jest kilka rzeczy bardziej satysfakcjonujących w życiu niż jedzenie topionego sera. Ale nie każdy ser wycieka w ten sam sposób — niektóre topią się lepiej niż inne.
rozmawialiśmy z Adamem Goddu, kierownikiem Murray ' s Cheese na Grand Central Station w Nowym Jorku, aby zobaczyć, które sery topią się najlepiej.
oto pełna lista, uszeregowana od najgorszych do najlepszych.
4. Sery z mleka owczego
według Goddu sery produkowane z mleka owczego (tj. manchego, roquefort i feta) mają wyższą zawartość białka i tłuszczu w maśle, co czyni je mniej skutecznymi, jeśli chodzi o topienie.
zamiast tego sery te mają tendencję do „pocenia się”, co oznacza, że po prostu uwalniają tłuszcz z masła i stają się tłuste.
3. Sery o wysokiej wilgotności
im więcej wilgoci w serze, tym lepiej się topi., Goddu mówi, że niektóre cheddary i goudas o wysokiej zawartości wilgoci mogą być dobrymi opcjami na zrobienie bardziej przyjaznego dla budżetu fondue. Wyjaśnia również, że amerykański ser-z delikatesów, a nie Kraft Singles-ma niską temperaturę topnienia dzięki sposobowi wytwarzania sera. Zwykle jest to połączenie dwóch rodzajów sera, powszechnie cheddar i colby.
najlepsze cheddary do topienia pochodzą zwykle od dużych producentów, którzy nie starzeją sera. Dla gouda, idź z Czerwonym woskiem i wędzone.
2. Sery z miękkiego mleka krowiego
sery takie jak brie, harbison i greensward mają naturalnie miękką, kremową konsystencję, więc nie trzeba wiele, aby osiągnąć lepką, stopioną doskonałość, wyjaśnia Goddu. Proponuje wrzucić takie sery do piekarnika na kilka minut.
„są własnym okrętem służącym. Możesz tam wsadzić, co tylko chcesz, czy to chleb, krakersy, czy coś fajnego, jak ogórki kiszone lub wędliny.”
1. Sery alpejskie
,
T_W_ / iStock
„Sery alpejskie to gruyère, emmental, comté i challerhocker.
Goddu wyjaśnia, że ponieważ sery te są wytwarzane tak wysoko w górach, trudno było producentom przewozić duże ilości soli do tych regionów. Tak więc sery były robione z mniejszą ilością soli w miedzianym czajniku, oba czynniki, które pomagają im łatwiej stopić się i nadać im bardziej orzechowy, słodszy smak.,
Dodaj komentarz