Si vous prévoyez de faire vos propres bonbons au chocolat, des fraises trempées ou des bretzels, ou de faire un peu de chocolat fondu pour faire de la dentelle comestible, vous devrez commencer avec le bon chocolat.
Mais quel est le meilleur chocolat à utiliser pour fondre? Le meilleur chocolat à fondre est vendu en petites copeaux ou en gaufrettes afin qu’ils fondent rapidement et ont souvent ajouté de l’huile pour les aider à rester fondus plus longtemps., Différents types de chocolat fondant peuvent fonctionner mieux pour différents types de cuisson ou de fabrication de bonbons.
dans cet article, nous avons étudié le meilleur chocolat à fondre et proposons nos 9 recommandations qui fonctionneront pour tremper les fraises, enduire les gâteaux, faire des bonbons au chocolat et bien plus encore!
ce qui rend le chocolat bon pour fondre
tout le chocolat fondra, mais pas tout le chocolat se résolidifiera bien. Souvent, après la fonte du chocolat, il se développe comme un aspect terne, presque crayeux. Il peut également être fragile, plutôt que dynamique.,
un bon chocolat fondant fondra à basse température et deviendra lisse s’il est fait correctement. Même un bon chocolat fondant peut devenir grumeleux ou saisir si vous ne faites pas attention, mais il est beaucoup plus facile de fondre que le chocolat moyen.
un excellent chocolat fondant durcira en douceur, avec un éclat brillant et un joli clin d’œil lorsqu’il est cassé.
un chocolat fondant de meilleure qualité sera fabriqué avec un pourcentage plus élevé de beurre de cacao, augmentant ainsi la teneur en matières grasses sans diluer ni altérer la saveur. Le chocolat de qualité inférieure ajoutera de la graisse en utilisant des huiles moins chères, souvent végétales ou de soja.,
bien sûr, tous les meilleurs chocolats fondants ont également un goût incroyable, alors n’oubliez pas le goût!
Comment faire un chocolat à tremper
que vous fassiez fondre du chocolat pour arroser un gâteau, y tremper des fruits ou des bretzels ou l’utiliser pour enrober des bonbons, vous devez vous assurer qu’il fond doucement et uniformément pour être utilisé pour tremper.
suivez ces 3 conseils simples pour réussir à chaque fois:
- évitez l’humidité: tout liquide peut faire saisir votre chocolat. Si vous voulez éclaircir le chocolat, utilisez de l’huile ou une graisse., Le beurre de cacao va vous donner la meilleure saveur de chocolat, mais toute huile de saveur neutre ou même le beurre fera l’affaire. Si vous voulez faire fondre le chocolat avec du lait, vous devez le faire très soigneusement car le lait est à la fois une matière grasse et un liquide.
- ne faites pas trop cuire votre chocolat: chauffez-le seulement assez longtemps pour faire fondre tout le chocolat, puis remuez pour répartir la chaleur et terminer le processus de fusion.
- remettez votre chocolat au besoin: retirez votre chocolat fondu du feu dès qu’il a fondu., Une surchauffe pourrait ruiner votre chocolat, il est donc préférable de le réchauffer si nécessaire pour le protéger de la surchauffe.
Nous avons tout un article sur la fusion du chocolat avec du lait, alors assurez-vous de le vérifier si vous êtes nouveau dans le monde merveilleux du chocolat fondu!
9 meilleurs chocolats pour la fusion
chacun des chocolats de cette liste a une force particulière que nous avons notée, mais il est également important de réaliser que la plupart des chocolats de cette liste peuvent être utilisés pour presque tous les types de fusion.,
les seules exceptions sont le chocolat à fondue et le chocolat blanc, qui sont tous deux des chocolats de spécialité.,olate
Check out these delicious melting chocolates in more detail., Et bonne chance avec vos confiseries au chocolat!
