Les Sardines comme aliments

Canadamodifier

La dernière usine d’emballage de sardines en Amérique du nord est située à Blacks Harbour, au Nouveau-Brunswick. La marque Brunswick, qui a débuté sous le nom des Frères Connors dans les années 1880, produit des sardines (en fait, du hareng juvénile, Clupea harengus) aux multiples saveurs. Brunswick prétend être le plus grand producteur de sardines au monde.,

AngleterreModifier

Pilchard (Sardina pilchardus) la pêche et la transformation étaient une industrie florissante en Cornouailles d’environ 1750 à environ 1880, après quoi il est entré dans un déclin presque terminal. Cependant, à partir de 2007, les stocks s’améliorent. Depuis 1997, les sardines de Cornouailles sont vendues sous le nom de « sardines de Cornouailles », et depuis mars 2010, en vertu du droit de l’UE, les sardines de Cornouailles ont un statut géographique protégé., L’industrie a figuré dans de nombreuses œuvres d’art, en particulier par Stanhope Forbes et d’autres artistes de la Newlyn School. Un plat traditionnel de Cornouailles pilchard est stargazy pie.

Croatiemodifier

La Pêche de la sardela ou sardina (Sardina pilchardus) sur les côtes de la Dalmatie et de L’Istrie a commencé il y a des milliers d’années. La région faisait partie de l’Empire romain, alors en grande partie une domination vénitienne, et a toujours été soutenue par la pêche principalement des sardines. Tout le long de la côte, de nombreuses villes promeuvent la pratique séculaire de la pêche par des voiliers latins pour le tourisme et lors de festivals., Aujourd’hui, les producteurs industriels perpétuent cette tradition. Actuellement, les quatre usines de sardines en conserve sont à Rovinj, Zadar, Postira et Sali (cette dernière fondée en 1905). Plusieurs plats célèbres à base de sardines comprennent, par exemple, la komiška pogača (une tarte aux sardines salées et sauce tomate), le saur ou l’inšavor (sardines frites puis refroidies, assaisonnées d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail, de poivre noir et de romarin) et les sardines rôties sur bâton de Sali, Dugi otok.

Francedit

La Pêche et la mise en conserve de la Sardine est une industrie traditionnelle en Bretagne, où la plupart des conserveries françaises restent., La région est connue comme l’endroit où la mise en conserve de sardines a été inventée. Douarnenez était le premier exportateur mondial de sardines au 19ème siècle. Les sardines sont frites, séchées, puis mises en conserve (ce procédé traditionnel est étiqueté préparées à l’ancienne), alors que dans la plupart des autres pays, le traitement consiste en une cuisson à la vapeur après la mise en conserve.

Grècemodifier

Les petits poissons gras comme les sardines sont un aliment de base de l’alimentation grecque depuis l’Antiquité., Populaire surtout pendant les mois d’été de juillet et août, et loué comme une source de nourriture saine de haute qualité de protéines et D’acides gras oméga-3, les sardines sont principalement consommées grillées avec du citron et de l’ail, ou guéries dans du sel et de l’huile d’olive (παστές, pastés). Les deux plats sont des plats standard dans les restaurants « taverna » de bord de mer de style grec, ou dans les petits établissements servis comme un régal (μεχές, meze) généralement accompagnés d’ouzo. Cela ne laisse pas de côté d’autres façons de cuisiner des sardines avec des recettes et des variétés locales.,

l’endroit le plus associé aux sardines et à leur consommation comme ouzomeze (ουμομεμές c’est-à-dire Meze traiter avec de l’ouzo) est l’Île de Lesbos. Dans la grande baie de L’Île de Kalloni se trouve une espèce de poisson, le papalina, et la production d’ouzo est une longue tradition dans la région de Plomari. Une poignée de fabricants de Lesbos produisent et exportent des sardines en conserve, considérées comme un mets Local.,

des »fêtes de la Sardine » sont célébrées en été à Lesbos, ainsi que dans de nombreuses communautés de pêcheurs ailleurs en Grèce, qui mettent l’accent sur les aspects folkloriques de la vie et de la musique traditionnelles, et permettent diverses quantités de consommation de poisson.

