los gofres de Lieja están hechos con una masa de levadura brioche y están tachonados con azúcar perla. El azúcar perla es básicamente un pequeño trozo de azúcar que mantiene su forma mientras se cocinan los waffles, dejándote con bocados gloriosamente crujientes de azúcar. Usted puede comprar estos en la calle en Bélgica y Noruega. Hacen que los gofres normales parezcan aficionados.

Esta fue publicado originalmente el 6 de noviembre de 2013.,

mis hijos están en la cocina haciendo el almuerzo por sí mismos, como tienen la mayoría de los días este verano. Truman, de 6 años, acaba de entrar y me dijo que realmente ama la miel, así que cubrió todo su sándwich con ella. Ni siquiera me levanté para investigar qué significa exactamente esto. Voy a dejar que la futura Karen se ocupe de esa situación.

Que básicamente resume nuestro verano por aquí. Nos queda una semana antes de la escuela y creo que todos anhelamos un horario. Resulta que cuando tienes 6 años, estar aburrido resulta en montañas de miel., Cuando tienes 2 años, resulta en una regresión completa en el entrenamiento para ir al baño, porque ¿por qué no? Puedo decir que está pensando, » incluso mamá parece aburrida. Vamos a sacudir las cosas por aquí! ¡FREEDOMMMMM!»

estoy listo para comenzar la escuela y para que las montañas de miel se detengan, pero en realidad No estoy listo. Lo que significa que mis hijos necesitan ropa nueva (en serio, tenemos todas las aguas altas aquí), tenemos que hacer un plan para los almuerzos, comprar lápices y stuff cosas. Volver a la escuela de compras siempre ha sido tan intimidante para mí, incluso cuando mi primer kindergarten comenzó., Y ahora mis hijos se han multiplicado de alguna manera y todavía siento que no se lo que estoy haciendo.

El equipo de fútbol de mi hijo estaba reuniendo suministros para una canasta de rifa de la que estábamos a cargo. Por alguna razón alguien eligió el tema «Kit de supervivencia de regreso a la escuela para padres.»Lo siento, pero WTH? ¿Qué significa eso??

nos seguían molestando por donaciones y a nadie se le ocurrió nada (porque en serio, ¿qué? Finalmente alguien dijo que estaban donando palos de hidratación. Después de eso dijeron que estaban cancelando la cesta de la rifa, por lo que no se necesitan donaciones., ¿Qué diablos son las barras de hidratación?? Probablemente esa es la pregunta exacta que se hicieron los poderes fácticos, así que realmente tenemos que agradecer a la señora de hidratación loca por cancelar la canasta de la rifa. Dios te bendiga.

¿qué son los gofres de Lieja?

siento que los gofres de Lieja serían una buena cosa para poner en un kit de supervivencia de cualquier tipo. ¿Alguno de ustedes ha estado en Bélgica? No lo he hecho, pero ha dado un salto volando a la parte superior de mi lista de «lugares a los que quiero ir en Europa». He aquí por qué:

sinceramente, no sé mucho más acerca de Bélgica, pero no necesito., Estos gofres son todo lo que necesito saber.

siempre he sido más una chica de panqueques. (Pruebe los mejores panqueques que he hecho! Tan bueno. Pero esta receta de gofres de Lieja lo ha cambiado todo. Todo! Ningún otro waffle tiene una oportunidad ahora. Porque ningún otro waffle tiene trozos gigantes de crujiente, delicioso azúcar en ellos.

a la izquierda, puede ver el Centro de levadura suave de la masa de brioche utilizada para estos waffles. A la derecha, puedes ver el gran trozo de azúcar en el centro, esperando a que lo muerdas. Es el.MEJOR.,

Perlas de azúcar es el secreto de este mágico crujientes delicias. Cada azúcar es un poco más pequeño que un guisante, y en lugar de derretirse en el waffle, permanecen crujientes, por lo que cuando muerdes, obtienes estas deliciosas pepitas de genialidad. Como dije, todos los demás waffles están arruinados. Waffles belgas Pearl sugar ftw!

venden estos famosos pastelitos en las esquinas de las calles de Bélgica. Mi hermano estuvo de vacaciones allí una vez y quería recrearlos en casa., La primera vez que los hicimos él tenía gente así que hizo un lote triple. Una receta requiere una taza de mantequilla, lo que significa que usó 6 barras de mantequilla. 6 barras de mantequilla. ¿Ya sabes por qué me encantan estos gofres?

pero chicos, no es solo el azúcar perla o la mantequilla. Es la masa de gofres en sí. No es realmente masa de waffles, es masa de waffles. Una masa de levadura que tienes que dejar subir. Sí, es un poco más de una inversión de tiempo, pero vale la pena. Créame.