Nestlé Toll House Lait, les Morceaux de Chocolat
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Nestlé Toll House et cookies aux pépites de chocolat sont à peu près synonymes. Il est difficile d’imaginer l’un sans l’autre, mais ces morceaux de chocolat au lait sont pour plus que des biscuits.,
ceux-ci fondent facilement et restent fondus, ils font donc un excellent chocolat pour les bruines, car il restera liquide assez longtemps pour que vous puissiez le verser et le décorer, même si vous êtes perfectionniste.
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat fondu pour bruiner
- fondre en douceur, rapidement et facilement et rester liquide plus longtemps que la plupart des chocolats
- Sans Gluten, Sans conservateur artificiel ou sans colorants
plus gros inconvénient: ces morceaux de chocolat au lait fondent si facilement que, selon l’endroit où vous êtes et le moment où vous les achetez, ils,
cela ne compromet pas la qualité du chocolat lui-même, donc si vous aviez l’intention de le faire fondre de toute façon, cassez-le autant que possible, puis faites fondre. Il est très regrettable si vous vouliez les puces spécifiquement, cependant.
Chips de cuisson au chocolat blanc Ghirardelli
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La plupart des gens comprennent que le chocolat blanc n’est pas vous aimez le chocolat blanc, vous ne vous souciez probablement pas beaucoup de la sémantique.,
Ghirardelli est une marque de chocolat haut de gamme, et leurs pépites de chocolat blanc sont faites avec de la vraie vanille, pas d’arôme de vanille ou de vanille artificielle. La saveur est crémeuse et sucrée et satisfait bien les envies de chocolat.
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat blanc pour la fusion
- fait avec de la vraie vanille
- fond facilement et parfaitement lisse
plus grand inconvénient: un peu de chocolat blanc est fait au moins en utilisant du beurre de cacao, sinon la liqueur de chocolat noir qui donne au chocolat Ghirardelli, cependant, ne le fait pas.,
ils utilisent uniquement du lait, de l’huile, du sucre et de la vanille pour ces produits. Beaucoup pensent que c’est trompeur mais, la saveur est riche et crémeuse et frappe toutes les bonnes notes, même sans le beurre de cacao.
Lily pépites de Chocolat noir
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Lily chocolat cibles soucieux de la santé de tous les amateurs de chocolat. Leur chocolat noir est plein d’antioxydants et de saveur délicieuse, sans le sucre ajouté.,
Lily prépare son chocolat avec de la stévia qui réduit les calories et la teneur en sucre tout en remplissant le facteur sucré.
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat fondant pour les fraises trempées
- utile pour les produits de boulangerie respectueux des céto et des diabétiques
- certifié sans gluten, sans OGM et commerce équitable
plus grand inconvénient: être sans sucre présente certains inconvénients. Beaucoup de gens ne se soucient pas de la saveur, plus précisément le goût, qui vient avec l’utilisation de la Stévia.,
ces puces ont également de l’érythritol qui peut entraîner des problèmes digestifs pour certaines personnes ayant des systèmes sensibles. La saveur est réduite par la cuisson, mais si vous êtes sensible aux ingrédients, il est préférable de choisir une marque alternative.
chocolat au lait Merckens
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les gaufrettes au chocolat au lait Merckens sont spécialement conçues pour ils sont donc parfaits pour fondre et verser dans des moules.,
les gaufrettes sont minces et fondent rapidement et elles sont riches en beurre de cacao aidant à garder le liquide lisse et brillant. Même après re-solidifier et ils n’ont pas besoin d’être tempérée.
principales caractéristiques:
- Le meilleur chocolat à fondre dans des moules
- fond à basse température et ne nécessite pas de trempe pour la fabrication de bonbons
- fonctionne bien pour les pots à fondue, les gâteaux enrobés et plus
plus gros inconvénient: c’est loin d’être du chocolat de qualité supérieure., Même s’il fond facilement et est idéal pour faire des bonbons qui ont l’air jolis, ils n’auront pas le goût de chocolats haut de gamme de haute qualité.
le chocolat est bon et très utile pour ce pour quoi il est conçu, mais il n’a pas la saveur riche et pleine d’une marque plus premium comme Ghirardelli.,
Callebaut Belgian Dark couverture Chocolate
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le chocolat Couverture est fabriqué avec un pourcentage plus élevé de beurre de cacao qui, une fois fondu, donne un fini plus lisse et plus brillant et un claquement plus croustillant quand il est cassé.
