Hvor Mye Koster det å Åpne en Restaurant?

En av de mest vanlige restaurant start-up feil er underslår hovedstaden økonomiske krav som er involvert i å åpne en restaurant. Og en av de mest vanlige spørsmålene vi har stilt er: «Hvor mye koster det å åpne en restaurant?»

Her, håper vi å gi noen tommelfingerregler og gjennomsnittlig kostnader og områder, samt identifisere felles skjulte kostnader som kan være årsaken til at ikke bare hodepine og økonomiske mangler, men som også bidrar til å restaurant dødsulykke priser.,

Forsinkelser i åpningen av komplikasjoner med tillater det, planlegging, ansettelse, feil estimering føre ganger på utstyr og levering, sekvensering av bygge-ut og installasjon kan alle bidra til ytterligere kostnader. Og burn-rate på kontanter (mellom leie, ledelse, linje-nivå, ansatte, verktøy, og the cost of capital) kan fort tømme og tømme budsjetter før restaurant er også åpnet.,

Når du planlegger å åpne en restauranteier har for å finne, tv, leie, registrere/informere, administrere og vedlikeholde relasjoner med en hær av hjelpe inkludert et minimum av følgende spesialiserte fagområder:

Den gjennomsnittlige restaurant lett kunne ha 100+ forskjellige leverandører og aktive kontoer, og dette inkluderer kjøtt og sjømat leverandører og vin levering selskaper bare for å nevne noen. For hver og en av elementene i listen ovenfor, restauratører kan betale alt fra $100 en måned til $800 for en time., Og det er før alle gratis kontoer som må administreres, som Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! og hva annet er hot-knapp (for ikke å nevne de utallige handel publisering abonnementer til å holde opp med). Strålende restaurant strategi krever blander kunst og vitenskap kombinert med upåklagelig forberedelse, dyktighet og timing.

SÅ HVA ER prisen for Å ÅPNE EN RESTAURANT?

Naturlig, kostnader og inntekter varierer avhengig av kategori, konsept, mat, geografi og økonomien i virksomheten og entreprenør., Typisk restaurant bygge-ut kostnader varierer mellom $150 – $750 per kvadratmeter, avhengig av kvaliteten på materialene som brukes, byggekostnader, og andre faktorer. Den totale investeringer (unntatt tomter og myk kostnader) varierer vanligvis mellom $250,000 – $2.5 millioner kroner, og gjennomsnittlig størrelse varierer mellom 1,200 – 10,000 kvadratmeter.

Her er noen gjennomsnittstall for store restaurant selskaper, og fordeling av sin åpning kostnader.

Den gjennomsnittlige restaurant driver med salg per kvadrat foten av $513.70., Den gjennomsnittlige kostnaden for å bygge på $404 per kvadratmeter inkluderer bare bygge ut kostnad. Noen av de andre kostnadene som går ofte undervurdert (eller i verste fall, glemt) inkluderer følgende elementer (og hundrevis mer spredt over mer enn et dusin kostnadskategorier).,

MØBLER, INVENTAR & UTSTYR

Vanligvis 30-40% av den totale hardt budsjett er avsatt til møbler, inventar og kommersielle kjøkken utstyr (FF&E), så vel som Kommersielle heiseport Installasjon eller kommersiell gate automatisering, sammen med resten av budsjettet blir fordelt mellom bygging/bygslet forbedringer (40-60%) og beredskap (10-15%). Gjennomsnittlig 10-20% av den totale FF&E-kostnader er allokert til design og arkitektur avgifter.,

Som et eksempel, en anstendig kommersielle stolen kommer til å koste minst $80 (i de fleste tilfeller). I en luksuriøs restaurant, at det ikke ville være uhørt å se dem så høyt som $800. Som multiplisert ut av en 100 sete restauranten legger opp svært raskt.

