Den bedste ost til smeltning, rangeret efter en ost ekspert

Der er få ting mere tilfredsstillende i livet end at spise smeltet ost. Men ikke hver ost oser på samme måde-nogle smelter bedre end andre.

Vi talte med Adam Goddu, lederen af Murray ‘ s Cheese på NYCs Grand Central Station, for at se, hvilke oste der smelter bedst.

Her er den komplette liste, rangeret fra værst til bedst.

4. Fåremælksost

Ifølge for at Goddu, ost fremstillet af fåremælk (dvs manchego, roquefort, og feta) har et højere protein og smør fedt-indhold, hvilket gør dem mindre effektive, når det kommer til at smelte.

i stedet har disse oste tendens til at “svede”, hvilket betyder, at de simpelthen frigiver smørfedt og bliver olieagtige.

3. Oste med høj fugtighed

Jo mere fugt i en ost, jo bedre er det smelter., Goddu siger, at visse cheddarer og goudas med et højt fugtindhold kan være gode muligheder for at lave en mere budgetvenlig fondue. Han forklarer også, at Amerikansk ost – fra deli, ikke Kraft singler-har et lavt smeltepunkt takket være den måde, osten fremstilles på. Det er normalt en kombination af to slags ost, almindeligt cheddar og colby.

de bedste cheddarer til smeltning har tendens til at komme fra store producenter, der ikke ældes deres ost. For gouda, gå med rød voks og røget.

2. Bløde koemælksost

Oste som brie, harbison, og greensward har en naturlig blød, creme-agtig konsistens, så det tager ikke meget for dem at nå smattet, smeltet perfektion, Goddu forklarer. Han foreslår at poppe oste som denne i ovnen i et par minutter.

“de er deres eget serveringsfartøj. Du kan bare slags dunk hvad du vil derinde, hvad enten det er brød, eller kiks, eller noget sjovt som pickles eller charcuterie.”

1. Alpine oste

Goddu refererer til oste fremstillet i Alperne som “signatursmeltere” og “fundamenterne til madlavning.”Alpine oste omfatter gruy .re, emmental, COMT.og challerhocker.

Goddu forklarer, at fordi disse oste er lavet så højt oppe i bjergene, plejede det at være svært for producenterne at transportere store mængder salt op til disse regioner. Så ostene blev lavet med mindre salt i en kobberkedel, begge faktorer, der hjælper dem med at smelte lettere og give dem en nuttier, sødere smag.,