Sardiner som mad

CanadaEdit

Den sidste tilbageværende sardin pakning anlæg i Nordamerika er i Blacks Harbour, New Brunswick. Brunswick brand, der startede som Connors Brødre i 1880’erne, producerer sardiner (faktisk, juvenile sild Clupea harengus) med mange varianter. Bruns .ick hævder at være den største sardinproducent i verden.,

EnglandEdit

Sardin (Sardina pilchardus) fiskeri og forarbejdning var en blomstrende industri i Cornwall fra omkring 1750 til omkring 1880, hvorefter det gik i en næsten skæbnesvanger tilbagegang. Fra 2007 forbedres lagrene imidlertid. Siden 1997 er sardiner fra Corn .all blevet solgt som “Cornish sardiner”, og siden marts 2010 har Cornish sardiner i henhold til EU-lovgivningen beskyttet geografisk Status., Branchen har vist sig i adskillige kunstværker, især af Stanhope Forbes og andre ne .lyn-Skolekunstnere. En traditionel Cornish pilchard skål er starga .y pie.

Kroatiendit

fiskeri efter sardela eller sardina (Sardina pilchardus) ved kysterne i Dalmatien og Istrien begyndte for tusinder af år siden. Regionen var en del af Det Romerske Imperium, derefter stort set et venetiansk herredømme, og har altid været opretholdt gennem fiskeri hovedsageligt sardiner. Langs kysten, mange byer fremmer den ældgamle praksis med fiskeri fra lateen sejlbåde til turisme og ved festivalbegivenheder., I dag fortsætter industrielle producenter denne tradition. I øjeblikket er de fire fabrikker af dåse sardiner i Rovinj, .adar, Postira og Sali (sidstnævnte grundlagt i 1905). Flere berømte retter lavet med sardiner omfatter for eksempel, komiška pogača (en cirkel med saltede sardiner og tomat sauce), saur eller inšavor (stegte sardiner og derefter afkølet, krydret med olivenolie, eddike, hvidløg, sort peber og rosmarin) og sardiner, ristet på en stick fra Sali, dugi otok.

FranceEdit

Sardinfiskeri og konserves er en traditionel industri i Bretagne, hvor de fleste franske canneries forbliver., Området er kendt som det sted, hvor sardinkonserves blev opfundet. Douarnene.var verdens førende sardineksportør i det 19. århundrede. Sardinerne er stegt, tørret og derefter dåse (denne traditionelle proces er mærket prparpareses.l ‘ ancienne), mens forarbejdning i de fleste andre lande består af dampkogning efter konserves.

GreeceEdit

små olieholdige fisk som sardiner har været en hæfteklamme i den græske diæt siden antikken., Populære, især i sommermånederne juli og August, og rost som en høj kvalitet, sunde fødevarer kilde til protein og Omega-3 fedtsyrer, sardiner er for det meste forbruges grillet med citron og hvidløg, eller helbredes med salt og olivenolie (παστές, pastés). Begge retter er standard-elementer i græsk stil seaside “taverna” restauranter, eller i mindre virksomheder, der serveres som en lækkerbisken (μεζές, meze) som regel ledsaget af ouzo. Dette udelader ikke andre måder at lave sardiner med lokale opskrifter og sorter på.,

Det sted, de fleste er forbundet med sardiner og deres forbrug som ouzomeze (ουζομεζές dvs meze behandle med ouzo) er øen Lesvos. En fin slags fisk kaldet papalina trives i øens brede bugt Kalloni, og OU .o produktion har været en lang tradition i området Plomari. En håndfuld producenter af Lesbos producerer og eksporterer dåse sardiner, betragtes som en lokal delikatesse.,

“Sardinfestivaler” fejres om sommeren i Lesbos såvel som i mange fiskersamfund andre steder i Grækenland, der understreger folklore aspekter af traditionelt liv og musik og giver mulighed for forskellige mængder fiskeforbrug.

IndiaEdit

sardin er en favorit mad til Keralitterne og befolkningen i Andhra Pradesh, Tamil Nadu og kystnære Karnataka. Fisken spises typisk frisk, og sardiner på dåse er ikke populære. Stegte sardiner er en meget efterspurgt delikatesse. De kaldes chala (Tamil: Tam) eller Mathi (Tamil: Ker) i Tamil Nadu og Kerala., I Andhra Pradesh kaldes de kavallu blandt fiskersamfundet. I Vestbengalen kaldes de khoira (bengalsk: খয়রা). Folk fra kystnære Karnataka kalder dem pedvo (Konkani) eller bhootai (Tulu). Sardiner er billigere i Indien end større fisk som seer eller pomfret, hvilket gør dem til en billig delikatesse. De forbruges i forskellige former, herunder dybstegte og stegte præparater, eller laves til karry af forskellige typer.,