MENYER

Trykte menyer kan variere fra bare om $5 hver fra den lokale trykkeri, til så mye som $300 per meny med solid innbinding og presise innlegg. Forutsatt en 200-seters restaurant (en god tommelfingerregel er å bestille 1.,5 ganger menyer som det er sitteplasser), som kan være nær til $90,000 i menyen utskrift utgifter (som må skiftes ut med jevne mellomrom, også).

Dette er en av de medvirkende faktorene til hvorfor du ikke ser mye av fine dining restaurant kjeder – som de utgifter som er bedre egnet for en-av restauranter og kjendis-kokken har i high-end markeder. Det er også en grunn til at utviklingen av investeringer i restauranter er rettet mer mot rask uformell konsepter og de som har lavere kapitalkrav og høyere salg til investering forholdstall.,

Salget til investering forholdet er en viktig beregning for investorer når de vurderer å åpne en restaurant. Her er en rask oversikt over McDonald ‘ s salg til avkastning over tid.

PRE-ÅPNING UTGIFTER

for Å utvikle alle oppskrifter for testing, enten en midlertidig kjøkken eller leid utstyr vil være nødvendig – hvordan ellers kan menyen være utviklet og ordentlig testet, hvis ikke på selve utstyret satt opp?, Og mens en kokk vil ikke feile i utviklingen av hver nye menypunktet så mye som Thomas Edison gjorde når oppfinnelsen av lyspæren, trygg på at han ikke vil få det riktig på første forsøk. Penger i varelager er nødvendig før du selger mat bare for å få menyen perfeksjonert.

Restauranter i kontanter-brenne-situasjon for måneder (eller opp til år, hvis ikke utført på riktig måte). Før en dollar kan samles i inntekter, en betydelig sum vil bli brukt i stor driftskostnader. Forventer minst et par måneder igjen av pre-åpning leie, arbeid og verktøy., Men dette kan også bli vanskelig, som vi har sett uventede forsinkelser for operatører som kan skyve tilbake åpninger med en ekstra fire til seks måneder, lett. Det høres kanskje ikke mye, men på en prosentandel grunnlag for pre-åpning utgifter budsjett, det kan være en økning av så mye som 300%.

Grand åpning utgifter vil også falle i denne kategorien., Mens en åpning kan koste så lite som en ballong og noen båndet ut foran å la kundene vet at restauranten er åpen, vi har også hjulpet restauranter som hadde dedikert grand åpning budsjettene til mer enn $100 000 (gitt, de fleste restauranter har heller ikke behov for $1 million i Venini glass som skiller toaletter, enten). Vanligvis, for første års drift anbefaler vi et markedsføringsbudsjett på 6% av forventet salg. For at budsjett, 30% er anbefalt å være allokert til pre-åpning markedsføring.,

– TEKNOLOGI

Stadig mer i den moderne tidsalder, teknologien blir utnyttet i en forbedret evne til ikke bare markedsføring, men også større effektivitet (dvs., utskifting av arbeidskraft), bekvemmelighet, og øke analytics og innsikt i virksomheten. Teknologi i restauranter kan ta mange former, blant annet:

• WEB SITE: ET nettsted kan være alt fra gratis (på nettsteder som wix.com for gjør-det-yourselfer) til $350K+, avhengig av integrasjoner med andre teknologi (back-end-funksjonalitet for on-line bestilling, sosialt engasjement, mobile, etc.,), byrået som bygger det, og andre kostnader som kreves for å få folk til å besøke i første omgang. Avhengig av konsept, noen av disse investeringene er knyttet til et konkurransefortrinn i ikke bare markedsføring, men operative evner, så vel.
• POINT OF SALE SYSTEM: ET butikkdata system (POS) kan være alt fra en cloud-basert, tablet-stil system for så lite som $99 per måned, opp til Arven POS installasjoner som kan gå så høyt som $50,000 – $60,000 per område (og må oppdateres eller skiftes ut hver 5 – 7 år).,
• AVHENGIG av STILEN AV KONSEPTET: nye teknologien investeringer kan være nødvendig, avhengig av type restaurant blir åpnet. Alt fra ERP-Systemer for å revenue management programvare til digital menytavlene kan falle inn i denne kategorien.,

