Există câteva lucruri mai satisfăcătoare în viață decât consumul de brânză topită. Dar nu orice brânză se scurge în același mod-unele se topesc mai bine decât altele.am vorbit cu Adam Goddu, managerul brânzei Murray de la Grand Central Station din New York, pentru a vedea care brânzeturi se topesc cel mai bine.
Iată lista completă, clasată de la cel mai rău la cel mai bun.
4. Brânzeturi din lapte de oaie
Potrivit Goddu, brânzeturi din lapte de oaie (de exemplu, manchego, roquefort, feta și) au o mai mare de proteine și grăsimi de unt de conținut, ceea ce le face mai puțin eficiente atunci când vine vorba de topire.în schimb, aceste brânzeturi tind să” transpire”, ceea ce înseamnă că pur și simplu eliberează grăsimea untului și devin uleioase.
3. Brânzeturi cu umiditate ridicată
mai mult de umiditate într-o brânză, cu atât mai bine se topeste., Goddu spune că anumite cheddars și goudas cu un conținut ridicat de umiditate pot fi opțiuni bune pentru a face o fondue mai prietenoasă cu bugetul. El explică, de asemenea, că brânza americană — de la deli, nu single — uri Kraft-are un punct de topire scăzut datorită modului în care este făcută brânza. Este de obicei o combinație de două tipuri de brânză, de obicei cheddar și colby.cele mai bune cheddars pentru topire tind să provină de la producători mari care nu își îmbătrânesc brânza. Pentru gouda, mergeți cu ceară roșie și afumată.
2. Brânzeturi moi din lapte de vacă
Brânzeturi ca brie, harbison, și gazon au un mod natural moi, cremă textura ca de piatra, asa ca nu ia mult pentru a ajunge lipicioasă, topit perfecțiune, Goddu explică. El sugerează popping brânzeturi ca aceasta în cuptor pentru câteva minute.
” sunt propriul lor vas de servire. Puteți doar un fel de dunk orice vă place acolo, fie că este pâine, sau biscuiti, sau ceva distractiv cum ar fi muraturi sau mezeluri.”
1. Brânzeturi Alpine
Goddu se referă la brânzeturi făcute în Alpi ca „semnatura topitorii,” și „fundații pentru gătit.”Brânzeturile Alpine includ gruyère, emmental, comté și challerhocker.Goddu explică faptul că, deoarece aceste brânzeturi sunt făcute atât de sus în munți, era greu pentru producători să transporte cantități mari de sare până în acele regiuni. Astfel, brânzeturile au fost făcute cu mai puțină sare într-un ibric de cupru, ambii factori care îi ajută să se topească mai ușor și să le ofere o aromă mai dulce și mai dulce.,
Lasă un răspuns