Sardine come cibo

CanadaEdit

L’ultimo impianto di imballaggio di sardine rimasto in Nord America è a Blacks Harbour, New Brunswick. Il marchio Brunswick, che ha iniziato come i fratelli Connors nel 1880, produce sardine (in realtà, aringa giovanile, Clupea harengus) con molti sapori. Brunswick afferma di essere il più grande produttore di sardine al mondo.,

EnglandEdit

di Sardina (Sardina pilchardus) la pesca e la lavorazione è stata una fiorente industria in Cornovaglia, da circa 1750, intorno al 1880, dopo di che è andato in un quasi un declino terminale. Tuttavia, a partire dal 2007, le scorte stanno migliorando. Dal 1997, le sardine della Cornovaglia sono state vendute come “sardine della Cornovaglia” e dal marzo 2010, in base al diritto dell’UE, le sardine della Cornovaglia hanno uno status geografico protetto., L’industria ha caratterizzato in numerose opere d’arte, in particolare da Stanhope Forbes e altri artisti della scuola Newlyn. Un piatto tradizionale cornish sardine è stargazy pie.

CroaziaEdit

La pesca della sardela o sardina (Sardina pilchardus) sulle coste della Dalmazia e dell’Istria è iniziata migliaia di anni fa. La regione faceva parte dell’Impero Romano, allora in gran parte dominio veneziano, ed è sempre stata sostenuta attraverso la pesca principalmente sardine. Lungo tutta la costa, molte città promuovono l’antica pratica della pesca con barche a vela latine per il turismo e in occasioni di festival., Oggi i produttori industriali continuano questa tradizione. Attualmente, le quattro fabbriche di sardine in scatola sono a Rovigno, Zara, Postira e Sali (quest’ultima fondata nel 1905). Molti piatti famosi a base di sardine includono, ad esempio, komiška pogača (una torta con sardine salate e salsa di pomodoro), saur o inšavor (sardine fritte e poi raffreddate, condite con olio d’oliva, aceto, aglio, pepe nero e rosmarino) e sardine arrostite sul bastone di Sali, dugi otok.

Franciaedit

La pesca e l’inscatolamento delle sardine è un’industria tradizionale in Bretagna, dove la maggior parte delle conserverie francesi rimane., L’area è conosciuta come il luogo in cui è stata inventata l’inscatolamento della sardina. Douarnenez è stato il principale esportatore mondiale di sardine nel 19 ° secolo. Le sardine vengono fritte, essiccate e poi inscatolate (questo processo tradizionale è etichettato préparées à l’ancienne), mentre nella maggior parte degli altri paesi, la lavorazione consiste nella cottura a vapore dopo l’inscatolamento.

GreeceEdit

I piccoli pesci grassi come le sardine sono stati un punto fermo della dieta greca fin dall’antichità., Popolare soprattutto durante i mesi estivi di luglio e agosto, e lodato come una fonte di cibo sano di alta qualità di proteine e acidi grassi Omega-3, sardine sono per lo più consumati alla griglia con limone e aglio, o stagionato in sale e olio d’oliva (παστές, pastés). Entrambi i piatti sono prodotti standard nei ristoranti “taverna” sul mare in stile greco, o in stabilimenti più piccoli serviti come un ossequio (μεζές, meze) di solito accompagnati da ouzo. Questo non tralascia altri modi di cucinare le sardine con ricette e varietà locali.,

Il luogo più associato con le sardine e il loro consumo come ouzomeze (ουζομεζές cioè meze trattare con ouzo) è l’isola di Lesbo. Un bel tipo di pesce chiamato papalina prospera nell’ampia baia dell’isola di Kalloni, e la produzione di ouzo è stata una lunga tradizione nella zona di Plomari. Una manciata di produttori di Lesbo producono ed esportano sardine in scatola, considerate una prelibatezza locale.,

Le”sagre delle sardine” sono celebrate durante l’estate a Lesbo, così come in molte comunità di pescatori altrove in Grecia, che enfatizzano gli aspetti folcloristici della vita e della musica tradizionali e consentono varie quantità di consumo di pesce.