Couverture chocolate est utilisé par les professionnels chaque fois que du chocolat est nécessaire pour tremper ou enduire.
Il a également une saveur plus crémeuse en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée., Ce chocolat particulier est toujours considéré comme du chocolat noir, à plus de 50%, mais sera beaucoup plus lisse en saveur et moins amer que certains autres chocolats noirs conventionnels.
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat pour fondre et tremper
- chocolat de Couverture avec 54.5% de chocolat et saveur subtile de vanille
- Belgique-fabriqué à l’aide de fèves de cacao entières
plus gros inconvénient: ce produit est fabriqué en Belgique et importé aux États-Unis. La liste des ingrédients au dos peut être déroutante pour certains car l’anglais n’est pas la première langue utilisée.,
il est même difficile de comprendre où l’anglais est répertorié et toutes les informations ne sont pas traduites. Tout aussi déroutant est le terme « callets », qui sont de petits disques, pas tout à fait des gaufrettes, et pas tout à fait des pépites de chocolat.
cependant, cela ne devrait pas avoir d’importance dans vos utilisations de fusion et de cuisson!
Ghirardelli Chocolat Foncé de Fusion Plaquettes
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C’est la deuxième apparition de Ghirardelli sur notre liste., Ce chocolat noir est spécialement conçu pour fondre et tremper.
lorsque vous travaillez avec des aliments délicats comme cake pops, vous voulez être sûr que le chocolat va rester fondu assez longtemps pour tremper plusieurs articles, couvrir ces articles en douceur et durcir avec un attrait brillant esthétique.
ce chocolat est votre arme secrète quand il s’agit de chocolat fondant parfait.,
principales caractéristiques:
- Le meilleur chocolat pour les cake pops
- Fond au micro-ondes en 30-45 secondes
- parfait pour tremper des bonbons, des fraises, des bretzels ou des cake pops
plus gros inconvénient: ces gaufrettes fondantes sont faites avec de l’huile supplémentaire afin qu’elles n’aient pas besoin d’être tempérées. Il modifie le goût.
Si vous êtes un pro de la fonte du chocolat et, plus important encore, de la trempe du chocolat, vous préférerez peut-être obtenir du chocolat noir pur et ajouter votre propre huile au goût, mais pour tout le monde, ils sont très pratiques et font gagner du temps!,
Chips au chocolat au lait Hershey
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Hershey’s est une marque de chocolat emblématique, mais ils plus connu pour les barres chocolatées que le chocolat fondant.
leurs copeaux de cuisson sont délicieux et fondent en douceur, ce qui en fait un ingrédient de base très polyvalent pour votre garde-manger. Nous aimons ces frites de cuisson spécifiquement pour créer un revêtement de bonbons, parce que le chocolat de Hershey signifie essentiellement des bonbons de toute façon. Il a juste un goût droite.,
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat fondant pour les revêtements de bonbons
- idéal dans toutes sortes de cuisson, mais fond en douceur pour tremper et enduire
- certifié sans gluten sans conservateurs, sans colorants artificiels ou sans saveurs
plus grand inconvénient: beaucoup de gens qui aiment le goût des barres de chocolat et des baisers de Hershey ont pris l’habitude de fondre les bonbons.
ce chocolat au four aura un goût différent des bonbons au chocolat fondus de Hershey, mais c’est le plus proche en termes de chocolat que nous avons trouvé.,
Chocomaker Chocolate Dipping Candy
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tous les chocolats fondants ne fonctionnent pas bien dans les fontaines à fondue, donc nous préférons toujours acheter et recommander un produit qui indique spécifiquement Qu’il est fait pour la fondue, comme ce chocolat de chocomaker.
Il est conçu pour être facilement micro-ondable sans besoin d’huile ajoutée et il fondra toujours rapidement et en douceur., Bien qu’il soit idéal pour la fondue, il fonctionne également bien pour la fabrication de bonbons et le trempage des fruits à enrober.
