Restaurant Regnskap: For vinnings Skyld,Lager Mat Kostnad!

av Ron Gorodesky og Kate Lange

Den maten er fantastisk, fantastisk service og restauranten er travlere enn noen gang – men lurer du på hvorfor den nederste linjen er ikke alt som det burde være?
Sjekk din MAT KOSTER. Et viktig forhold – nøkkelen til suksess for enhver restaurant som det har direkte innvirkning på lønnsomheten. En lønnsom restaurant vanligvis genererer en 28%-35% mat koster. Sammen med lønnskostnader, disse utgiftene bruker 50%-75% av totalt salg., På grunn av den innvirkning mat gjør kostnadene på en operasjon, mat koster er en av de første tingene vi undersøker i en urolig eiendom. Utover den nederste linjen, mat koster også reflekterer en operasjon mat-kvalitet, verdi som er levert til kunden og ledelsen ferdighetsnivå.
Gratis Nyhetsbrev – Restaurant Markedsføring, Drift, Service & Mennesker Tips…

En kan ikke gå glipp av artikkel i hver utgave!

Registrer deg gratis og få neste utgave…,

til Tross for sin betydning, finner vi mange restaurantsjefer ikke beregne mat koster riktig, eller hvis de gjør, gjør de ikke fullt ut forstår prosessen. For å være nyttig, mat koster prosenter må bestemmes nøyaktig. Da forholdet kan være i forhold til bransjens gjennomsnitt og tidligere prestasjoner. Med en nøyaktig mat koster, kan det treffes tiltak for å forbedre driften og til slutt hjelpe sparepengene dine og forbedre den nederste linjen. Det følgende er en steg-for-trinn metode for å beregne mat kostnader, inkludert et eksempel og et regneark til å finne din egen mat koster.,
BEREGNING MAT KOSTER
husk du ønsker til slutt å sammenligne mat koster med bransjens gjennomsnitt, hvordan du bestemmer tallene må være i samsvar med bransjepraksis. Bransjestandarden er basert på Enhetlig System of Accounts for Restauranter (en håndbok som er tilgjengelig fra National Restaurant Association). Dette systemet klart identifiserer hvilke elementer som er inkludert i hver del av mat koster formel og ER kort beskrevet nedenfor.
Mat Koster = Koste Salg av Mat / Mat Salg
GENERELLE RETNINGSLINJER for

  • Etablere en bestemt tidsperiode for analyse., Maten salg og kostnader skal genereres i løpet av en angitt regnskap periode på minst to uker eller mer vanligvis, hver 28 dager.
  • Juice, kaffe, brus rekvisita og andre ikke-alkoholholdige drikke salg er inkludert i mat koster beregninger.