For disse elementene, kostnadene er ikke drevet utelukkende av hard kost for å anskaffe og installere disse teknologiene, ofte – og mer vesentlig – det er drevet av myk kost, med dyktige og erfarne personell interne eller eksterne eksperter som hjelpe riktig definere forretnings-og tekniske krav og veilede og sikre riktig implementering, gjennomføring, overvåking og rapportering.,

Akkurat som fryer gjør mesteparten av arbeidet under kokeprosessen, er det fortsatt behov for å være noen der til å trykke på knappene (noe som betyr at, med nesten alt går i, det er drevet av mennesker, prosess og immaterielle – om det er billig, verdifulle, kjøpt eller leid).,

TIMING, TEKNISKE KRAV, OG VITE HVA du SKAL GJØRE NÅR du UTVIKLER EN forretningsplan

En forretningsplan er alt for ofte enten en ettertanke eller maner opp mentalt bilde av en clunky fill-in-the-blank skjemaet på Internett, eller en foreldet stykke programvare som stiller deg spørsmål som «Hva er din Visjon?»eller ber om å skrive Oppgave Uttalelse (som er nesten uunngåelig fylt på med noe generisk og uinspirert, langs linjene av «for å tilby god mat, god service, god atmosfære»).,

Mange operatører glans over det og gå til den finansielle tabeller i vedlegg. Men alle de elementene som er oppført i denne artikkelen, og hundrevis (om ikke tusenvis) flere detaljer som går til å åpne en restaurant vil ha en (hardt eller mykt) kostnad som ofte blir oversett eller hoppes over. Disse kostnadene må vurderes i virksomheten planleggingsprosessen før noen tunge investeringer er gjort i andre kapitalkostnader.

UNDERVURDERING AV MYK KOSTNADER

Den største mangelen i budsjetter ofte forholde seg til den myke kostnadene knyttet til utvikling., Selv noen av de mest erfarne operatører som har åpnet dusinvis eller hundrevis av restaurant steder er ofte på et tap for ord når de blir spurt: «Hvor mye koster en ny restaurant prototype koste å utvikle?,»

Ved vårt anslag, ikke mindre enn 10 000 arbeidstimer utvikling må gå inn å lage et restaurant – om det er gratis arbeidskraft fra entreprenører å gi av sin tid til føre, billig timebasert arbeid som er uerfaren i utvikling av prototyper, eller svært erfarne fagfolk som koster mer på forhånd (men det er mer sannsynlig å få det gjort riktig første gang, og spare mer på back-end). Mye går til å utvikle standarder og spesifikasjoner, og dokumentere de — et skritt som ofte er hoppet over, når du er i en hast for å få plass åpne.,

å Være nøyaktig fra starten på restaurant finans anslagene er kritisk — ellers, det er som om et fly som flyr to grader ut av kurs hvert minutt av flygingen. Det vil aldri nå målet målet.

IMMATERIELLE GÅR UT DØREN

en Gang restaurant omsetning sparke i (som ofte er en overraskelse for dem utenfor bransjen, som den gjennomsnittlige omsetningen er 100% for de fleste konsepter, og for rask service restauranter (QSRs) kan være så høy som 300%), immaterielle går ut døren med de ansatte., Dokumentasjon av standarder, spesifikasjoner, retningslinjer, prosedyrer, og repliserbar trening protokoller var bare i hodet sitt, og skapte organisk, snarere enn en formalisert under næringsutvikling.

utvikling av opplæringsprogrammer er sjelden nevnt som en artikkel på en restaurant start-opp budsjett (igjen, selv for erfarne operatører). Kostnader til opplæring for start-ups som regel kun inkluderer kostnader til rekruttering og beløp for hver time besetningsmedlemmer som er under opplæring.

Men det må være noe de ansatte er trent på., Dette betyr standarder, spesifikasjoner, proprietær prosesser og immaterielle trenger å bli utviklet av noen. Mens gratis til lave kostnader maler er tilgjengelig på Internett som en måte å spare penger, noe som gjør investeringen opp foran vil gi høyere avkastning på baksiden slutten. De fleste selskaper klype pennies på planlegging og ofte betale for det med et pund kjøtt i run rate ytelse dra.

