at lære at skære en aubergine er let at gøre. Udover skrælning, skæring eller skæring af aubergine i bidder for at forberede sig til madlavning, bør nogle sorter have noget af fugtigheden fjernet ved saltning eller rensning. Saltning, også kaldet rensning, blev også brugt i fortiden for at fjerne noget af bitterheden fra de større sorter, men nu er auberginerne opdrættet, så de ikke er så bitre., Den mere almindelige sort, den amerikanske aubergine, skal have huden fjernet, fordi den er for hård at spise, og den kan være bitter smag. Hvis madlavning hele, kan huden fjernes efter tilberedning.

kødet af aubergine brunes hurtigt, når det udsættes for luft, så når det er skåret, skal det behandles med citronsaft for at minimere bruningen. For nogle opskrifter er dette ikke nødvendigt, fordi bruning mange gange er en del af tilberedningsprocessen, så det betyder ikke rigtig noget, at auberginen bliver brun, når den skæres. Men hvis bruningen ikke ønskes, børstes med citronsaft, så snart den er skåret., Beskrevet nedenfor er nogle metoder, der anvendes til fremstilling af aubergine.

Cutting Aubergine Stykker eller Tern

Ren aubergine ved at køre under koldt rindende vand, og tørres med et stykke køkkenrulle eller tør af med en fugtig køkkenrulle.

Trim stilken ud fra aubergine. Skræl ikke.
skær auberginen halvt på langs med en stor kniv.
børst det skårne kød med citronsaft for at minimere bruning.,
til At skære aubergine i bidder, begynde med at skære omkring ydersiden af hver halvdel uden at skære gennem huden.
skær derefter midten diagonalt for at danne et kryds mønster i kødet. Sørg for at skære dybt nok til at skære alt Kød, men skær ikke gennem huden.
løft de kubiske bidder ud af hver halvdel ved hjælp af spidsen af en kniv, og børst straks med citronsaft.,

Cutting Aubergine i Skiver

Ren aubergine ved at køre under koldt rindende vand, og tørres med et stykke køkkenrulle eller tør af med en fugtig køkkenrulle.

Trim stilken ud fra aubergine.
fjern huden fra auberginen ved at skrælle med en vegetabilsk skræl.,
børst det skrællede kød med citronsaft for at minimere bruning.
skær auberginen halvt på langs med en skarp kniv.
skær hver halvdel i skiver med ønsket tykkelse.
når skiverne alle er skåret, børstes dem straks med citronsaft. Forbered skiver i henhold til den ønskede opskrift.,

Saltning (Udrensning) Aubergine

Saltning aubergine vil fjerne nogle af fugt og mindske den mængde af olie, som vil blive absorberet. Saltet trækker ud fugt i aubergine, forårsager luftlommer i kødet til at kollapse, forhindrer kødet i at absorbere tog meget olie, når madlavning. Hvis sorten af aubergine, der anvendes, har nogen bitterhed til sin smag, vil saltning hjælpe med at reducere det også.,

skær auberginen ved hjælp af metoden vist ovenfor. Spred skiverne ud og drys begge sider generøst med salt. Brug 1 til 2 spsk salt til en mellemstor aubergine.
efter saltning skal du placere skiverne i et dørslag og lade skiverne stå i 1/2 til 1 time. Placer kolanderen i vasken eller i en skål under stående tid, så fugt kan dræne.,
når skiverne har siddet i det passende tidspunkt, skal du tørre saltet af skiverne med et papirhåndklæde. Skyl ikke af med vand, da det får auberginen til at absorbere fugt tilbage i det.
når du har tørret saltet af, skal du klemme skiverne mellem håndfladerne for at få overskydende fugt ud af dem. Klem over en skål for at fange saftene.,
når alle skiverne er blevet presset, skal du klappe skiverne tørre med papirhåndklæder.
skiver er derefter klar til at lave mad på ønsket måde.