Nauka pokroić bakłażana jest łatwa do zrobienia. Poza obieraniem, krojeniem lub krojeniem bakłażana na kawałki w celu przygotowania do gotowania, niektóre odmiany powinny mieć część wilgoci usuniętą przez solenie lub oczyszczanie. Solenie, zwane również oczyszczaniem, było również używane w przeszłości w celu usunięcia niektórych goryczy z większych odmian, ale teraz bakłażany zostały wyhodowane tak, że nie są tak gorzkie., Bardziej powszechna odmiana, Amerykański bakłażan, powinna mieć skórę usuniętą, ponieważ jest zbyt trudna do jedzenia i może być gorzka w smaku. Jeśli gotujesz w całości, skórę można usunąć po ugotowaniu.

miąższ bakłażana szybko brązowieje pod wpływem powietrza, więc po jego przecięciu należy go potraktować sokiem z cytryny, aby zminimalizować brązowienie. W przypadku niektórych przepisów nie będzie to konieczne, ponieważ wiele razy brązowienie jest częścią procesu gotowania, więc tak naprawdę nie ma znaczenia, że bakłażan zmienia kolor na brązowy po cięciu. Ale jeśli brązowienie nie jest pożądane, szczotkuj sokiem z cytryny, gdy tylko zostanie przecięty., Poniżej opisano niektóre metody stosowane podczas przygotowywania bakłażana.

krojenie kawałków lub kostek bakłażana

bakłażan Wyczyść, biegając pod zimną bieżącą wodą i wycierając do sucha ręcznikiem papierowym lub wytrzeć wilgotnym ręcznikiem papierowym.

wyciąć łodyżkę z bakłażana. Nie obierać.
pokrój bakłażana na pół wzdłuż dużym nożem.
umyć cięty miąższ sokiem z cytryny, aby zminimalizować brązowienie.,
aby pokroić bakłażana na kawałki, rozpocznij od cięcia Na Zewnątrz każdej połowy bez przecinania skóry.
następnie wytnij środek po przekątnej, aby utworzyć krzyżujący się wzór na ciele. Pamiętaj, aby wyciąć wystarczająco głęboko, aby przeciąć całe ciało, ale nie przecinaj skóry.
unieść kostkę z każdej połowy za pomocą końcówki noża i natychmiast umyć sokiem z cytryny.,

krojenie bakłażana na plasterki

iv bakłażan wyczyścić pod zimną bieżącą wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym lub wytrzeć wilgotnym ręcznikiem papierowym.

wyciąć łodyżkę z bakłażana.

usunąć skórkę z bakłażana obierając obieraczką do warzyw.,obrany miąższ umyć sokiem z cytryny, aby zminimalizować brązowienie.
ostrym nożem pokroić bakłażana na pół wzdłuż.
każdą połowę pociąć na plastry o pożądanej grubości.
gdy wszystkie plastry zostaną przecięte, natychmiast posmaruj je sokiem z cytryny. Przygotuj plastry według żądanej receptury.,

solenie (Oczyszczanie) bakłażana

solenie bakłażana usunie część wilgoci i zmniejszy ilość oleju, który zostanie wchłonięta. Sól wyciąga wilgoć z bakłażana, powodując zapadanie się kieszeni powietrznych w miąższu, zapobiegając wchłanianiu mięsa podczas gotowania. Jeśli używana odmiana bakłażana ma gorycz w smaku, solenie pomoże to również zmniejszyć.,

bakłażan pokroić w plastry metodą pokazaną powyżej. Rozłożyć plastry i obficie posypać solą. Użyj 1 do 2 łyżek soli na średniej wielkości bakłażana.
po soleniu umieść plastry na durszlaku i pozostaw na 1/2 do 1 godziny. Umieść durszlak w umywalce lub misce w czasie postoju, aby wilgoć mogła spłynąć.,
gdy plastry usiedły przez odpowiedni czas, wytrzyj sól z plastrów ręcznikiem papierowym. Nie spłukiwać wodą, ponieważ spowoduje to, że bakłażan wchłonie wilgoć z powrotem do niego.
po wytarciu soli, wyciśnij plastry między dłońmi, aby uzyskać z nich nadmiar wilgoci. Wyciśnij miskę, aby złapać soki.,
po wyciśnięciu wszystkich plastrów, osuszyć plastry papierowymi ręcznikami.
plastry są następnie gotowe do gotowania w pożądany sposób.