CanadaEdit

ostatni zakład pakowania sardynek w Ameryce Północnej znajduje się w Blacks Harbour w Nowym Brunszwiku. Marka Brunswick, która rozpoczęła się jako bracia Connors w 1880 roku, produkuje sardynki (właściwie śledzie młodociane, Clupea harengus) o wielu smakach. Brunswick twierdzi, że jest największym producentem sardynek na świecie.,

Angielskieedytuj

stargazy pie – pilchards gotowane w cieście, który jest wytwarzany w Kornwalii

pilchard (Sardina pilchardus) rybołówstwo i przetwórstwo było kwitnącym przemysłem w Kornwalii od około 1750 do około 1880, po który popadł w niemal śmiertelny spadek. Jednak od 2007 r. zapasy ulegają poprawie. Od 1997 r.sardynki z Kornwalii sprzedawane są jako „sardynki z Kornwalii”, a od marca 2010 r. zgodnie z prawem UE sardynki z Kornwalii objęte są ochroną geograficzną., W 1999 roku został wyróżniony w licznych dziełach sztuki, w szczególności przez Stanhope Forbesa i innych artystów Newlyn School. Tradycyjną potrawą z Korniszonu jest stargazy pie.

Chorwacjaedit

połowy sardeli lub sardiny (Sardina pilchardus) na wybrzeżach Dalmacji i Istrii rozpoczęły się tysiące lat temu. Region był częścią Cesarstwa Rzymskiego, a następnie w dużej mierze Dominium Weneckiego i zawsze był utrzymywany przez połowy głównie sardynek. Na całym wybrzeżu wiele miast Promuje odwieczną praktykę rybołówstwa lateen sail boats w celach turystycznych i przy okazji festiwali., Dziś producenci przemysłowi kontynuują tę tradycję. Obecnie cztery fabryki sardynek w puszkach znajdują się w Rovinju, Zadarze, Postirze i Sali (ta ostatnia założona w 1905 roku). Kilka znanych potraw z sardynek to na przykład komiška pogača( ciasto z solonymi sardynkami i sosem pomidorowym), saur lub inšavor (sardynki smażone, a następnie chłodzone, doprawiane oliwą z oliwek, octem, czosnkiem, czarnym pieprzem i rozmarynem) i sardynki pieczone na patyku z Sali, dugi otok.

Francjaedytuj

rybołówstwo i konserwowanie sardynek jest tradycyjnym przemysłem w Bretanii, gdzie pozostała większość francuskich konserw., Obszar ten jest znany jako miejsce, w którym wynaleziono konserwę sardynek. Douarnenez był czołowym światowym eksporterem sardynek w XIX wieku. Sardynki są smażone, suszone, a następnie konserwowane (ten tradycyjny proces nazywa się préparées à l ' ancienne), podczas gdy w większości innych krajów przetwarzanie polega na gotowaniu na parze po puszkach.

Grecjaedytuj

małe tłuste ryby, takie jak sardynki, były podstawą greckiej diety od starożytności., Popularne zwłaszcza w miesiącach letnich lipca i sierpnia, chwalone jako wysokiej jakości zdrowe źródło białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, sardynki są najczęściej spożywane z grilla z cytryną i czosnkiem lub peklowane w soli i oliwie z oliwek (παστές, pastés). Obie potrawy są standardowymi przedmiotami w nadmorskich restauracjach „Taverna” w stylu greckim, lub w mniejszych lokalach serwowanych jako smakołyk (μεζές, meze) zwykle w towarzystwie ouzo. Nie pomija to innych sposobów gotowania sardynek z lokalnymi przepisami i odmianami.,

miejscem najbardziej kojarzonym z sardynkami i ich spożyciem jako ouzomeze (czyli meze treat z ouzo) jest Wyspa Lesbos. W rozległej zatoce Kalloni na wyspie kwitnie drobny rodzaj ryb zwany papalina, a produkcja ouzo ma długą tradycję w rejonie Plomari. Garstka producentów Lesvos produkuje i eksportuje sardynki w puszkach, uważane za lokalny przysmak.,

„festiwale sardynek” są obchodzone w okresie letnim w Lesbos, a także w wielu społecznościach rybackich gdzie indziej w Grecji, które podkreślają folklorystyczne aspekty tradycyjnego życia i muzyki oraz pozwalają na różne ilości spożycia ryb.

IndiaEdit

sardynka jest ulubionym jedzeniem Keralitów i mieszkańców Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Karnataka przybrzeżnego. Ryby są zwykle spożywane świeże, a sardynki w puszkach nie są popularne. Smażone sardynki są bardzo poszukiwanym przysmakiem. Są one nazywane chala (Tamil: சாளை) lub Mathi (Tamil: மத்தி) w Tamil Nadu i Kerala., W Andhra Pradesh nazywane są kavallu wśród społeczności rybackiej. W Bengalu Zachodnim nazywa się je khoira (Bengali: খয়রা). Mieszkańcy Karnataki nazywają je pedvo (Konkani) lub bhootai (Tulu). Sardynki są tańsze w Indiach niż większe ryby, takie jak seer lub pomfret, co czyni je tanim przysmakiem. Są one spożywane w różnych formach, w tym smażone w głębokim tłuszczu i smażone na patelni, lub wykonane w curry różnych rodzajów.,