Cómo hacer Gofres de Lieja

¿has oído hablar de masa brioche?, El Brioche tiene una masa gloriosamente suave y tierna que tiene muchos huevos y leche, y hornea (o en este caso, waffles) con hermosos bordes dorados oscuros. La magia está en la mantequilla: en lugar de derretir la mantequilla o agregar un poco al principio del proceso (como con la mayoría de las masas de levadura), la guardamos hasta el final, después de agregar la harina, y agregamos una taza completa de la materia.,

Añadir la mantequilla ablandada una cucharada a la vez hasta que la masa es pegajosa y elástica, lo que es completamente inviable si se va a rodar hacia fuera (pero no estamos.) Echa un vistazo a mis rollos de canela caseros y rollos de pacanas de caramelo para más delicias de desayuno con masa de brioche. Es irreal mis amigos.

después de que la masa esté descansando, la sumerges en azúcar en polvo antes de waffling, dándole los bordes caramelizados más deliciosos de todos los tiempos, como ves en la foto de arriba., Solo tenga cuidado de dejar que su hierro se enfríe entre los gofres, o el azúcar termina quemándose. También puedes renunciar al azúcar en polvo por completo si tienes problemas, los waffles seguirán siendo increíbles.

¿se puede congelar La masa de gofres de Lieja?

Técnicamente sí, la masa se puede congelar. Doy instrucciones detalladas sobre las notas en mi receta. Pero a medida que la masa se descongela, el azúcar perla se derretirá en la masa, lo que significa que el gofre resultante tendrá todo el sabor, pero no el crujiente azucarado característico., Podría ser una mejor opción cocinar todos los gofres y luego congelarlos para sacarlos y recalentarlos cuando quieras.

Estos waffles sería una perfecta mañana de Navidad, el desayuno…o postre. Cubra con fresas y crema batida, o Nutella, o helado. En realidad los prefiero sin jarabe de arce, siento que compite demasiado con el sabor del waffle.

por los viejos tiempos, aquí está la vieja foto que publiqué de estos waffles en 2013! ¡Buenos tiempos!,

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gofres de azúcar de Lieja con azúcar de perlas

rinde aproximadamente 7 gofres de 6 pulgadas ajustar porciones

los gofres de Lieja están hechos con una masa de levadura similar a un brioche y están tachonados con azúcar de perlas., El azúcar perla es básicamente un pequeño trozo de azúcar que mantiene su forma mientras se cocinan los waffles, dejándote con bocados gloriosamente crujientes de azúcar. Usted puede comprar estos en la calle en Bélgica y Noruega. Hacen que los gofres normales parezcan aficionados.,harina ose, cucharadita y nivelada

  • 3/4 cucharadita de canela, opcional
  • 2 y 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 taza de leche entera, tibia pero no caliente
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza (2 palitos) mantequilla salada, muy muy suave
  • 1 y 3/4 taza de azúcar perlado*
  • azúcar en polvo, para enrollar la masa

