jednym z najczęstszych błędów przy uruchamianiu restauracji jest niedoszacowanie wymogów kapitałowych związanych z otwarciem restauracji. A jednym z najczęściej zadawanych pytań jest: „ile kosztuje otwarcie restauracji?”

w tym miejscu mamy nadzieję podać pewne zasady i średnie koszty i zakresy, a także zidentyfikować wspólne ukryte koszty, które mogą być przyczyną nie tylko bólów głowy i braków budżetowych, ale także przyczynić się do śmiertelności restauracji.,

opóźnienia w otwarciu spowodowane komplikacjami z pozwoleniem, harmonogramem, wynajmem, nieprawidłowym szacowaniem czasu realizacji sprzętu i dostawy, sekwencjonowaniem zabudowy i instalacji mogą przyczynić się do dodatkowych kosztów. A spalanie gotówki (między czynszem, zarządzaniem, pracownikami liniowymi, narzędziami i kosztem kapitału) może szybko spuścić i uszczuplić budżety, zanim restauracja zostanie nawet Otwarta.,

podczas planowania otwarcia restaurator musi znaleźć, wyświetlić ekran, zatrudnić, zapisać się/informować, zarządzać i utrzymywać relacje z armią pomocy obejmującą minimum następujących specjalistycznych dyscyplin:

Przeciętna restauracja może łatwo mieć ponad 100 różnych firm dostawców i aktywnych kont, a Obejmuje to dostawców mięsa i owoców morza oraz firmy dostarczające wino, aby wymienić tylko kilka. Za każdy z pozycji na powyższej liście restauratorzy mogą płacić w dowolnym miejscu od $100 miesięcznie do $800 za godzinę., Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp!i to przed wszystkimi darmowymi kontami, które muszą być zarządzane, jak Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! i cokolwiek innego jest hot-button(nie wspominając o niezliczonych subskrypcjach publikacji branżowych, które należy nadążyć). Genialna strategia restauracji wymaga połączenia sztuki i nauki w połączeniu z nienagannym przygotowaniem, umiejętnościami i czasem.

jaki jest koszt otwarcia restauracji?

oczywiście koszty i przychody różnią się w zależności od kategorii, koncepcji, kuchni, geografii oraz gospodarek przedsiębiorstwa i przedsiębiorcy., Typowe koszty budowy restauracji wahają się od 150 do 750 USD za stopę kwadratową, w zależności od jakości użytych materiałów, kosztów budowy i innych czynników. Całkowita inwestycja (z wyłączeniem gruntów i kosztów miękkich) zwykle waha się między $250,000 – $2,5 mln, a średnia wielkość waha się między 1,200 – 10,000 stóp kwadratowych.

oto kilka średnich dla dużych firm restauracyjnych oraz rozkład ich kosztów otwarcia.

, Średni koszt budowy 404 USD za stopę kwadratową obejmuje tylko koszt budowy. Niektóre z innych kosztów, które często są niedoceniane (lub w najgorszym przypadku zapomniane), obejmują następujące pozycje (i setki innych rozproszonych w kilkunastu kategoriach kosztów).,

meble, Osprzęt & sprzęt

zazwyczaj 30-40% całkowitego budżetu twardego przeznacza się na meble, osprzęt i Komercyjne wyposażenie kuchni (FF&E), a także komercyjną instalację drzwi napowietrznych lub automatykę do bram komercyjnych, przy czym reszta budżetu jest rozdzielana między ulepszenia budowlane/leasehold (40-60%).%) I awaryjne (10-15%). Średnio 10-20% całkowitych kosztów FF&jest przydzielane na opłaty za projektowanie i architekturę.,

jako przykład, przyzwoite krzesło komercyjne będzie kosztować co najmniej 80 dolarów (w większości przypadków). W luksusowej restauracji, nie byłoby niespotykane, aby zobaczyć te tak wysokie, jak $800. To pomnożone przez restaurację na 100 miejsc dodaje się bardzo szybko.

