învățarea cum se taie o vinete este ușor de făcut. Pe lângă decojirea, felierea sau tăierea vinetei în bucăți pentru a se pregăti pentru gătit, unele soiuri ar trebui să aibă o parte din umiditate îndepărtată prin sărare sau purjare. Sărarea, denumită și purjare, a fost folosită și în trecut pentru a elimina o parte din amărăciune din soiurile mai mari, dar acum vinetele au fost crescute astfel încât să nu fie la fel de amare., Varietatea mai frecventă, vinetele americane, ar trebui să aibă pielea îndepărtată, deoarece este prea greu de mâncat și poate avea un gust amar. Dacă gătiți întregi, pielea poate fi îndepărtată după gătire. carnea vinetei se rumenește rapid atunci când este expusă la aer, astfel încât, odată tăiată, trebuie tratată cu suc de lămâie pentru a ajuta la minimizarea rumenirii. Pentru unele rețete acest lucru nu va fi necesar, deoarece de multe ori rumenirea face parte din procesul de gătit, astfel încât nu contează cu adevărat că vinetele devin maro atunci când sunt tăiate. Dar dacă nu se dorește rumenirea, periați cu suc de lămâie imediat ce este tăiat., Descrise mai jos sunt câteva metode utilizate la prepararea vinetelor.

de Tăiere Vinete Bucati sau Cuburi

Curata vinetele de funcționare sub jet de apa rece si stergerea cu un prosop de hârtie sau stergeti cu un prosop de hârtie umedă.Trim stem off din vinete. Nu coaja.
tăiați vinetele pe jumătate pe lungime cu un cuțit mare.
periați carnea tăiată cu suc de lămâie pentru a minimiza rumenirea.,
pentru a tăia vinetele în bucăți, începeți prin tăierea în jurul exteriorului fiecărei jumătăți fără a tăia prin piele.
apoi tăiați centrul în diagonală pentru a forma un model încrucișat în carne. Asigurați-vă că tăiați suficient de adânc pentru a tăia toată carnea, dar nu tăiați prin piele.
a Ridica la cub bucăți din fiecare jumătate, folosind vârful unui cuțit și perie imediat cu suc de lamaie.,

de Tăiere în Felii de Vinete

Curățați vinetele de funcționare sub jet de apa rece si stergerea cu un prosop de hârtie sau stergeti cu un prosop de hârtie umedă.Trim stem off din vinete.
îndepărtați pielea din vinete prin peeling cu un peeler de legume.,
periați carnea decojită cu suc de lămâie pentru a minimiza rumenirea.
tăiați vinetele pe jumătate pe lungime cu un cuțit ascuțit.
tăiați fiecare jumătate în felii cu grosimea dorită.
odată ce feliile sunt tăiate, periați-le imediat cu suc de lămâie. Pregătiți felii conform rețetei dorite.,

Sărare (Purjare) Vinete

Sărare vinete va elimina o parte din umiditate și de a reduce cantitatea de ulei care va fi absorbită. Sarea scoate umezeala din vinete, determinând buzunarele de aer din carne să se prăbușească, împiedicând carnea să absoarbă mult ulei atunci când gătește. Dacă varietatea de vinete folosită are vreo amărăciune pentru aroma sa, sărarea va ajuta și la reducerea acesteia.,

Felie de vinete folosind metoda prezentată mai sus. Întindeți feliile și presărați generos ambele părți cu sare. Utilizați 1 până la 2 linguri de sare pentru o vinete de dimensiuni medii.
După sărare, puneți feliile într-o strecurătoare și se lasă feliile de a sta timp de 1/2-1 oră. Așezați ciocanul în chiuvetă sau într-un bol în timpul perioadei de staționare, astfel încât umiditatea să se poată scurge.,
după ce feliile s-au așezat la momentul potrivit, ștergeți sarea din felii cu un prosop de hârtie. Nu clătiți cu apă, deoarece acest lucru va determina vinetele să absoarbă umezeala înapoi în ea.
după ștergerea sării, strângeți feliile între palmele mâinilor pentru a scoate excesul de umiditate din ele. Strângeți peste un bol pentru a prinde sucurile.,
după ce toate feliile au fost stoarse, bateți feliile uscate cu prosoape de hârtie.
feliile sunt apoi gata să gătească în modul dorit.