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat fondant pour fondue
- délicieuse formule au chocolat au lait
- fond rapidement et en douceur dans une fontaine à fondue ou au micro-ondes sans huile nécessaire
plus gros inconvénient: ce chocolat, comme les autres sur cette liste, est spécialement conçu pour fondre et rester fondu, ce qui signifie qu’il a une teneur en huile supérieure à la moyenne.
cela peut diluer un peu la saveur et, pour les connaisseurs de chocolat, la rendre grasse ou cireuse., Il est très pratique pour une fontaine à fondue où la saveur du chocolat va être améliorée par le fruit ou les friandises trempées.
coque de chocolat dur Dolci Frutta
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Dolci Frutta a emballé directement ses plaquettes de fusion dans un récipient allant au micro-ondes, éliminant le nettoyage et rendant votre travail dans la cuisine encore plus facile.
Il élimine également la frustration qui vient de recevoir un sac de chocolat fondu au milieu de l’été., Si votre chocolat Dolci Frutta est fondu, peu importe. Il a juste besoin d’être réchauffé un peu lisse à nouveau.
principales caractéristiques:
- meilleur chocolat fondant pour les bretzels trempés
- emballé dans un récipient allant au micro-ondes pour plus de commodité et un nettoyage facile
- chocolat à séchage rapide, parfait pour tremper des friandises et des collations croquantes
plus grand inconvénient: les instructions peuvent ne pas être parfaites pour,
pour éviter que votre chocolat ne brûle plutôt que de fondre, ne le chauffez pas aussi longtemps que suggéré, mais vérifiez-le beaucoup plus souvent et seulement aussi longtemps que nécessaire, en remuant fréquemment.
questions connexes
Qu’est-ce Qu’un substitut au chocolat fondant?
Si vous n’aimez pas le chocolat, si vous y êtes allergique ou si vous devez l’éviter pour toute autre raison, essayez plutôt candy melts.
ils sont généralement toujours fabriqués avec du lait ou des produits laitiers, de sorte que vous appréciez toujours l’onctuosité du chocolat, mais sans cacao ni beurre de cacao., Notre alternative préférée pour faire fondre le chocolat est Wilton Candy Melts Candy.
combien de temps faut-il pour que le chocolat durcisse?
Le temps qu’il faut pour que le chocolat durcisse après avoir été fondu dépend entièrement du type de chocolat que vous avez fondu. Plus la teneur en graisse et/ou en huile est élevée, plus il faudra de temps pour fondre.
d’autre part, certains chocolat fondant, comme Le Dolci Frutta sur notre liste, est conçu pour durcir rapidement.
Si vous voulez que votre chocolat durcisse plus rapidement, préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour préparer vos friandises au chocolat.,
Après avoir trempé, enduit ou arrosé le tout, étalez-les soigneusement sur une plaque à pâtisserie afin qu’ils ne se touchent pas et placez-les dans votre réfrigérateur ou congélateur. Le froid aidera votre chocolat à durcir plus rapidement.
Si vous voulez que votre chocolat reste liquide plus longtemps, vous pouvez soit ajouter de l’huile, soit simplement le réchauffer. N’essayez pas de le garder à feu constant car il peut surchauffer et vous ruinerez votre chocolat, mais il peut être refondu autant de fois que nécessaire.
Quel est le point de fusion du chocolat?,
Si vous avez déjà eu une poignée de chocolats juste pour les regarder fondre dans vos mains, vous avez probablement réalisé que le point de fusion du chocolat est inférieur à celui du corps humain moyen.
Le chocolat devrait fondre à des températures comprises entre 86 et 90 F.
cela variera légèrement selon le type de chocolat que vous avez. Le chocolat fondant fond généralement à des températures encore plus basses et, bien sûr, le chocolat enrobé de bonbons a une coque protectrice qui prend des températures beaucoup plus élevées pour fondre.,
Jusqu’à la Prochaine: Pas de cuisson d’un Gâteau au Chocolat
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