Włochyedit

ze względu na bliskość Sardynii, zarówno Północne, jak i południowe regiony Włoch oferują dania główne lub przekąski z rybą sardynkową jako głównym składnikiem. Potrawa regionalna Sycylii, pasta con le Sarde, to spaghetti lub bucatini entree z sardynkami, nasionami kopru włoskiego, szafranem, rodzynkami, czosnkiem, cebulą, oliwą z oliwek, białym winem, sokiem z cytryny, puree pomidorowym, tartą bułką tartą i zmiażdżonymi migdałami., W Wenecji, sardynki w saor jest antipasto, które składa się ze steków sardynki marynowane w białym winie, rodzynki i ocet, następnie pokryte mąką i smażone w oliwie z oliwek, a następnie udekorowane pietruszką, cebulą, zmiażdżonymi migdałami i rodzynkami., w kuchni japońskiej

  • Młode sardynki na ryżu

  • sardynki z cytryną

  • danie Japońskie z czosnkiem, wakame, sosem sojowym i „saldina olejowa”

    • patrz również tatami iwashi

    moroccoedit

    Maroko jest największym eksporterem sardynek w puszkach na świecie i wiodącym dostawcą sardynek na rynek europejski., Sardynki stanowią ponad 62% połowów marokańskich ryb i stanowią 91% wykorzystania surowców w krajowym przemyśle konserw. Każdego roku przemysł przetwarza około 600 000 ton świeżych sardynek. Słynne Marokańskie przepisy obejmują marokańskie smażone nadziewane sardynki i marokańskie kulki sardynek w pikantnym sosie pomidorowym.

    Norwegiaedytuj

    do czasu odkrycia pól naftowych na obszarach rybackich, konserwowanie sardynek było główną działalnością miasta Stavanger. Obecnie wśród rafinerii w Stavanger pozostaje tylko Muzeum sardynek.,

    PeruEdit

    Peru ma długą historię bezpośredniego spożycia przez ludzi Engraulis ringens i innych sardynek, sięgając do starożytnych kultur, w tym Kultury Chimú, Kultury Paracas, Pachacamac, a co najważniejsze najstarszej znanej cywilizacji w obu Amerykach, cywilizacji Caral-Supe, która opierała się prawie całkowicie na konsumpcji E. ringens. Mimo to, od lat 50., ringens (anchoveta lub Peruwiańska sardynka) był głównym wkładem w zmniejszanie połowów w produkcji mączki rybnej i oleju rybnego, przy minimalnych ilościach przeznaczonych do bezpośredniego spożycia przez ludzi. Ze względu na połączenie skutków środowiskowych i regulacyjnych, od 2000 r.połów peruwiański wahał się od 9,58 mln ton metrycznych (MT) do niskiego poziomu 5,35 mln ton, a raportowany połów z 2009 r. zakończył się na poziomie 5,35 mln ton., W ostatnich latach bezpośrednia konsumpcja ludzi (lokalna i na eksport) osiągnęła około 110 000 MT (około 2% połowów) ze względu na ewangeliczną promocję korzyści zdrowotnych, środowiskowych i ekonomicznych, takich jak Mistura 2010, w połączeniu z działaniami rządu i organizacji pozarządowych, np. www.anchoveta.info, oraz oferty z lokalnych supermarketów.

    Portugaledytuj

    sardynki odgrywają ważną rolę w kuchni i kulturze Portugalskiej. Historycznie ludzie, którzy są w dużym stopniu zależni od morza pod względem żywności i handlu, Portugalczycy mają upodobanie do ryb w swoich popularnych uroczystościach., Najważniejszym jest Dzień Świętego Antoniego, 13 czerwca, kiedy w Lizbonie odbywa się największy popularny festiwal Portugalii, gdzie grillowane sardynki są ulubioną przekąską. Prawie każde miejsce w Portugalii, od Figueira da Foz po Portalegre, od Póvoa de Varzim po Olhão, ma letnią tradycję jedzenia grillowanych sardynek (sardinhas assadas).,

    portugalskie grillowane sardynki na sałacie z ziemniakami

  • sardynki z grilla z ziemniakami i sałatką, Portugalia

    • spainedit

    w wulkanicznym Parku Narodowym Timanfaya na Lanzarote na Wyspach Kanaryjskich popularną przekąską turystyczną są świeżo złowione sardynki grillowane na ciepło z wulkanicznego otworu wentylacyjnego., Na wybrzeżu Atlantyku smażone sardynki są powszechnie podawane jako tapas z napojami lub jako pierwsze danie posiłku. Na wybrzeżu Morza Śródziemnego grillowanie jest bardziej powszechne.,

    • sardynki z cytryną, Hiszpania

    • marynowane sardynki na targu na hiszpańskiej Majorce

    turcjaedytuj

    sardynki (po turecku sardalya), przysmak w kuchni tureckiej, są bardzo często spotykane na rynkach rybnych w przybrzeżnych zachodnich regionach Turcji., Są one zwykle przygotowywane z grilla lub na parze w piecach, najczęściej podawane jako danie główne wraz z napojami alkoholowymi, w szczególności rakı, archetypowy Turecki alkohol. Szczególnie na Półwyspie Gallipoli i w regionie Morza Egejskiego w Turcji sardynki są gotowane w piecu walcowane w liściach winogron. Są one również konserwowane, zwłaszcza w fabrykach w nadmorskich miastach, takich jak Stambuł, Gelibolu, Çanakkale, Bandırma, Karadeniz Ereğli, Ordu i Trabzon.

    Stany Zjednoczoneedit

    , 1940s

    w Stanach Zjednoczonych przemysł konserw sardynek osiągnął szczyt w latach 50. Ostatnia duża fabryka sardynek w Stanach Zjednoczonych, Stinson Seafood plant w Prospect Harbor, Maine, zamknęła swoje podwoje 15 kwietnia 2010 roku, po 135 latach eksploatacji.,

    • Sardines and tomato on toast

    • Sardines in olive oil and tomato sauce

    • Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy