en af de mest almindelige fejl i restaurantstart er at undervurdere de kapitalbudgetkrav, der er involveret i åbning af en restaurant. Og et af de mest almindelige spørgsmål, vi bliver stillet, er: “hvor meget koster det at åbne en restaurant?”
Her, vi håber at kunne give nogle tommelfingerregler og gennemsnitlige omkostninger og intervaller, samt identificere fælles skjulte omkostninger, der kan være årsag til ikke kun hovedpine og budgetunderskuddene, men som også bidrager til restaurant dødsfald priser.,forsinkelser i åbning fra komplikationer med tilladelse, planlægning, ansættelse, forkert estimering af leveringstider på udstyr og levering, sekventering af opbygning og installation kan alle bidrage til yderligere omkostninger. Og forbrændingsrenten på kontanter (mellem husleje, ledelse, medarbejdere på linjeniveau, forsyningsselskaber og kapitalomkostningerne) kan hurtigt dræne og nedbryde budgetterne, før restauranten endda åbnes.,
Når du planlægger at åbne en restauratør til at finde ud af, tv, leje, tilmelde/informere, administrere og vedligeholde relationer med en hær af hjælp, herunder et minimum af følgende specialiserede discipliner:
Den gennemsnitlige restaurant kunne nemt have 100+ forskellige leverandører og aktive konti, og dette inkluderer kød, fisk og skaldyr, leverandører og vin levering selskaber for blot at nævne et par stykker. For hver eneste af elementerne på listen ovenfor kan restauratører betale alt fra $ 100 om måneden til $ 800 i timen., Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp!og det er før alle de gratis konti, der skal administreres, som T !itter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! og hvad der ellers er hot-button (for ikke at nævne de utallige handelspublikationsabonnementer, der skal følge med). Brilliant restaurant strategi kræver blanding af kunst og videnskab kombineret med upåklagelig forberedelse, dygtighed, og timing.
så hvad koster det at åbne en RESTAURANT?
omkostninger og indtægter varierer naturligvis efter kategori, koncept, køkken, geografi og økonomierne i virksomheden og iværksætteren., Typiske restaurant bygge-out omkostninger spænder mellem $ 150- $ 750 per kvadratfod, afhængigt af kvaliteten af de anvendte materialer, byggeomkostninger, og andre faktorer. Den samlede investering (eksklusive jord og bløde omkostninger) varierer normalt mellem $250,000 – $2.5 millioner, og den gennemsnitlige størrelse varierer mellem 1,200 – 10,000 kvadratfod.
Her er nogle gennemsnit for store restaurantvirksomheder og fordelingen af deres åbningsomkostninger.
Den gennemsnitlige restaurant opererer med salg per kvadratfod af $513.70., De gennemsnitlige omkostninger til at bygge på $ 404 per kvadratfod omfatter blot bygge-out omkostninger. Nogle af de andre omkostninger, der ofte undervurderes (eller i værste tilfælde glemt), inkluderer følgende poster (og hundreder mere spredt over mere end et dusin omkostningskategorier).,
MØBLER, INVENTAR & UDSTYR
Typisk, at 30-40% af den samlede plads på udgifterne budget, der er afsat til møbler, inventar og kommercielle køkkenudstyr (FR&E), samt Kommercielle Overhead Døren Installation eller kommercielle gate automatisering, mens resten af budgettet fordelt blandt byggeri/lejemål forbedringer (40-60%) og beredskab (10-15%). I gennemsnit tildeles 10-20% af de samlede FF &e-omkostninger til design-og arkitekturgebyrer.,
som et eksempel koster en anstændig kommerciel stol mindst $80 (i de fleste tilfælde). I en luksusrestaurant ville det ikke være uhørt at se dem så højt som $800. Det ganget med en 100 sæde restaurant tilføjer meget hurtigt.
menuer
trykte menuer kan variere fra kun omkring $5 hver fra det lokale trykkeri til så meget som $300 pr. Forudsat en 200-sæde restaurant (en god tommelfingerregel er at bestille 1.,5 gange menuer, da der er pladser), der kunne være tæt på $90,000 i menuen udskrivning omkostninger (som skal udskiftes med jævne mellemrum, også).
