kultur. Historisk sett et folk som er avhengige tungt på havet for mat og handel, portugisisk har en preferanse for fisk i deres populære festligheter., Det viktigste er Saint Anthony ‘ s day, juni 13, når portugals største populære festivalen finner sted i Lisboa, der grillede sardiner er snack av valget. Nesten ethvert sted i Portugal, fra Figueira da Foz til Portalegre, fra Póvoa de Varzim til Olhão, har sommeren tradisjon å spise grillede sardiner (sardinhas assadas).,id=»30be669deb»>

SpainEdit

I Timanfaya Vulkanske nasjonalpark på Lanzarote på Kanariøyene, en populær turist-snack er ferske sardiner grillet over varmen fra en vulkansk vent., På den Atlantiske kysten, stekte sardiner er ofte serveres som tapas med drikke, eller, som det første løpet av et måltid. På middelhavskysten, grilling er mer vanlig.,

• Sardiner med sitron, Spania

• Syltet sardiner på et marked på den spanske øya Mallorca

TurkeyEdit

Sardiner (sardalya på tyrkisk), en delikatesse i tyrkisk mat, er svært ofte funnet i fisk markeder over hele kyst-vestlige regioner i Tyrkia., De er som regel forberedt grillet eller dampet i ovner, vanligvis servert som en hovedrett sammen med alkoholholdige drikkevarer, særlig rakı, den arketypiske tyrkisk brennevin. Spesielt i Gallipoli-halvøya og i Egeer regionen av Tyrkia, sardiner er en ovn-kokt rullet i druen blader. De er også hermetisk spesielt i fabrikker i kystnære byer som Istanbul, Gelibolu, Canakkale, Bandırma, Karadeniz Ereğli, Ordu, og Trabzon.

United StatesEdit

I Usa, sardinen hermetikkindustrien nådde en topp på 1950-tallet. Siden da, har industrien vært på tilbakegang. Den siste store sardin hermetikkfabrikk i Usa, Stinson Sjømat anlegg i Prospect Harbor, Maine, lukket sine dører på April 15, 2010, etter 135 år i drift.,

• Sardines and tomato on toast

• Sardines in olive oil and tomato sauce

• Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy