leren hoe een aubergine te snijden is eenvoudig te doen. Naast het schillen, snijden of snijden van de aubergine in stukjes om te bereiden voor het koken, moeten sommige variëteiten een deel van het vocht verwijderen door te zouten of te zuiveren. Zouten, ook wel purging genoemd, werd in het verleden ook gebruikt om een deel van de bitterheid van de grotere variëteiten te verwijderen, maar nu zijn de aubergines gekweekt zodat ze niet zo bitter zijn., De meest voorkomende variëteit, De Amerikaanse aubergine, moet de huid te verwijderen, omdat het te moeilijk om te eten en het kan bittere smaak. Als het koken geheel, kan de huid worden verwijderd na het koken.
het vruchtvlees van de aubergine bruin snel bij blootstelling aan lucht dus zodra het is gesneden moet worden behandeld met citroensap om bruin worden te minimaliseren. Voor sommige recepten zal dit niet nodig zijn omdat vele malen bruinen onderdeel is van het kookproces, dus het maakt niet echt uit dat de aubergine bruin wordt bij het snijden. Maar als de bruining niet gewenst is, bestrijk dan met citroensap zodra het wordt gesneden., Hieronder worden enkele methoden beschreven die worden gebruikt bij het bereiden van aubergine.
het snijden van aubergineblokjes
 |
|
| snijd de aubergine in de lengte doormidden met een groot mes. |  |
| borstel het gesneden vruchtvlees met citroensap om bruining tot een minimum te beperken., |  |
| om de aubergine in stukjes te snijden, moet u beginnen om de buitenkant van elke helft te snijden zonder door de schil te snijden. |  |
| snijd het midden diagonaal om een kriskras patroon in het vlees te vormen. Zorg ervoor dat je diep genoeg snijdt om al het vlees te snijden, maar snijd niet door de huid. |  |
| til de blokjes uit elke helft met de punt van een mes en borstel onmiddellijk met citroensap., |  |
aubergine in plakjes snijden
|
reinig de aubergine door onder koud stromend water te lopen en droog af te vegen met een papieren handdoek of af te vegen met een vochtige papieren handdoek. Trim de aubergine af. |
 |
| verwijder de schil van de aubergine door te schillen met een groenteschiller., |  |
| bestrijk het geschilde vruchtvlees met citroensap om bruin worden tot een minimum te beperken. |  |
| snijd de aubergine in de lengte doormidden met een scherp mes. |  |
| snijd elke helft in plakjes van de gewenste dikte. |  |
| zodra de plakjes zijn gesneden, bestrijk ze onmiddellijk met citroensap. Bereid plakjes volgens het gewenste recept., |  |
zouten de aubergine
zouten de aubergine verwijdert een deel van het vocht en vermindert de hoeveelheid olie die wordt geabsorbeerd. Het zout trekt het vocht in de aubergine, waardoor de luchtzakken in het vlees om in te storten, voorkomen dat het vlees absorberen nam veel olie tijdens het koken. Als de variëteit van aubergine die wordt gebruikt enige bitterheid aan zijn smaak heeft, zal zouten helpen verminderen dat ook.,
|
snijd de aubergine volgens de bovenstaande methode. Verdeel de plakjes en bestrooi beide kanten royaal met zout. Gebruik 1 tot 2 eetlepels zout voor een middelgrote aubergine. |
 |
| na het zouten de plakjes in een vergiet leggen en de plakjes 1/2 tot 1 uur laten staan. Leg het vergiet in de gootsteen of in een kom tijdens het staan zodat vocht kan uitlekken., |  |
| wanneer de plakjes gedurende de juiste tijd zitten, veeg het zout met een papieren handdoek van de plakjes. Niet afspoelen met water, want dat zorgt ervoor dat de aubergine weer vocht opneemt. |  |
| na het afvegen van het zout, knijp je de plakjes tussen de handpalmen om het overtollige vocht eruit te halen. Knijp over een kom om de sappen te vangen., |  |
| nadat alle plakjes zijn geperst, dep de plakjes droog met papieren handdoeken. |  |
| plakjes zijn dan klaar om op de gewenste manier te koken. |  |
Geef een reactie