Italienedit

på grund af nærhed til Sardinien, både de nordlige og sydlige regioner i Italien hævder hovedretter eller appetitvækkere med sardinfisk som en primær ingrediens. Siciliens regionale ret, pasta con le sarde, er en spaghetti-eller bucatini-hovedretter med sardiner, fennikelfrø, safran, rosiner, hvidløg, løg, olivenolie, hvidvin, citronsaft, pureret tomat, ristede brødkrummer og knuste mandler., I Venedig, sardiner i saor er en antipasto, der består af sardin steaks marineret i hvidvin, rosiner og eddike, efterfølgende dækket i mel og stegt i olivenolie, så garneret med persille, løg, knuste mandler og rosiner., i Japansk madlavning

• Se også Tatami iwashi

MoroccoEdit

Marokko er den største dåse sardiner eksportør i verden, og den førende leverandør af sardiner til det Europæiske marked., Sardiner repræsenterer mere end 62% af den marokkanske fiskefangst og tegner sig for 91% af råvareforbruget i den indenlandske konservesindustri. Hvert år forarbejdes ca.600.000 tons friske sardiner af industrien. Berømte marokkanske opskrifter inkluderer marokkanske stegte fyldte sardiner og marokkanske sardinkugler i krydret tomatsauce.

Norgeredit

indtil opdagelsen af oliefelter i fiskeriområderne var sardinkonserves hovedaktiviteten i byen Stavanger. I dag er der kun et sardinmuseum blandt raffinaderierne i Stavanger.,

PeruEdit

Peru har en lang historie af direkte konsum af Engraulis ringens og andre sardiner, at nå ind i de gamle kulturer, herunder Chimú kultur, Paracas kultur, Pachacamac, og vigtigst af alt er den ældste kendte civilisation i Amerika, Caral-Supe civilisation, som var baseret næsten udelukkende på E. ringens forbrug. Ikke desto mindre, siden 1950 ‘ erne, den overvældende destination for fanget E., ringens (anchoveta eller Peruviansk sardin) har været det vigtigste input til reduktion af fiskeriet i produktionen af fiskemel og fiskeolie med små mængder bestemt til direkte konsum. På grund af en kombination af miljømæssige og lovgivningsmæssige konsekvenser, siden 2000, den Peruvianske fange har varierede fra 9.58 millioner tons (MT) til en lav 5.35 millioner MT, med det rapporterede for 2009 fange indgå på 5.35 millioner MT., I de seneste år, direkte konsum (lokale og til eksport) har nået omkring 110.000 MT (omkring 2% af fangsten) på grund af den evangelisk-fremme af sundhed, miljømæssige, og økonomiske fordele, såsom Mistura 2010, kombineret med regerings-og NGO-aktiviteter, fx www.anchoveta.info og i den private sektor tilbud fra de lokale supermarkeder.

PortugalEdit

sardiner spiller en vigtig rolle i det portugisiske køkken og kultur. Historisk set et folk, der er stærkt afhængige af havet for mad og handel, portugiserne har en forkærlighed for fisk i deres populære festligheder., Det vigtigste er Saint Anthony ‘ s day, den 13. juni, hvor Portugals største populære festival finder sted i Lissabon, hvor grillede sardiner er den valgte snack. Næsten ethvert sted i Portugal, fra Figueira da Foz, at Portalegre, fra centrum af Póvoa de Varzim, at Olhão, har sommeren tradition for at spise grillede sardiner (sardinhas assadas).,id=”30be669deb”>

SpainEdit

I Timanfaya Vulkanske nationalpark på Lanzarote i de Kanariske Øer, et populært turist-snack er friskfangede sild grillet over varmen fra en vulkansk aftræk., På Atlanterhavskysten serveres stegte sardiner ofte som tapas med drikkevarer eller som det første kursus i et måltid. På Middelhavskysten er grillning mere almindelig.,

• Sardiner med citron, Spanien

• Syltede sardiner på et marked på den spanske ø Mallorca

TurkeyEdit

Sardiner (sardalya på tyrkisk), en delikatesse i det tyrkiske køkken er meget almindeligt forekommende i fisk markeder i hele kystnære vestlige regioner af Tyrkiet., De tilberedes generelt grillet eller dampet i ovne, der oftest serveres som hovedret sammen med alkoholholdige drikkevarer, især Rak,, den arketypiske tyrkiske spiritus. Især på Gallipoli-halvøen og i den Ægæiske region i Tyrkiet er sardiner ovn-kogte rullet i drueblade. De er også dåse især i fabrikker i kystbyer som Istanbul, Gelibolu ,ananakkale, Bandmarma, Karadeni.ere .li, Ordu og Trab .on.

United StatesEdit

I Usa, sardin konservesindustrien toppede i 1950’erne. Siden da har industrien været på tilbagegang. Den sidste store sardinkonserves i USA, Stinson Seafood plant i Prospect Harbor, Maine, lukkede sine døre den 15.April 2010, efter 135 år i drift.,

• Sardines and tomato on toast

• Sardines in olive oil and tomato sauce

• Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy