¿Qué tipo de tabla de cortar es más sanitaria: de plástico o de madera?

la respuesta podría sorprenderte.

elegir el derecho de la tabla de cortar (o tablas) puede ser complicado., Cualquier cosa que toque su comida puede contaminarla potencialmente y causar que se enferme.

por ejemplo, si usas tu tabla para cortar un pollo crudo y luego la usas para picar verduras, corres el riesgo de contaminación cruzada. (Por eso es una buena idea tener tablas de cortar separadas para carne y verduras.)

Sin embargo, los vegetarianos y veganos no están libres. Las frutas y verduras también llevan gérmenes y bacterias que se pueden transferir a la tabla de cortar, por lo que también es importante mantenerlos limpios.,

pero ¿cómo sabes si tu tabla de cortar está realmente limpia? Y es un tipo de tabla de cortar mejor, o más seguro? Con toneladas de opciones de madera y plástico en las tiendas, puede ser difícil elegir una tabla de cortar que resistirá la prueba del tiempo y aún así será segura para el uso diario. Desglosamos los conceptos básicos aquí, para que pueda cortar y cortar en dados sin preocuparse.

bien, entonces, ¿qué tipo de tabla de cortar es más segura: madera o plástico?

durante mucho tiempo, todas las tablas de cortar estaban hechas de madera., Pero luego surgió la idea de que las tablas de cortar de plástico eran más fáciles de limpiar, por lo que tenían que ser más seguras (incluso puede poner algunos tipos en su lavavajillas).

pero, resulta que la investigación muestra que las tablas de cortar de madera son en realidad tan seguras—si no más seguras-de usar que el plástico. A pesar de que la madera es más difícil de desinfectar, y no puede ir en el lavavajillas, la madera es naturalmente antimicrobiana, mientras que las gubias y grietas que inevitablemente ocurren cuando se está cortando en una tabla de plástico ofrecen muchos lugares para que las bacterias se escondan.,

con la madera, todavía hay muchas grietas, pero esas grietas son más profundas, lo que significa que las bacterias caen y eventualmente mueren, y no entran en contacto con más alimentos. Como el investigador de alimentos de Uc Davis Dean O. Cliver, PH. D, explica: «aunque las bacterias que han desaparecido de las superficies de la madera se encuentran vivas dentro de la madera durante algún tiempo … le … solo se puede detectar dividiendo o ranurando la madera o forzando el agua completamente a través de una superficie a la otra.»

también es importante tener en cuenta que el tipo de madera que utiliza importa., Las maderas duras (como esta tabla de cortar de arce de Boos) son mejores para resistir las bacterias.

«Las maderas duras como el arce son de grano fino, y la acción capilar de esos granos extrae el líquido, atrapando las bacterias, que se eliminan cuando la tabla se seca después de la limpieza», dice Ben Chapman, investigador de seguridad alimentaria en NC State.

«las maderas blandas, como el ciprés, tienen menos probabilidades de opacar el filo de su cuchillo, pero también representan un mayor riesgo para la seguridad alimentaria», explica Chapman., «Eso se debe a que tienen granos más grandes, lo que permite que la madera se separe más fácilmente, formando surcos donde las bacterias pueden prosperar.»

Mantenga sus tablas de cortar limpias.

El Dr. Charles Gerba, microbiólogo y profesor de la Universidad de Arizona en Tuscon, le dijo a Food and Wine: «en la mayoría de los casos, es más seguro hacer una ensalada en un asiento de inodoro que hacerlo en una tabla de cortar. La gente desinfecta sus asientos de inodoro todo el tiempo, pero no se dan cuenta de que realmente necesitan prestar atención en la cocina también.,»

si eso no te hace querer correr a casa y fregar tu tabla de cortar, no se que lo hará. Para limpiar una tabla de cortar de plástico, simplemente colóquela en su lavavajillas, o lávela con jabón para platos y agua a mano (también puede usar una solución de una cucharada de lejía por galón de agua para desinfectar). Para limpiar una tabla de cortar de madera, el agua tibia y el jabón funcionan mejor. Para más detalles, sigue estos prácticos consejos.

Invertir en un par de diferentes tablas de cortar.,

abastecer su cocina con varias tablas de cortar diferentes puede ayudar a evitar la contaminación cruzada. «Tenga una junta para carne, pescado y aves crudas», dijo Sana Mujahid, PH. D., Gerente de investigación de seguridad alimentaria en Consumer Reports en un comunicado de prensa. «Tenga una tabla separada para el pan, las frutas y las verduras.»

nos encanta este conjunto de tablas de cortar flexibles y aptas para lavavajillas de Williams-Sonoma porque son multicolores, lo que facilita la asignación de cada color a un grupo de alimentos. Usar rojo para carne, verde para verduras, etc.,

la conclusión: las tablas de cortar de madera pueden tener una ligera ventaja, pero ya sea que use una tabla de cortar de plástico o madera, corre el riesgo de contaminar sus alimentos si no las Lava adecuadamente entre los usos. ¿Y si su tabla de cortar comienza a verse desgastada y / o desarrolla cortes o surcos con cuchillas? Reemplázalo lo antes posible.