Dette er en af de medvirkende faktorer til, hvorfor du ikke ser en masse fine spisestuekæder – da disse udgifter er bedre egnet til engangsrestauranter og berømthedskokken på avancerede markeder. Det er også en grund til, at tendensen med investering i restauranter er mere rettet mod hurtige afslappede koncepter og dem, der har lavere kapitalkrav og højere salg til investeringsforhold.,forholdet mellem salg og investering er en vigtig måling for investorer, når de overvejer at åbne en restaurant. Her er et hurtigt overblik over McDonalds salg til investeringsresultater over tid.
FORUDÅBNINGSUDGIFTER
for at udvikle alle opskrifterne til test, kræves enten et midlertidigt køkken eller lejet udstyr-hvordan kunne menuen ellers udvikles og testes korrekt, hvis ikke på det faktiske udstyr, der er oprettet?, Og mens en kok ikke mislykkes i udviklingen af hvert nyt menupunkt så meget som Thomas Edison gjorde, da han opfandt pæren, kan du være sikker på, at han ikke får det rigtigt ved første forsøg. Penge i opgørelsen er nødvendig, før du sælger mad bare for at få menuen perfektioneret.
restauranter er i cash-burn situation i måneder (eller op til år, hvis de ikke udføres korrekt). Før en dollar kan indsamles i indtægter, vil en betydelig sum blive brugt i aktiverede driftsomkostninger. Forvent mindst et par måneders værdi af pre-åbning husleje, arbejdskraft, og forsyningsselskaber., Men dette kan også blive vanskeligt, da vi har set uventede forsinkelser for operatører, der let kan skubbe åbninger tilbage med yderligere fire til seks måneder. Det lyder måske ikke af meget, men på et procentmæssigt grundlag for budgettet for forudåbningsudgifter kan det være en stigning på op til 300%.
Store åbningsomkostninger falder også i denne kategori., Mens en åbning, som kan koste så lidt som en ballon, og nogle bånd ud foran for at lade kunderne vide, at restauranten er åben, har vi også hjulpet med at støtte restauranter, der havde dedikeret grand opening budgetter på mere end $100.000 (indrømmet, de fleste restauranter har heller ikke brug for $1 million i Venini glas, der adskiller toiletter, enten). Normalt anbefaler vi for det første driftsår et marketingbudget på 6% af det forventede salg. Af dette budget anbefales 30% at blive afsat til markedsføring før åbning.,
TEKNOLOGI
Mere i den moderne tidsalder, teknologi bliver udnyttet i en forbedret evne til ikke kun markedsføring, men også større effektivitet (dvs, udskiftning af arbejdskraft), bekvemmelighed og øget analytics og synlighed i business performance. Teknologi i restauranter kan tage mange former, herunder:
- WEB SITE: EN hjemmeside kan være alt fra gratis (på websteder som wix.com for gør-det-selv) til $350K+, afhængigt af integrationer med anden teknologi (back-end funktionalitet for on-line bestilling, social engagement, mobil, etc.,det, og andre omkostninger, der kræves for at få folk til at besøge i første omgang. Afhængigt af koncepttypen vedrører nogle af disse investeringer en konkurrencefordel i ikke kun markedsføring, men også operationelle kapaciteter.
