Il y a peu de choses plus satisfaisantes dans la vie que de manger du fromage fondu. Mais tous les fromages ne suintent pas de la même manière — certains fondent mieux que d’autres.
Nous avons parlé avec Adam Goddu, le directeur de Murray’s Cheese à la gare Grand Central de New York, pour voir quels fromages fondent le mieux.
Voici la liste complète, classée du pire au meilleur.
4. Fromages au lait de brebis
selon Goddu, les fromages à base de lait de brebis (manchego, roquefort et feta) ont une teneur en protéines et en beurre plus élevée, ce qui les rend moins efficaces lorsqu’il s’agit de fondre.
Au Lieu de cela, ces fromages ont tendance à « transpirer », ce qui signifie qu’ils libèrent simplement de la graisse de beurre et deviennent huileux.
3. Fromages à haute teneur en humidité
plus un fromage contient d’humidité, mieux il fond., Goddu dit que certains cheddars et goudas avec une teneur élevée en humidité peuvent être de bonnes options pour faire une fondue plus économique. Il explique également que le fromage américain-de la charcuterie, pas Kraft simple-a un bas point de fusion grâce à la façon dont le fromage est fabriqué. C’est généralement une combinaison de deux types de fromage, généralement le cheddar et le colby.
Les meilleurs cheddars à fondre proviennent généralement de grands producteurs qui ne vieillissent pas leur fromage. Pour le gouda, optez pour la cire rouge et fumée.
2. Fromages à pâte molle au lait de vache
Les fromages comme le brie, Le harbison et le greensward ont une texture naturellement douce et semblable à la crème anglaise, il ne leur faut donc pas grand-chose pour atteindre une perfection fondue et gluante, explique Goddu. Il suggère de faire éclater des fromages comme celui-ci dans le four pendant quelques minutes.
« ils sont leur propre navire de service. Vous pouvez simplement tremper ce que vous voulez là-dedans, que ce soit du pain, des craquelins, ou quelque chose d’amusant comme des cornichons ou de la charcuterie. »
1. Les fromages d’alpage
Goddu se réfère aux fromages fabriqués dans les Alpes comme « fondeurs de signature », et les « fondements de la cuisine. »Les fromages alpins comprennent le gruyère, l’emmental, le comté et le challerhocker.
Goddu explique que parce que ces fromages sont fabriqués à si haut dans les montagnes, il était difficile pour les fabricants de transport de grandes quantités de sel jusqu’à ces régions. Ainsi, les fromages ont été fabriqués avec moins de sel dans une bouilloire en cuivre, deux facteurs qui les aident à fondre plus facilement et leur donnent une saveur plus sucrée et plus sucrée.,
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