    • instrucciones

    1. en un tazón grande o mezclador de pie, agregue 4 tazas de harina, cuchadas y niveladas.,
    2. agregar 3/4 cucharadita de canela y 2 y 1/4 cucharaditas de sal kosher.
    3. Hacer un pozo en el centro de la harina.
    4. En una taza medidora de vidrio, agregue 1 taza de leche entera. Calentar en el microondas durante unos 30 segundos y remover. Debe ser agradable y cálido, pero no caliente. Calienta por unos segundos más o mételo en la nevera por un minuto si no se siente bien y tibio.
    5. añadir la leche caliente al pozo en el Centro de la harina. Añadir 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca activa. Añadir 2 cucharadas de azúcar granulada. Revuelva el líquido con una cuchara pequeña. Dejar reposar durante 5 minutos.,
    6. cuando regrese, la levadura debe verse agradable y espumosa. (Si no lo hace, espere otros 5 minutos, y si todavía no ve ningún crecimiento de la levadura, tirarlo todo y empezar de nuevo porque está muerto, lo mató. Pero está bien. No llores por la leche derramada o la levadura muerta, solo inténtalo de nuevo.)
    7. Una vez que estés seguro de que tu levadura está viva y bien, agrieta 2 huevos en la leche. Romper los huevos con un tenedor y mezcla en la leche ligeramente con un tenedor.
    8. añadir 1 cucharada de extracto de vainilla al líquido.
    9. Use una cuchara o batidores para remover la harina y el líquido juntos., (En realidad sostengo mi gancho de masa en la mano y revuelvo un par de veces, pero solo porque odio los platos adicionales.)
    10. cambiar al gancho de masa (o empezar a amasar con las manos.) Amasar con el gancho de masa hasta que la masa se haya unido completamente.
    11. Con la batidora funcionando a baja o media baja, agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez. Espere hasta que la mantequilla se incorpore a la masa antes de agregar la siguiente cucharada. Sí, añadir la taza llena de mantequilla. Es lo que hace que esta masa sea tan espesa y como un brioche, con un centro suave y elástico que no se parece a ningún waffle que hayas probado., El proceso de agregar la mantequilla debe tomar al menos 5 minutos.
    12. Una vez incorporada toda la mantequilla, continuar amasando con el gancho de masa durante unos 3 minutos.
    13. raspar la masa hacia abajo y cubrir el recipiente con una envoltura de plástico. Coloque el tazón en un lugar cálido y deje reposar durante 30 minutos. (Me gusta encender mi horno a 350 durante aproximadamente 1 minuto y luego apagarlo, luego dejar que la masa descanse dentro. Asegúrate de que el horno no esté caliente. Usted debe ser capaz de tocar el estante con los dedos.,)
    14. Prepare una bandeja para hornear grande con una estera de silicona para hornear (me encanta mi Silpat) o rocíe la sartén generosamente con aerosol antiadherente.
    15. Una vez que la masa haya descansado 30 minutos, agregue 1 y 3/4 taza de azúcar perla. Revuelva con una espátula.
    16. Use sus manos para dividir la masa en aproximadamente 7 Secciones. Cada sección debe ser de aproximadamente 7 onzas, más o menos. Usted no necesita rodar en una bola o cualquier cosa especial. Coloque cada sección de masa en la bandeja para hornear preparada, con mucho espacio entre cada una.
    17. Rocíe un poco de envoltura de plástico con aerosol antiadherente., Cubrir la masa holgadamente con el plástico.
    18. dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
    19. Precalienta tu plancha de gofres. Me encanta mi máquina de gofres Presto Flip Side. Incluso podría hacer estos gofres en una plancha de gofres No belga, pero creo que es mejor cuando los gofres son más gruesos para esta receta.
    20. Precaliente el horno a 170 grados F (el ajuste mantener caliente). Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre en el horno.
    21. En un tazón mediano, agregue un poco de azúcar en polvo. Enrolle una sección de masa generosamente en el azúcar en polvo.** No hay necesidad de engrasar la plancha., Colóquelo directamente en el Centro de su plancha para gofres y presione la parte superior hacia abajo firmemente. Déjalo en la gofrera durante 2-5 minutos, dependiendo de lo caliente que esté tu gofrera. El waffle se hace cuando los bordes son un marrón dorado profundo.
    22. retire el waffle con un tenedor y transfiéralo a la rejilla del horno. ¡Ten cuidado!! Los bordes de estos gofres están caramelizados y están calientes.
    23. espolvorear con azúcar en polvo y servir. Es genial con fresas o Nutella. Prefiero coberturas mínimas para gofres de Lieja, y decir no al jarabe de arce., Quiero decir que puedes, solo siento que le quita el sabor dulce a levadura que es lo que hace que los gofres de Lieja sean tan gloriosos. Asegúrate de servirlos calientes. Los bordes exteriores están caramelizados y se crujen un poco si no están calientes. Recalentar en el microondas está bien.
    24. va a haber mucho azúcar en su plancha de gofres cuando haya terminado. Agua caliente es su mejor opción aquí! Y tal vez un cepillo suave o una toallita.,

    por el charlatán de la comida

    notas de la receta

    *Si no puedes encontrar azúcar perla, he oído que los terrones de azúcar picados son un sustituto decente, pero nunca lo he probado.

    **El azúcar en polvo es opcional. Si lo haces para cada waffle, eventualmente el azúcar se caramelizará y puede quemar los bordes de tus waffles. Me comprometí desenchufando mi plancha para dejar que se enfríe un poco entre gofres. Estos gofres siguen siendo geniales sin el azúcar en polvo, solo mejora la caramelización en los bordes, lo cual me encanta.,

    Make ahead freezer instrucciones: una vez que haya agregado el azúcar perla en el paso 15, puede separar la masa como se describe, almacenarla en bolsas ziplock individuales y congelarla hasta por 2 meses. Retire del congelador y deje que se descongele en el mostrador durante aproximadamente 2 horas, luego deje reposar la masa durante aproximadamente una hora. No necesitas sacarlo de la bolsa. Luego cocine como se describe. Los gofres seguirán siendo deliciosos, pero el azúcar perla no será tan crujiente. También puede congelar cualquier gofres sobrantes completados que tenga durante 2 meses. Servir caliente!,

    hacer por delante durante la noche instrucciones: hacer la masa a través del paso 12 (no agregue el azúcar perla). Cubra bien y refrigere durante la noche. Por la mañana, recoja con el paso 14: agregue el azúcar perlado, corte la masa y deje reposar durante 1 hora. Esto sería perfecto para la mañana de Navidad! ¡Déjalos descansar mientras haces Medias!,

    Fuente: adaptado de el Gusto de Cocina

    Todas las imágenes y el texto © La Comida Charlatán

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