- POINT OF SALE SYSTEM: ET point of sale system (POS) kunne være hvor som helst fra en cloud-baseret tablet-style-system for så lidt som $99 per måned, op til Legacy POS anlæg, som kan gå så højt som $50.000 – $60,000 per placering (og skal opdateres eller udskiftes hvert 5 – 7 år).,
- afhængigt af konceptets stil: yderligere teknologiinvesteringer kan være nødvendige, afhængigt af hvilken type restaurant der åbnes. Alt fra ERP-systemer til indtægtsstyringssoft .are til digitale menustavler kan falde ind under denne kategori.,
For disse poster er ikke kun drevet af den hårde udgifter til køb og installation af disse teknologier, som ofte er mere væsentligt – det er drevet af den bløde omkostninger af dygtige og erfarne interne medarbejdere eller eksterne eksperter, der hjælper til korrekt at definere den forretningsmæssige og tekniske krav og vejledning, og sikre en ordentlig implementering, udførelse, overvågning og rapportering.,
ligesom frituregryden gør det meste af arbejdet under tilberedningsprocessen, skal der stadig være nogen der for at trykke på knapperne (hvilket betyder, at når næsten alt går ind, er det drevet af mennesker, proces og intellektuel ejendom – hvad enten det er billigt, værdifuldt, købt eller lejet).,
TIMING, TEKNISKE KRAV, OG VIDE, HVAD de SKAL GØRE, NÅR UDVIKLINGEN af EN forretningsplan
En business plan er alt, alt for ofte enten en eftertanke eller fremmaner det mentale billede af en klodset fill-in-the-blank form på Internettet eller et forældet stykke software, der beder dig om spørgsmål som “Hvad er din Vision?”eller beder om at skrive din Mission Statement (som næsten uundgåeligt udfyldes med noget generisk og uinspireret, i retning af “at tilbyde god mad, god service, god atmosfære”).,
mange operatører glans over det og springe til de finansielle tabeller i tillægget. Men alle de elementer, der er anført i denne artikel, og de hundreder (hvis ikke tusinder) flere detaljer, der går ind i at åbne en restaurant, vil have en (hård eller blød) pris, der ofte går glip af eller springes over. Disse omkostninger skal overvejes i forretningsplanlægningsprocessen, før der foretages tunge investeringer i andre kapitalomkostninger.
undervurdering af bløde omkostninger
den største mangel på budgetter vedrører ofte de bløde udviklingsomkostninger., Selv nogle af de mest erfarne operatører, der har åbnet snesevis eller hundreder af restaurantsteder, taber ofte ord, når de bliver spurgt: “hvor meget koster en ny restaurantprototype at udvikle?,”
Efter vores skøn, ikke mindre end 10.000 mandetimer i udviklingen skal gå til at skabe en restaurant – uanset om det er gratis arbejdskraft fra de iværksættere, der donerer deres tid til årsagen, billig timeløn arbejdskraft, der er uerfarne i udvikling af prototyper eller meget erfarne fagfolk, der koster mere upfront (men er mere tilbøjelige til at få det gjort rigtigt første gang og spare mere på back-end). Meget går i at udvikle standarder og specifikationer og dokumentere dem — et skridt, der ofte springes over, når du har travlt med at få stedet åbent.,
at være præcis fra starten på restaurantfinansieringsprognoser er kritisk — ellers er det som et fly, der flyver to grader af kurs hvert minut af flyvningen. Det vil aldrig nå målet destination.
INTELLEKTUEL EJENDOM ER at GÅ UD AF DØREN
, Når restaurant omsætning priser spark i (der er ofte en overraskelse for dem, der er uden for branchen, som den gennemsnitlige omsætning er 100% for de fleste begreber, og for quick-service-restauranter (Fastfoodrestauranter) kan være så højt som 300%), den intellektuelle ejendomsret går ud af døren med de ansatte., Dokumentationen af standarder, specifikationer, politikker, procedurer og replikerbare træningsprotokoller var simpelthen i deres hoved og skabt organisk, snarere end formaliseret under forretningsudviklingen.
udviklingen af træningsprogrammer er sjældent opført som en linjepost på et restaurantstartbudget (igen, selv for meget erfarne operatører). Uddannelsesomkostninger for nystartede virksomheder inkluderer normalt kun omkostningerne ved rekruttering og dollarbeløbet for de timelige besætningsmedlemmer, der trænes.