Menu

drukowane menu może wahać się od zaledwie około 5 $za każde z lokalnej drukarni, aż do 300 $za menu z solidną oprawą i skomplikowanymi intarsjami. Zakładając restaurację na 200 miejsc (dobrą zasadą jest zamówienie 1.,5 razy menu, ponieważ są miejsca), które mogą być blisko $90,000 w koszty drukowania menu (które będą musiały być okresowo wymieniane, zbyt).

jest to jeden z czynników, które przyczyniają się do tego, dlaczego nie widzisz wielu sieci restauracji fine dining – ponieważ te wydatki są lepiej dostosowane do jednorazowych restauracji i funkcji szefa kuchni gwiazd na rynkach high-end. Jest to również powód, dla którego trend inwestowania w restauracje jest ukierunkowany bardziej na szybkie koncepcje casual i te, które mają niższe wymagania kapitałowe i wyższe wskaźniki sprzedaży do inwestycji.,

stosunek sprzedaży do inwestycji jest kluczowym wskaźnikiem dla inwestorów rozważających otwarcie restauracji. Oto szybki przegląd Sprzedaży McDonald ' s do wyników inwestycyjnych w czasie.

wydatki przed otwarciem

aby opracować wszystkie przepisy do testowania, potrzebna będzie tymczasowa kuchnia lub wynajęty sprzęt-jak inaczej można opracować i właściwie przetestować menu, jeśli nie na faktycznym skonfigurowanym sprzęcie?, I podczas gdy szef kuchni nie zawiedzie w opracowywaniu każdego nowego elementu menu tak samo jak Thomas Edison wynalazł żarówkę, możesz być pewien, że nie uda mu się to za pierwszym razem. Pieniądze w inwentarzu jest konieczne przed sprzedażą żywności tylko po to, aby menu do perfekcji.

restauracje są w sytuacji spalania gotówki przez miesiące (lub nawet lata, jeśli nie zostały wykonane prawidłowo). Zanim Dolar będzie mógł zostać zebrany w przychodach, znaczna suma zostanie wydana na skapitalizowane koszty operacyjne. Spodziewaj się co najmniej kilkumiesięcznego czynszu przed otwarciem, pracy i mediów., Ale może to być również trudne, ponieważ widzieliśmy nieoczekiwane opóźnienia dla operatorów, którzy mogą łatwo odłożyć otwarcia o dodatkowe cztery do sześciu miesięcy. Może to nie brzmi zbyt wiele, ale w ujęciu procentowym dla budżetu wydatków przed otwarciem może to być wzrost nawet o 300%.

w tej kategorii mieszczą się również wydatki na wielkie otwarcie., Chociaż otwarcie może kosztować tylko balon i wstążkę, aby klienci wiedzieli, że restauracja jest otwarta, pomogliśmy również wspierać restauracje, które miały dedykowane budżety na wielkie otwarcie w wysokości ponad 100 000 USD(większość restauracji również nie potrzebuje miliona USD w szklance Venini oddzielającej toalety). Zazwyczaj na pierwszy rok działalności rekomendujemy budżet marketingowy w wysokości 6% przewidywanej sprzedaży. Z tego budżetu zaleca się przeznaczenie 30% na marketing przed otwarciem.,

technologia

coraz częściej w dzisiejszych czasach technologia jest wykorzystywana nie tylko w celach marketingowych, ale także w celu zwiększenia wydajności( tj. zastąpienia pracy), wygody oraz zwiększenia analityki i widoczności wyników biznesowych. Technologia w restauracjach może przybierać wiele form, m.in.:

  • strona WWW: Strona internetowa może być wszędzie za darmo (na stronach takich jak wix.com do $350k+, w zależności od integracji z innymi technologiami (funkcje zaplecza do zamawiania on-line, zaangażowanie społeczne, mobilne itp.,), agencja, która go buduje, oraz inne koszty wymagane do tego, aby ludzie odwiedzili w pierwszej kolejności. W zależności od rodzaju koncepcji, niektóre z tych inwestycji odnoszą się do przewagi konkurencyjnej nie tylko w zakresie marketingu, ale również możliwości operacyjnych.
  • system punktów sprzedaży: system punktów sprzedaży (POS) może znajdować się w dowolnym miejscu, od systemu opartego na chmurze, w stylu tabletu za jedyne 99 USD miesięcznie, aż po starsze instalacje POS, które mogą wynosić nawet 50 000-60 000 USD za lokalizację (i muszą być aktualizowane lub wymieniane co 5-7 lat).,
  • w zależności od stylu koncepcji: mogą być konieczne dodatkowe inwestycje technologiczne, w zależności od rodzaju otwieranej restauracji. Wszystko, od systemów ERP przez oprogramowanie do zarządzania przychodami po cyfrowe tablice menu, może należeć do tej kategorii.,

