Er zijn weinig dingen die meer voldoening geven in het leven dan het eten van gesmolten kaas. Maar niet elke kaas druipt op dezelfde manier — sommige smelten beter dan andere.
We spraken met Adam Goddu, de manager van Murray ’s Cheese bij NYC’ s Grand Central Station, om te zien welke kazen het beste smelten.
Hier is de volledige lijst, gerangschikt van slechtste naar beste.
4. Schapenkaas
volgens Goddu hebben kazen gemaakt van schapenmelk (dat wil zeggen manchego, roquefort en feta) een hoger eiwit-en botervetgehalte, waardoor ze minder effectief zijn bij het smelten.
in plaats daarvan hebben deze kazen de neiging te “zweten”, wat betekent dat ze gewoon botervet afgeven en vettig worden.
3. Kazen met een hoog vochtgehalte
hoe meer vocht in een kaas, hoe beter het smelt., Goddu zegt dat bepaalde cheddars en Gouda ‘ s met een hoog vochtgehalte goede opties kunnen zijn voor het maken van een meer budgetvriendelijke fondue. Hij legt ook uit dat Amerikaanse kaas — van de delicatessenwinkel, niet Kraft Singles — een laag smeltpunt heeft dankzij de manier waarop de kaas wordt gemaakt. Het is meestal een combinatie van twee soorten kaas, meestal cheddar en colby.
de beste Cheddars om te smelten zijn meestal afkomstig van grote producenten die hun kaas niet verouderen. Voor gouda, ga met rode was en gerookt.
2. Zachte koemelkazen
kazen zoals brie, harbison en greensward hebben een natuurlijk zachte, custard-achtige textuur, dus er is niet veel voor nodig om kleverige, gesmolten perfectie te bereiken, legt Goddu uit. Hij stelt voor kazen als deze een paar minuten in de oven te doen.
“ze zijn hun eigen serveerschip. Je kunt erin dunken wat je wilt, of dat nu brood is, of crackers, of iets leuks zoals augurken of charcuterie.”
1. Alpine kazen
Goddu verwijst naar kazen gemaakt in de Alpen als” signature melters, “en de” foundations for cooking.”Alpine kazen omvatten gruyère, emmental, comté en challerhocker.
Goddu legt uit dat omdat deze kazen zo hoog in de bergen worden gemaakt, het voor de fabrikanten moeilijk was om grote hoeveelheden zout naar die gebieden te vervoeren. Dus de kazen werden gemaakt met minder zout in een koperen ketel, beide factoren die hen helpen om gemakkelijker te smelten, en geven ze een nootere, zoetere smaak.,
Geef een reactie