GODE RESTAURANTER KAN GÅ UT AV BUSINESS, FOR

Vi har sett (i flere tilfeller) en restaurant blitt svært vellykket etter den første 3 – 4 måneder etter åpning bli lukket av måneden seks., Grunnen er, på grunn av underinvesting i pre-åpning utgifter og markedsføring, fra og med lavere enn anslått priser. Som sådan, de begynner å komme bak på leverandør regninger og dreper sine reserver.

Selv om de var vellykket og gang-tomme restauranten var fullpakket av måneden fire, det var helt tomt etter måned seks og leid ut til noen andre etter måned åtte (som fikk alle gratis utstyr forspilte ved forrige leietaker som ikke skjerpe sine blyanter godt nok i utviklingen av deres økonomiske anslag, forretningsplan og kapital budsjetter).,

GJØR SPRANGET

Vi få det. Hvis de fleste restauratører og entreprenører visste hva som var alt kommer til å være involvert, før de tok spranget, de ville ikke gjøre det i første omgang. Noen land i en frodige blomsterbed eller sprut inn i en skarp, kule havet mens andre går feilindikator på steinene. Men det er ikke virkningen av å hoppe utfor stupet, det har mer å gjøre med å se nøye, og hoppe av på rett sted til rett tid.

Darden, morselskapet til Årstider 52, angivelig investert $20 millioner i prototypen før den første plasseringen selv åpnet., Hvis restauranter koster $20 millioner kroner før de åpner, få – om noen – av dem noen gang ville. Darden, men ikke vil investere i et konsept med mindre de tror den har potensiale til å bli en $1billion selskapet. I så fall, er det fornuftig å investere $20 millioner kroner inn i en prototype som vil bli replikert hundrevis, og stek effektivitet i, snarere enn blødning ut alle som tapt fortjeneste potensial replikere en mindre enn perfekt modell.,

For de fleste restauranter, hvis de brukte det de trengte for å få alt rett i begynnelsen, nesten ingen av dem skulle arbeide for å åpne en restaurant, men hvis flere restauranter som gjorde start hadde investert hva de trengte opp foran, færre av dem ville ha stengt.,

PLANLEGGE

forretningsplan bør tildeles som en prosentandel av den samlede kapital investeringer (inkludert harde og myke kostnader) for utvikling av faglig mulighetsstudie, forretningsplan og faglig veiledning når det gjelder å merkevarestrategi, beliggenhet strategi, forstå markedet og konkurransedyktige dynamics, studie av fartsområde, økonomiske modeller, og flere (inkludert, i noen tilfeller, støtte med utvikling og presentasjon av investor forslag og plasser).

Den beste restauranter er timing som en soufflé til crescendo av et orkester., Men de fleste ser ut som resultatet av en plastpose full av dagligvarer og godteri smeltet sammen i mikrobølgeovn. Hvis vi ikke har snakket du ut av å åpne en restaurant, forhåpentligvis har vi snakket du til å ta dine planer ut av kjøleskap og sette dem på småkoke i en fin saus pan.

Om Aron Allen & Medarbeidere

Aron Allen & Tilknyttede selskaper arbeider med ledere av global foodservice og gjestfrihet selskaper på strategiske spørsmål knyttet til voksende og optimalisere ytelse og verdi., Spesialisering av firmaet inkluderer, multinasjonale ekspansjon, system-wide salg bygge -, merkevare-og portefølje-strategi, modernisert markedsføring, bransjen, trender, teknologi og avanserte analyser. Aron har personlig ledet mer enn 2000 klient engasjementer som strekker seg over seks kontinenter og 100+ land for selskapene samlet poste en årlig inntekt over $200 milliarder kroner.

Klar til å Åpne en Restaurant?

Vi Hjelpe Stack Oddsen I Din Favør
finn ut Mer