Sardines als voedingsmiddel

CanadaEdit

de laatst overgebleven sardineverpakkingsfabriek in Noord-Amerika bevindt zich in Blacks Harbour, New Brunswick. Het merk Brunswick, dat begon als de broers Connors in de jaren 1880, produceert sardines (eigenlijk juveniele haring, Clupea harengus) met veel smaken. Brunswick beweert de grootste sardineproducent ter wereld te zijn.,

EnglandEdit

Pilchard (Sardina pilchardus) visserij en verwerking was een bloeiende industrie in Cornwall van rond 1750 tot rond 1880, waarna in een bijna terminale achteruitgang. Vanaf 2007 verbeteren de voorraden echter. Sinds 1997 worden sardines uit Cornwall verkocht als “Cornish sardines” en sinds maart 2010 hebben Cornish sardines volgens de EU-wetgeving een beschermde geografische Status., De industrie heeft gekenmerkt in tal van kunstwerken, met name door Stanhope Forbes en andere Newlyn School kunstenaars. Een traditioneel Cornish Pilchard gerecht is stargazy pie.de visserij op sardela of sardina (Sardina pilchardus) aan de kust van Dalmatië en Istrië begon duizenden jaren geleden. De regio maakte deel uit van het Romeinse Rijk, toen grotendeels een Venetiaanse heerschappij, en is altijd in stand gehouden door de visserij voornamelijk sardines. Langs de hele kust, veel steden bevorderen de eeuwenoude praktijk van de visserij door lateen zeilboten voor het toerisme en op festival gelegenheden., Vandaag de dag zetten industriële producenten deze traditie voort. Momenteel bevinden zich de vier sardineconservenfabrieken in Rovinj, Zadar, Postira en Sali (deze laatste werd in 1905 opgericht). Verschillende beroemde gerechten gemaakt met sardines omvatten, bijvoorbeeld, komiška pogača (een taart met gezouten sardines en tomatensaus), saur of inšavor (sardines gebakken en vervolgens gekoeld, gekruid met olijfolie, azijn, knoflook, zwarte peper en rozemarijn) en sardines geroosterd op stok van Sali, dugi otok.de visserij op sardines en conservenindustrie is een traditionele industrie in Bretagne, waar de meeste Franse conservenfabrieken nog steeds bestaan., Het gebied staat bekend als de plaats waar sardine inblikken werd uitgevonden. Douarnenez was ‘ s werelds grootste sardine exporteur in de 19e eeuw. De sardines worden gebakken, gedroogd en vervolgens ingeblikt (dit traditionele proces wordt aangeduid als préparées à l ‘ ancienne), terwijl in de meeste andere landen de verwerking bestaat uit stoomkoken na het inblikken.

Griekenlanddit

kleine vette visachtige sardines zijn sinds de oudheid een hoofdbestanddeel van het Griekse dieet., Populair vooral tijdens de zomermaanden juli en augustus, en geprezen als een hoogwaardige gezonde bron van eiwitten en omega-3 vetzuren, sardines worden meestal geconsumeerd gegrild met citroen en knoflook, of gezouten in zout en olijfolie (παστές, pastés). Beide gerechten zijn standaard items in Griekse stijl kust” taverna ” restaurants, of in kleinere etablissementen geserveerd als een traktatie (μεζές, meze) meestal vergezeld van ouzo. Dit laat andere manieren van het koken van sardines met lokale recepten en variëteiten niet over.,

de plaats die het meest geassocieerd wordt met sardines en hun consumptie als ouzomeze (ουζομεζές oftewel meze traktatie met ouzo) is het eiland Lesvos. Een mooie soort van de vis genaamd papalina gedijt in de brede baai van Kalloni, en ouzo productie is een lange traditie in het gebied van Plomari. Een handvol producenten van Lesvos produceren en exporteren ingeblikte sardines, beschouwd als een lokale delicatesse.,

“Sardine festivals” worden in de zomer gevierd in Lesvos, maar ook in veel vissersgemeenschappen elders in Griekenland, die de nadruk leggen op folklore aspecten van het traditionele leven en muziek, en die verschillende hoeveelheden visconsumptie mogelijk maken.de sardine is het favoriete voedsel van de Keralieten en de bevolking van Andhra Pradesh, Tamil Nadu en de kust van Karnataka. De vis wordt meestal vers gegeten, en ingeblikte sardines zijn niet populair. Gefrituurde sardines zijn een veelgevraagde delicatesse. Ze worden chala (Tamil: சாளை) of Mathi (Tamil :்katதி) genoemd in Tamil Nadu en Kerala., In Andhra Pradesh worden ze kavallu genoemd onder de vissersgemeenschap. In West-Bengalen worden ze khoira (Bengaals: খয়রা) genoemd. Mensen uit de kust van Karnataka noemen ze pedvo (Konkani) of bhootai (Tulu). Sardines zijn goedkoper in India dan grotere vissen zoals seer of pomfret, waardoor ze een goedkope delicatesse zijn. Ze worden in verschillende vormen geconsumeerd, waaronder gefrituurde en gefrituurde bereidingen, of verwerkt tot curries van verschillende soorten.,