TRINN-for-TRINN – BEREGNING MAT KOSTER

  1. tidsramme
    Arbeide med din regnskapsfører og ledere, sette opp en vanlig tidsramme for å analysere mat koster. Det er avgjørende at elementer av mat kostnadsberegning (salg, varelager og kjøp) er representant for denne perioden.,
  2. MAT SALG
    Dette er relativt enkelt part – total kunden sjekker eller rapporter fra point-of-salg registrerer sørge for å bare omfatte salg som genereres fra mat kilder (andre kilder enn mat som skal allokeres til en «drikke» eller «andre inntekter» account (konto). Husk å bruke salg generert bare innenfor den tildelte tidsrammen.
    Eksempel: Mat Salg (+ Juice, Brus, etc.) $1,850
  3. KOSTNADEN AV MAT SALG kostnadene forbundet med mat for salg består av kjøp og inventar nivå justeringer. I vår erfaring, er dette en del av beregningen er ofte rekna ut på feil måte., Fastsettelsen av innkjøp for den tidsperioden som er rett fram:
    Sum alle innkjøp av mat (inkluderer leveringskostnader og ikke-alkoholholdige drikkevarer). Eksempel: Innkjøp av Mat i løpet av de siste 28 dager $500
    Like viktig, og det er ofte ikke inkludert i vurderingen av kostnaden av mat salg, er beholdningen justering. Mange restauranter vurdere bare kjøp i vurderingen av mat koster., Dette skaper ikke en nøyaktig mat koster prosent – avhengig av dagen innkjøp som er gjort og hva cut-off date er inkludert for salg i mat kostnadsberegning, din mat kostnadene kan vises 5 til 6 poeng høyere eller lavere enn det er. I tillegg, dette avviket gjør det vanskelig å sammenligne og spore mat kostnader.
    For eksempel, tenk deg at du mottar (kjøper) alle meieri-og kjøttprodukter på torsdag for å forberede seg til helgen. Tid for å bestemme mat koster avsluttes på fredag (neste dag). I beregning av din mat koster, det vises mye høyere enn i forrige måned., Mens økningen kan være på grunn av tyveri eller annen operativ problem, mest sannsynlig det er grunn til å beregne din mat koster inconsistently og feil. Kjøp reflektere et stort torsdag levering, imidlertid, du trenger ikke logge salg fra helgen for å kompensere for disse kjøpene, gjør din mat koster, komme seg ut av linjen. I tillegg, har du ikke priset inn i lageret justering.,
    Bestemme Inventar Justering
    å Realisere den tid og energi som teller beholdning på linjen (i «produksjonen») er til hinder for å blant annet inventar i mat koster beregninger, anbefaler vi å estimere en produksjon inventar nivå. Gjennomføre beholdning av spisestuen, service og produksjon områder et par ganger, gjennomsnittlig beholdning nivåer og bruker det konstant figur hver tidsperiode. Legg til anslått tallet til fysisk regnet lager varelager hver periode for din slutter på lager. Det er viktig å oppdatere produksjon inventar nivå minst en gang i året.,
    Nå som du har ditt forhold perioden beholdning nivå, se på endringen fra begynnelsen (start av perioden) varelager (kjøkken og lager). Nøkkelen til nøyaktig pris bestemmelse er å forstå den rollen lagernivåer spille. For eksempel, hvis begynnelsen inventar nivå er verdsatt til $100 og fire uker senere slutter beholdning for en periode som er verdsatt til $75, inventar justering er $25 forskjell – en økning i matprisene salg fordi du har brukt $25 verdt av inventar og gjorde ikke erstatte det med nytt kjøp.,
    Vurderer denne endringen og dens effekt på kostnad av mat salg, gjelder forskjellen til den totale innkjøp for perioden, noe som gir deg den totale kostnaden av mat for salg.
    Kostnaden av Mat Salg = Kjøp +/- Inventar Justering
    (LEGG til hvis Begynnelse Beholdning > Slutter Inventar,
    SUBTRAHERE hvis Begynnelse Beholdning
    Eksempel:
    Kjøp $500
    Begynnelse Beholdning $750
    Slutter Inventar $625
    = $500 + $125
    = $625 Kostnaden av Mat Salg
  4. MAT KOSTER PERCENTAGEThe siste trinnet – å sette tallene sammen!,
    Mat Koster = Koste Salg av Mat / Mat Salg
    Eksempel Mat Koster = $625 /$1,850 = 33.8%

Nå har du de grunnleggende trinnene for å fullføre din egen mat koster nøyaktig og i samsvar med bransjepraksis. Følgende er en form for å hjelpe deg med i beregningen.
BEREGNE DIN RESTAURANT MAT KOSTER
tidsramme:
Start Dato_______sluttdato_______
MAT SALG (inkluderer kaffe, juice og alkoholfrie drikkevarer): A.,_______
KOSTNADEN AV MAT SALG:
Innkjøp av Mat (inkludert ikke-alkoholholdige drikkevarer):_______
Beholdning-Justering:
Begynnelse Beholdning_______
Slutter Inventar_______
Forskjellen_______B._______
Mat Koster = Koste Salg av Mat / Mat Salg
MAT KOSTER =
Line B / Linje A =_______=_______%
å ANALYSERE MAT KOSTER
HVA SKAL VÆRE DIN MAT KOSTER PROSENT? Ron Gorodesky, President av RAS, hevder at vellykket restauranter generere mat koster i lav-til midten av 30-tallet., Imidlertid forskjellige typer restauranter vanligvis kjøre høyere eller lavere prosenter – biff hus kan kjøre opp til 40%, mens italienske restauranter kan kjøre ca 28%. Å sammenligne kostnadene prosent til restauranter med tilsvarende menyer og service nivåer gir en mer nøyaktig perspektiv.
For eksempel, er den gjennomsnittlige mat kostnaden er 35.7% for Amerikanske og Regionale meny tema restauranter og 32.0% for en restaurant i en multi-unit organisasjon.
HVORDAN KAN DU BRUKE DINE MAT KOSTER PROSENT?, Det neste trinnet krever sammenstilling av salg og kostnader konsekvent og regelmessig, så sammenligninger med tidligere resultater kan vise seg svært nyttig, identifisere problemer og trender – husk at en reduksjon i mat koster, er det like viktig å undersøke som en økning. Fra her, operasjonen er posisjonert til å stramme maten deres kostnader ved å standardisere oppskrifter, vurdere innkjøp av systemer og å ta andre skritt for å opprette et mål mat koster for din bestemt restaurant – med det ultimate målet for positivt å påvirke bunnlinjen. Så, For vinnings Skyld, Lager Mat Kostnad!,
Restaurant Advisory Services tilbyr full-service consultingservices til restaurant og gjestfrihet industri. Firmaet tilbyr en komplett meny av rådgivningstjenester med fokus på alle aspekter av livet syklus av restauranter og andre gjestfrihet organisasjoner, fra pre-åpning og konseptuelle planlegging, til dag-til-dag operasjoner, til å designe og megling.

Mer Restaurant Regnskap – > & Restaurant Finance Artikler…