Es ist einfach zu lernen, wie man eine Aubergine schneidet. Neben dem Schälen, Schneiden oder Schneiden der Auberginen in Stücke, um sich auf das Kochen vorzubereiten, sollten einige Sorten einen Teil der Feuchtigkeit durch Salzen oder Spülen entfernen. Salzen, auch als Spülen bezeichnet, wurde in der Vergangenheit auch verwendet, um einen Teil der Bitterkeit von den größeren Sorten zu entfernen, aber jetzt wurden die Auberginen so gezüchtet, dass sie nicht so bitter sind., Die häufigere Sorte, die amerikanische Aubergine, sollte die Haut entfernen lassen, da sie zu schwer zu essen ist und bitter schmecken kann. Wenn Sie ganz kochen, kann die Haut nach dem Kochen entfernt werden.

Das Fleisch der Aubergine bräunt sich schnell, wenn es der Luft ausgesetzt wird, so dass es nach dem Schneiden mit Zitronensaft behandelt werden sollte, um die Bräunung zu minimieren. Für einige Rezepte ist dies nicht erforderlich, da das Bräunen oft Teil des Garvorgangs ist, sodass es keine Rolle spielt, ob die Aubergine beim Schneiden braun wird. Aber wenn die Bräunung nicht erwünscht ist, bürsten Sie mit Zitronensaft, sobald es geschnitten wird., Im Folgenden werden einige Methoden bei der Zubereitung von Auberginen beschrieben.

Auberginenstücke oder-würfel schneiden

Reinigen Sie die Aubergine, indem Sie unter fließendem kaltem Wasser laufen und mit einem Papiertuch trocken wischen oder mit einem feuchten Papiertuch abwischen.

Stiel von der Aubergine abschneiden. Nicht schälen.
Die Aubergine mit einem großen Messer längs halbieren.
Bürsten Sie das geschnittene Fleisch mit Zitronensaft, um die Bräunung zu minimieren.,
Um die Aubergine in Stücke zu schneiden, schneiden Sie zunächst um die Außenseite jeder Hälfte, ohne die Haut zu durchschneiden.
Schneiden Sie dann die Mitte diagonal, um ein Kreuzmuster im Fleisch zu bilden. Achten Sie darauf, tief genug zu schneiden, um das ganze Fleisch zu schneiden, aber schneiden Sie nicht durch die Haut.
Heben Sie die Würfel Stücke aus jeder Hälfte mit der Spitze eines Messers und Pinsel sofort mit Zitronensaft.,

Auberginen in Scheiben schneiden

Auberginen reinigen indem Sie unter kaltem fließendem Wasser laufen und mit einem Papiertuch trocken wischen oder mit einem feuchten Papiertuch abwischen.

Stiel von der Aubergine abschneiden.
Entfernen Sie die Haut von der Aubergine, die durch das schälen mit einem Gemüse-Schäler.,
Bürsten Sie das geschälte Fleisch mit Zitronensaft, um die Bräunung zu minimieren.
Die Aubergine mit einem scharfen Messer längs halbieren.
Schneiden Sie jede Hälfte in Scheiben der gewünschten Dicke.
Sobald die Scheiben sind schneiden, Bürsten Sie Sie sofort mit Zitronensaft. Bereiten Sie Scheiben nach gewünschtem Rezept vor.,

Salzen (Spülen) die Aubergine

Das Salzen der Aubergine entfernt einen Teil der Feuchtigkeit und verringert die Menge an Öl, die absorbiert wird. Das Salz zieht die Feuchtigkeit in der Aubergine heraus, wodurch die Lufttaschen im Fleisch zusammenbrechen und verhindert wird, dass das Fleisch beim Kochen zu viel Öl aufnimmt. Wenn die verwendete Auberginensorte Bitterkeit im Geschmack hat, hilft das Salzen auch, dies zu reduzieren.,

schneiden Sie die Auberginen mit der oben beschriebenen Methode. Die Scheiben verteilen und beide Seiten großzügig mit Salz bestreuen. Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel Salz für eine mittelgroße Aubergine.
Legen Sie die Scheiben nach dem Salzen in ein Sieb und lassen Sie die Scheiben 1/2 bis 1 Stunde stehen. Stellen Sie das Sieb während der Stehzeit in die Spüle oder in eine Schüssel, damit die Feuchtigkeit abfließen kann.,
Sobald die Scheiben für die entsprechende Zeit gesessen haben, wischen Sie das Salz mit einem Papiertuch von den Scheiben ab. Spülen Sie nicht mit Wasser ab, da die Aubergine dadurch Feuchtigkeit wieder aufnehmen kann.
Drücken Sie nach dem Abwischen des Salzes die Scheiben zwischen die Handflächen, um die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen herauszuholen. Drücken Sie über eine Schüssel, um die Säfte zu fangen.,
Nachdem alle Scheiben gepresst wurden, tupfen Sie die Scheiben mit Papiertüchern trocken.
Scheiben sind dann bereit zu Kochen in der Wunsch-Weise.