Indiedit

la sardine est un aliment préféré des Kéralites et des habitants de L’Andhra Pradesh, du Tamil Nadu et du Karnataka côtier. Le poisson est généralement consommé frais, et les sardines en conserve ne sont pas populaires. Les sardines frites sont un mets très recherché. Ils sont appelés chala (Tamil: Tamil) ou Mathi (Tamil :்்தி) dans le Tamil Nadu et le Kerala., Dans L’Andhra Pradesh, ils sont appelés kavallu parmi la communauté des pêcheurs. Au Bengale Occidental, ils sont appelés khoira (Bengali:াা). Les habitants du Karnataka côtier les appellent pedvo (Konkani) ou bhootai (Tulu). Les Sardines sont moins chères en Inde que les poissons plus gros comme le voyant ou le pomfret, ce qui en fait un mets délicat à faible coût. Ils sont consommés sous diverses formes, y compris les préparations frites et poêlées, ou transformés en currys de différents types.,

ItalieModifier

en raison de la proximité avec la Sardaigne, les régions du Nord et du Sud de l’Italie revendiquent des plats principaux ou des entrées avec du poisson sardine comme ingrédient principal. Le plat régional de Sicile, pasta con le sarde, est un plat de spaghetti ou de bucatini avec des sardines, des graines de fenouil, du safran, des raisins secs, de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive, du vin blanc, du jus de citron, de la purée de tomates, de la chapelure grillée et des amandes écrasées., À Venise, sardines in saor est un antipasto composé de steaks de sardines marinés dans du vin blanc, des raisins secs et du vinaigre, ensuite recouverts de farine et frits dans de l’huile d’olive, puis garnis de persil, d’oignons, d’amandes écrasées et de raisins secs., dans la cuisine Japonaise

• Voir aussi Tatami iwashi

MoroccoEdit

le Maroc est le plus grand des sardines en boîte exportateur dans le monde et le premier fournisseur de sardines pour le marché Européen., Les Sardines représentent plus de 62% des prises de poissons Marocains et représentent 91% de l’utilisation des matières premières dans l’industrie nationale de la conserve. Quelque 600 000 tonnes de sardines fraîches sont transformées chaque année par l’industrie. Les recettes marocaines célèbres comprennent les sardines farcies frites marocaines et les boulettes de sardine marocaines à la sauce tomate épicée.

Norvègemodifier

Jusqu’à la découverte de gisements de pétrole dans les zones de pêche, la mise en conserve de sardines était l’activité principale de la ville de Stavanger. Aujourd’hui, seul un musée de la sardine reste parmi les raffineries de Stavanger.,

PeruEdit

Le Pérou a une longue histoire de consommation humaine directe D’Engraulis ringens et d’autres sardines, atteignant les cultures anciennes, y compris la culture Chimú, La culture Paracas, Pachacamac, et surtout la plus ancienne civilisation connue des Amériques, la civilisation Caral-Supe, qui était presque entièrement basée sur la consommation D’E. ringens. Néanmoins, depuis les années 1950, la destination écrasante pour capturé E., le ringens (anchoveta ou sardine péruvienne) a été le principal intrant de la pêche de réduction dans la production de farine de poisson et d’huile de poisson, avec des quantités infimes destinées à la consommation humaine directe. En raison d’une combinaison d’effets environnementaux et réglementaires, depuis 2000, les captures péruviennes ont varié de 9,58 millions de tonnes métriques (MT) à un minimum de 5,35 millions MT, les captures signalées en 2009 s’établissant à 5,35 millions MT., Ces dernières années, la consommation humaine directe (locale et pour l’exportation) a atteint environ 110 000 MT (environ 2% des captures) en raison de la promotion évangélique des avantages pour la santé, l’environnement et l’économie, tels que Mistura 2010, associée aux activités du gouvernement et des ONG, par exemple www.anchoveta.info, et les offres du secteur privé des supermarchés locaux.

Portugalmodifier

Les Sardines jouent un rôle important dans la cuisine et la culture Portugaises. Historiquement un peuple qui dépend fortement de la mer pour la nourriture et le commerce, les portugais ont une prédilection pour le poisson dans leurs fêtes populaires., Le plus important est le jour de la Saint-Antoine, le 13 juin, lorsque le plus grand festival populaire du Portugal a lieu à Lisbonne, où les sardines grillées sont la collation de choix. Presque tous les endroits au Portugal, de Figueira da Foz à Portalegre, de Póvoa de Varzim à Olhão, ont la tradition estivale de manger des sardines grillées (sardinhas assadas).,id= »30be669deb »>