w przypadku tych produktów koszt nie jest zależny wyłącznie od twardego kosztu nabycia i zainstalowania tych technologii, często – co ważniejsze – jest zależny od miękkiego kosztu wykwalifikowanego i doświadczonego personelu wewnętrznego lub ekspertów zewnętrznych, którzy pomagają prawidłowo zdefiniować wymagania biznesowe i techniczne oraz prowadzą i zapewniają właściwe wdrożenie, wykonanie, monitorowanie i raportowanie.,

podobnie jak frytownica wykonuje większość pracy podczas procesu gotowania, nadal musi być ktoś, kto naciska przyciski (co oznacza, że przy prawie wszystkim, co wchodzi, napędzany jest przez ludzi, proces i własność intelektualną – niezależnie od tego, czy jest tani, wartościowy, kupiony czy wynajęty).,

czas, wymagania techniczne i wiedza, co robić przy opracowywaniu biznesplanu

biznesplan jest zbyt często albo refleksją lub wyczarowuje mentalny obraz niezgrabnego formularza wypełniającego puste miejsce w Internecie lub przestarzałego oprogramowania, które zadaje pytania w stylu ” Jaka jest Twoja wizja?”lub skłania do napisania swojej misji (które są prawie nieuchronnie wypełnione czymś ogólnym i nie inspirującym, w stylu „oferowania dobrego jedzenia, dobrej obsługi, dobrej atmosfery”).,

wielu operatorów przeskakuje nad nim i przeskakuje do tabel finansowych w załączniku. Ale wszystkie elementy wymienione w tym artykule, a setki (jeśli nie tysiące) więcej szczegółów, które idą do otwarcia restauracji będą miały (twardy lub miękki) koszt, który jest często pominięty lub pominięty. Koszty te muszą być brane pod uwagę w procesie planowania biznesowego przed dokonaniem jakichkolwiek poważnych inwestycji w inne koszty kapitałowe.

niedoszacowanie kosztów miękkich

największy niedobór w budżetach często wiąże się z miękkimi kosztami rozwoju., Nawet niektórzy z najbardziej doświadczonych operatorów, którzy otworzyli dziesiątki lub setki lokali gastronomicznych, często nie potrafią odpowiedzieć na pytanie: „ile kosztuje opracowanie nowego prototypu restauracji?,”

według naszych szacunków, nie mniej niż 10,000 roboczogodzin rozwoju musi przejść do tworzenia restauracji-czy to darmowa siła robocza od przedsiębiorców przekazujących swój czas na sprawę, niedroga godzinna praca, która jest niedoświadczona w opracowywaniu prototypów, lub wysoce doświadczonych specjalistów, którzy kosztują więcej z góry (ale są bardziej prawdopodobne, aby zrobić to dobrze za pierwszym razem i zaoszczędzić więcej na zapleczu). Wiele idzie do opracowywania standardów i specyfikacji, i dokumentowanie tych-krok, który jest często pomijany, gdy w pośpiechu, aby otworzyć miejsce.,

bycie dokładnym od samego początku w prognozach finansowych restauracji jest krytyczne — w przeciwnym razie to jak samolot lecący o dwa stopnie z kursu co minutę lotu. Nigdy nie dotrze do celu.

własność intelektualna wychodzi za drzwi

gdy wskaźniki obrotów restauracji zaczynają działać (co jest często zaskoczeniem dla osób spoza branży, ponieważ średni obrót wynosi 100% dla większości koncepcji, a dla restauracji szybkiej obsługi (QSR) może wynosić nawet 300%), własność intelektualna wychodzi za drzwi wraz z pracownikami., Dokumentacja standardów, specyfikacji, zasad, procedur i powtarzalnych protokołów szkoleniowych była po prostu w ich głowie i tworzona organicznie, a nie sformalizowana podczas rozwoju biznesu.

opracowywanie programów szkoleniowych rzadko jest wymieniane jako pozycja liniowa w budżecie start-upu restauracji (ponownie, nawet dla doświadczonych operatorów). Koszty szkolenia dla startupów zazwyczaj obejmują tylko koszt rekrutacji i dolarową kwotę godzinowych członków załogi, którzy są szkoleni.

ale musi być coś, na czym pracownicy są szkoleni., Oznacza to, że standardy, specyfikacje, zastrzeżone procesy i własność intelektualna muszą być opracowane przez kogoś. Podczas gdy darmowe i tanie szablony są dostępne w Internecie jako sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, dokonywanie inwestycji z góry przyniesie wyższe zyski na zapleczu. Większość firm szczypta grosze na planowaniu i często płacić za to z funta ciała w biegu wydajność drag.