Italiëdit

vanwege de nabijheid met Sardinië claimen zowel de noordelijke als de zuidelijke regio ‘ s van Italië hoofdgerechten of voorgerechten met sardinevis als hoofdingrediënt. Het regionale gerecht van Sicilië, pasta con le sarde, is een spaghetti of bucatini voorgerecht met sardines, venkelzaad, saffraan, rozijnen, knoflook, ui, olijfolie, witte wijn, citroensap, gepureerde tomaat, geroosterd paneermeel en gemalen amandelen., In Venetië, sardines in saor is een antipasto die bestaat uit sardine steaks gemarineerd in witte wijn, rozijnen en azijn, vervolgens bedekt met bloem en gebakken in olijfolie, vervolgens gegarneerd met peterselie, uien, gemalen amandelen, en rozijnen., in het Japans koken

• Zie ook Tatami iwashi

MoroccoEdit

Marokko is de grootste ingeblikte sardines exporteur in de wereld en de grootste leverancier van sardines op de Europese markt., Sardines vertegenwoordigen meer dan 62% van de Marokkaanse visvangst en 91% van het grondstoffengebruik in de binnenlandse conservenindustrie. De industrie verwerkt jaarlijks ongeveer 600.000 ton verse sardines. Beroemde Marokkaanse recepten zijn onder andere Marokkaanse gefrituurde gevulde sardines en Marokkaanse sardineballetjes in pittige tomatensaus.

NorwayEdit

tot de ontdekking van olievelden in de visgebieden was het inblikken van sardines de belangrijkste activiteit van de stad Stavanger. Vandaag de dag is er alleen nog een sardinemuseum over onder de raffinaderijen in Stavanger.,Peruedit Peru heeft een lange geschiedenis van directe menselijke consumptie van Engraulis ringens en andere sardines, die zich uitstrekken tot oude culturen, waaronder Chimú cultuur, Paracas cultuur, Pachacamac, en vooral de oudste bekende beschaving in Amerika, de Caral-Supe beschaving, die bijna volledig gebaseerd was op E. ringens consumptie. Niettemin, sinds de jaren 1950, de overweldigende bestemming voor gevangen E., ringens (ansjoveta of Peruaanse sardine) was de belangrijkste input voor de vermindering van de visserij bij de productie van vismeel en visolie, met minuscule hoeveelheden bestemd voor rechtstreekse menselijke consumptie. Als gevolg van een combinatie van milieu-en regelgevingseffecten varieerde de Peruaanse vangst sinds 2000 van 9,58 miljoen ton (MT) tot een dieptepunt van 5,35 miljoen ton (MT), waarbij de gerapporteerde vangst in 2009 eindigde op 5,35 miljoen ton (MT)., In de afgelopen jaren heeft directe menselijke consumptie (lokaal en voor export) ongeveer 110.000 MT (ongeveer 2% van de vangst) bereikt als gevolg van Evangelische bevordering van gezondheids -, milieu-en economische voordelen, zoals Mistura 2010, in combinatie met overheids-en NGO-activiteiten, bijv. www.anchoveta.info, en particuliere sector aanbiedingen van lokale supermarkten.

PortugalEdit

Sardines spelen een belangrijke rol in de Portugese keuken en cultuur. Van oudsher een volk dat sterk afhankelijk is van de zee voor voedsel en handel, de Portugezen hebben een voorliefde voor vis in hun volksfeesten., De belangrijkste is Sint Antonius, 13 juni, wanneer Portugal ‘ s grootste populaire festival vindt plaats in Lissabon, waar gegrilde sardines zijn de snack van de keuze. Bijna elke plaats in Portugal, van Figueira da Foz tot Portalegre, van Póvoa de Varzim tot Olhão, heeft de zomertraditie van het eten van gegrilde sardines (sardinhas assadas).,id=”30be669deb”>

SpainEdit

In de Volcanic National Park Timanfaya op Lanzarote op de Canarische Eilanden, een populaire toeristische snack is vers gevangen sardines gegrild op de warmte van een vulkanische vent., Aan de Atlantische kust worden gefrituurde sardines vaak geserveerd als tapas bij Drankjes of als voorgerecht van een maaltijd. Aan de Middellandse Zeekust komt grillen vaker voor.,

• Sardines met citroen, Spanje

• Ingelegde sardientjes in een markt op het spaanse eiland Mallorca

TurkeyEdit

Sardines (sardalya in het turks), een delicatesse in de turkse keuken, zeer vaak aangetroffen in vis markten in kust-westelijke regio ‘ s van Turkije., Ze worden meestal bereid gegrild of gestoomd in ovens, meestal geserveerd als een hoofdgerecht naast alcoholische dranken, met name rakı, de archetypische Turkse drank. Vooral op het schiereiland Gallipoli en in de Egeïsche regio van Turkije worden sardines in de oven gekookt, gerold in druivenbladeren. Ze worden ook vooral ingeblikt in fabrieken in kuststeden zoals Istanbul, Gelibolu, Çanakkale, Bandırma, Karadeniz Ereğli, Ordu en Trabzon.

Verenigde Statedit

in de Verenigde Staten bereikte de sardineconservenindustrie een hoogtepunt in de jaren vijftig. De laatste grote sardine conservenfabriek in de Verenigde Staten, de Stinson Seafood plant in Prospect Harbor, Maine, sloot haar deuren op 15 April 2010, na 135 jaar in bedrijf.,

• Sardines and tomato on toast

• Sardines in olive oil and tomato sauce

• Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy