Lære hvordan å kutte en aubergine er lett å gjøre. I tillegg peeling, skjære eller kutte aubergine i biter for å forberede seg til matlaging, noen varianter bør ha noen av fuktighet fjernes ved salting eller sletting. Salting, også referert til som purging, ble også brukt i den siste til å fjerne noe av den bitre smaken fra den større varianter, men nå eggplants har blitt avlet slik at de er ikke så bitter., De mer vanlige utvalg, American aubergine, bør ha hud fjernes fordi det er så vanskelig å spise, og det kan være bitter smak. Hvis matlaging hele, huden kan bli fjernet etter matlaging.

kjøt av aubergine browns raskt når det utsettes for luft så når det er kuttet det bør behandles med sitronsaft for å bidra til å minimere browning. For noen oppskrifter vil dette ikke være nødvendig fordi mange ganger browning er en del av kokeprosessen, så det spiller egentlig ingen rolle at aubergine blir brun når kuttet. Men hvis browning er ikke ønsket, pensle med sitronsaft så snart det er kuttet., Beskrevet nedenfor er noen metoder som benyttes ved klargjøring aubergine.

Skjæring Aubergine Biter eller Kuber

Rengjør aubergine ved å kjøre under kaldt vann og tørker av med et papirhåndkle eller tørk av med en fuktig papirhåndkle.

Trim stammen av fra aubergine. Ikke skrelle.
Skjær aubergine i to på langs med en stor kniv.
Børste skjær kjøttet med sitronsaft for å minimere browning.,
for Å skjær aubergine i biter, begynne med å kutte rundt utsiden av hver halvdel, uten å skjære gjennom huden.
Deretter kutte center diagonalt for å danne en krysser mønster i kjødet. Sørg for å kutte dypt nok til å kutte alt kjød, men ikke skjære gjennom huden.
Løft cubed biter ut av hver halvdel med spissen av en kniv og børste umiddelbart med sitron juice.,

Skjæring Aubergine i Skiver

Rengjør aubergine ved å kjøre under kaldt vann og tørker av med et papirhåndkle eller tørk av med en fuktig papirhåndkle.

Trim stammen av fra aubergine.
Fjern skallet fra aubergine med peeling med en vegetabilsk peeler.,
Børste skrelt kjøtt med sitronsaft for å minimere browning.
Skjær aubergine i to på langs med en skarp kniv.
Skjær hver halvdel i skiver til ønsket tykkelse.
Når skivene er alt kuttet, børste dem umiddelbart med sitron juice. Forberede skiver i henhold til ønsket oppskrift.,

Salting (Purging) Aubergine

Salting aubergine vil fjerne noen av fuktighet og redusere mengden av olje som vil bli absorbert. Salt trekker ut fuktigheten i aubergine, forårsaker luft lommer i kjøttet med å kollapse, å hindre at kjøtt fra å absorbere tok mye olje når matlaging. Hvis rekke aubergine blir brukt har noe bitterhet til sin smak, salting vil bidra til å redusere det også.,

Skjær aubergine ved hjelp av den metoden som er vist ovenfor. Spre skiver ut og dryss begge sider raust med salt. Bruk 1 til 2 spiseskjeer salt for en middels stor aubergine.
Etter salting, legg skivene i en sil, og la skivene til å stå i 1/2 til 1 time. Plasser dørslag i vasken eller i en bolle under den stående tid slik at fuktighet kan renne.,
Når stykker har satt for den aktuelle tid, tørk av salt fra skiver med et papirhåndkle. Ikke skyll av med vann fordi det vil føre til aubergine til å absorbere fuktighet tilbake til det.
Etter å tørke av salt, klem skiver mellom palmer i hendene for å få den overskytende fukt ut av dem. Klem over en bolle for å fange juice.,
Etter alle stykkene har blitt presset sammen, pat skiver tørk med tørkepapir.
Skiver er deretter klar til å lage mat i ønsket måte.