Det er noen ting mer tilfredsstillende i livet enn å spise smeltet ost. Men ikke alle ost oser samme måte — noen smelte bedre enn andre.
Vi har snakket med Adam Goddu, leder av Murray er Ost i NYC er Grand Central Station, for å se hvilke oster smelte den beste.
Her er den komplette listen, rangert fra dårligst til best.
4. Sauemelk ost
Ifølge for å Goddu, oster laget av sauemelk (dvs. manchego, roquefort, og feta) har en høyere protein og smør fett innhold, noe som gjør dem mindre effektive når det kommer til å smelte.
i Stedet, disse oster tendens til å «svette», som betyr at de bare slipper smør fett og bli fet.
3. Høy fuktighet oster
Den mer fuktighet i en ost, jo bedre er det smelter., Goddu sier at visse cheddars og goudas med et høyt fuktinnhold kan være gode alternativer for å lage et mer budsjett-vennlig fondue. Han forklarer også at Amerikansk ost — fra deli, ikke Kraft Single — har et lavt smeltepunkt, takket være den måten at osten er laget. Det er som regel en kombinasjon av to typer ost, ofte cheddar og colby.
Den beste cheddars for å smelte en tendens til å komme fra store produsenter som ikke alder deres ost. For gouda, gå med rød voks og røkt.
2. Myk kumelk ost
Oster som brie, harbison, og greensward har en naturlig myk, vaniljesaus-lignende struktur, så det tar ikke mye for dem å nå klissete, smeltet perfeksjon, Goddu forklarer. Han foreslår dukker oster som dette i ovnen i noen minutter.
«De er deres egne som serverer fartøy. Du kan bare slags dunk uansett hva du liker i det, enten det være brød eller knekkebrød, eller noe morsomt som pickles eller charcuterie.»
1. Alpine oster
Goddu refererer til oster laget i Alpene som «signatur melters,» og «grunnlaget for matlaging.»Alpine oster inkluderer gruyère, emmental, comté, og challerhocker.
Goddu forklarer at fordi disse oster er gjort så høyt opp i fjellet, det pleide å være vanskelig for produsentene å transportere store mengder salt opp til disse regionene. Så oster ble gjort med mindre salt i bryggepannen, begge faktorer som hjelper dem til å smelte lettere, og gi dem en nuttier, søtere smak.,
Legg igjen en kommentar