dobre restauracje też mogą wyjść z biznesu

widzieliśmy (w kilku przypadkach), że po pierwszych 3 – 4 miesiącach otwarcia Restauracja staje się bardzo udana., Powodem jest, ze względu na niedoinwestowanie w wydatki przed otwarciem i marketingu, począwszy od wolniejszych niż przewidywano stóp. W związku z tym zaczynają zalegać z rachunkami dostawców i wyczerpywać swoje rezerwy.

mimo, że udało im się, a niegdyś pusta restauracja była zapakowana w czwartym miesiącu, była całkowicie pusta w szóstym miesiącu i wynajęta komuś innemu w ósmym miesiącu (kto otrzymał cały bezpłatny sprzęt utracony przez poprzedniego najemcę, który nie ostrzył ołówków wystarczająco dobrze w opracowywaniu swoich szacunków finansowych, biznesplanu i budżetów kapitałowych).,

robiąc skok

dostajemy go. Gdyby większość restauratorów i przedsiębiorców wiedziała, w co wszystko będzie zamieszane, zanim dokonają skoku, nie zrobiliby tego w pierwszej kolejności. Niektóre lądują w bujnym kwietniku lub pluskają się w rześkim, chłodnym oceanie, podczas gdy inne pluskają się na skałach. Ale nie jest to akcja skoków z klifu; ma więcej wspólnego z uważnym spojrzeniem i skokiem w odpowiednim miejscu we właściwym czasie.

Darden, spółka dominująca sezonu 52, zainwestowała podobno 20 milionów dolarów w prototyp jeszcze przed otwarciem pierwszej lokalizacji., Jeśli restauracje kosztują 20 milionów dolarów przed otwarciem, kilka – jeśli w ogóle-z nich kiedykolwiek. Darden jednak nie zainwestuje w koncepcję, chyba że uwierzą, że ma potencjał, aby być firmą wartą miliard dolarów. W takim przypadku sensowne jest zainwestowanie 20 milionów dolarów w prototyp, który będzie replikowany setki, i upieczenie wydajności, zamiast wykrwawiać cały ten utracony potencjał zysku replikujący mniej niż doskonały model.,

w przypadku większości restauracji, gdyby wydawały tyle, ile potrzebowały, aby wszystko było dobrze na początku, prawie żadna z nich nie kontynuowałaby otwierania restauracji; ale gdyby więcej restauracji, które zaczęły, zainwestowało to, czego potrzebowały, mniej z nich zamknęłoby się.,

planuj z wyprzedzeniem

biznesplan powinien być alokowany jako procent całkowitych inwestycji kapitałowych (w tym kosztów twardych i miękkich) na opracowanie profesjonalnego studium wykonalności, biznesplanu i profesjonalnego doradztwa, ponieważ odnosi się do strategii marki, strategii lokalizacji, zrozumienia dynamiki rynku i konkurencji, badania obszaru handlowego, modeli finansowych i innych (w tym, w niektórych przypadkach, wsparcia przy opracowywaniu i prezentacji propozycji inwestorów i boisk).

najlepsze restauracje są jak suflet do crescendo orkiestry., Jednak większość wydaje się jak wyjście z plastikowej torby pełnej artykułów spożywczych i cukierków stopione razem w kuchence mikrofalowej. Jeśli nie namówiliśmy Cię do otwarcia restauracji, mamy nadzieję, że namówiliśmy Cię do wyjęcia planów z kuchenki mikrofalowej i wprowadzenia ich na wolnym ogniu w miłej patelni z sosem.

o Aaron Allen& Associates

Aaron Allen& Associates współpracuje z liderami globalnych firm gastronomicznych i hotelarskich w strategicznych kwestiach związanych z rosnącą i optymalizacją wydajności i wartości., Specjalizacje firmy obejmują ekspansję międzynarodową, budowanie sprzedaży w całym systemie, strategię marki i portfela, zmodernizowany marketing, trendy branżowe, technologię i zaawansowaną analitykę. Aaron osobiście poprowadził ponad 2000 zleceń klientów na sześciu kontynentach i ponad 100 krajach dla firm publikujących roczne przychody przekraczające 200 miliardów dolarów.

gotowy na otwarcie restauracji?

pomagamy układać kursy na Twoją korzyść
dowiedz się więcej