men der skal være noget, medarbejderne bliver uddannet på., Det betyder, at standarder, specifikationer, proprietære processer og intellektuel ejendomsret skal udvikles af nogen. Mens gratis til billige skabeloner er tilgængelige på Internettet som en måde at spare penge på, vil investeringen foran give højere afkast på bagenden. De fleste virksomheder knivspids øre på planlægningen og ofte betale for det med et pund kød i køre sats ydeevne træk.
gode restauranter kan gå ud af markedet, også
Vi har set (i flere tilfælde) en restaurant bliver meget vellykket efter de første 3 – 4 måneder af åbningen lukkes ved måned seks., Årsagen er, på grund af underinvestering i pre-åbning udgifter og markedsføring, startende med langsommere end forventede satser. Som sådan begynder de at komme bagud på leverandørregninger og nedbryde deres reserver.
Selv om de var vellykket, og en gang-tom restaurant, der var pakket efter måned fire, det var helt tom ved måned seks og lejede til en anden af måneden, otte (der fik alle de gratis udstyr fortabt, som den tidligere lejer, der ikke skærpe deres blyanter godt nok i udviklingen af deres finansielle overslag, business plan og kapital budgetter).,
gør springet
Vi får det. Hvis de fleste restauratører og iværksættere vidste, hvad alle ville være involveret, før de gjorde springet, ville de ikke gøre det i første omgang. Nogle lander i et frodigt blomsterbed eller sprøjter ind i et sprødt, køligt hav, mens andre splat på klipperne. Men det er ikke handlingen med at hoppe ud af klippen; det har mere at gøre med at kigge omhyggeligt og hoppe ud på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt.Darden, moderselskabet i Seasons 52, investerede angiveligt 20 millioner dollars i prototypen, før den første placering endda åbnede., Hvis restauranter koster $ 20 millioner, før de åbner, ville få – hvis nogen – af dem nogensinde. Darden vil dog ikke investere i et koncept, medmindre de mener, at det har potentialet til at være et $1billion selskab. I så fald giver det mening at investere $20 millioner i en prototype, der vil blive gentaget hundreder og bage effektiviteten i stedet for at bløde ud alt det tabte overskudspotentiale, der replikerer en mindre end perfekt model.,
for de fleste restauranter, hvis de brugte det, de havde brug for for at få alt rigtigt i starten, ville næsten ingen af dem fortsætte med at åbne en restaurant; men hvis flere restauranter, der startede, havde investeret det, de havde brug for foran, ville færre af dem have lukket.,
PLANLÆGGE
Den forretningsplan, der skal tildeles som en procentdel af de samlede investeringer (herunder hårde og bløde omkostninger) for udvikling af professionel forundersøgelse, business plan og professionel vejledning, som det vedrører brand strategi, placering strategi, forståelse af markedet og konkurrencedygtige dynamik, undersøgelse af handel område, finansielle modeller, og mere (herunder, i nogle tilfælde, støtte med udvikling og præsentation af investor forslag og pladser).
de bedste restauranter er ligesom timing en souffl.til crescendo af et orkester., Alligevel synes de fleste som udgangen af en plastikpose fuld af dagligvarer og slik smeltet sammen i mikrobølgeovnen. Hvis vi ikke har talt dig ud af at åbne en restaurant, forhåbentlig har vi talt dig ind for at tage dine planer ud af mikrobølgeovnen og sætte dem på simre i en dejlig sauce pan.
Om Aron Allen & Medarbejdere
Aron Allen & Associerede virksomheder arbejder med ledere af globale foodservice og gæstfrihed virksomheder på strategiske spørgsmål knyttet til dyrkning og optimering af ydeevne og værdi., Specialiseringer af firmaet omfatter multinational ekspansion, hele systemet salg bygning, mærke og portefølje strategi, moderniseret markedsføring, branchetendenser, teknologi, og Avancerede analytics. Aaron har personligt ført mere end 2,000 klient engagementer spænder seks kontinenter og 100+ lande for virksomheder kollektivt udstationering årlige indtægter på over $200 milliarder.
klar til at åbne en Restaurant?
Vi hjælper med at stable oddsene til din fordel
Lær mere
Skriv et svar