IndiaEdit

La sardina è un alimento preferito dei Keraliti e del popolo dell’Andhra Pradesh, del Tamil Nadu e del Karnataka costiero. Il pesce è tipicamente consumato fresco, e sardine in scatola non sono popolari. Le sardine fritte sono una prelibatezza molto ricercata. Sono chiamati chala (Tamil: சாளை) o mathi (Tamil:்்ி்) in Tamil Nadu e Kerala., In Andhra Pradesh, essi sono chiamati kavallu tra la comunità di pescatori. Nel Bengala occidentale, sono chiamati khoira (bengalese:াা). Le persone del Karnataka costiero li chiamano pedvo (Konkani) o bhootai (Tulu). Le sardine sono più economiche in India rispetto ai pesci più grandi come seer o pomfret, rendendoli una prelibatezza a basso costo. Sono consumati in varie forme, tra cui preparazioni fritte e fritte in padella, o trasformati in curry di vario tipo.,

Italiaedit

A causa della vicinanza con la Sardegna, sia le regioni del nord che quelle del sud d’Italia reclamano come ingrediente primario primi piatti o antipasti con pesce di sardine. Il piatto regionale della Sicilia, pasta con le sarde, è un antipasto di spaghetti o bucatini con sarde, semi di finocchio, zafferano, uvetta, aglio, cipolla, olio d’oliva, vino bianco, succo di limone, passata di pomodoro, pangrattato tostato e mandorle tritate., A Venezia, sardine in saor è un antipasto che consiste di bistecche di sardine marinate nel vino bianco, uvetta e aceto, successivamente ricoperte di farina e fritte in olio d’oliva, poi guarnite con prezzemolo, cipolle, mandorle tritate e uvetta., nella cucina Giapponese

• Consultare anche Tatami iwashi

MoroccoEdit

il Marocco è il più grande scatola di sardine esportatore mondiale e fornitore leader di sarde al mercato Europeo., Le sardine rappresentano oltre il 62% del pescato marocchino e rappresentano il 91% dell’utilizzo di materie prime nell’industria conserviera nazionale. Circa 600.000 tonnellate di sardine fresche vengono lavorate ogni anno dall’industria. Le famose ricette marocchine includono sardine ripiene fritte marocchine e palline di sardine marocchine in salsa di pomodoro piccante.

Norvegiaedit

Fino alla scoperta dei giacimenti petroliferi nelle zone di pesca, l’inscatolamento delle sardine era l’attività principale della città di Stavanger. Oggi, solo un museo delle sardine rimane tra le raffinerie di Stavanger.,

PeruEdit

Il Perù ha una lunga storia di consumo umano diretto di Engraulis ringens e altre sardine, raggiungendo antiche culture, tra cui la cultura Chimú, la cultura Paracas, Pachacamac e, soprattutto, la più antica civiltà conosciuta nelle Americhe, la civiltà Caral-Supe, che si basava quasi completamente sul consumo di E. ringens. Ciò nonostante, dal 1950, la destinazione travolgente per catturato E., ringens (acciuga o sardina peruviana) è stato il principale input per la riduzione della pesca nella produzione di farina di pesce e olio di pesce, con minuscole quantità destinate al consumo umano diretto. A causa di una combinazione di effetti ambientali e normativi, dal 2000, le catture peruviane sono andate da 9,58 milioni di tonnellate metriche (MT) a un minimo di 5,35 milioni di MT, con le catture 2009 segnalate che si sono concluse a 5,35 milioni di MT., Negli ultimi anni, il consumo umano diretto (locale e per l’esportazione) ha raggiunto circa 110.000 MT (circa il 2% delle catture) a causa della promozione evangelica di benefici sanitari, ambientali ed economici, come Mistura 2010, accoppiato con attività governative e ONG, ad esempio www.anchoveta.info, e privato-settore offre da supermercati locali.

PortugalEdit

Le sardine svolgono un ruolo importante nella cucina e nella cultura portoghese. Storicamente un popolo che dipendono fortemente dal mare per il cibo e il commercio, i portoghesi hanno una predilezione per il pesce nelle loro feste popolari., Il più importante è il giorno di Sant’Antonio, il 13 giugno, quando il più grande festival popolare del Portogallo si svolge a Lisbona, dove le sardine alla griglia sono lo spuntino di scelta. Quasi ogni posto in Portogallo, da Figueira da Foz a Portalegre, da Póvoa de Varzim a Olhão, ha la tradizione estiva di mangiare sardine alla griglia (sardinhas assadas).,id=”30be669deb”>

SpainEdit

Nel parco nazionale di Timanfaya Parco Nazionale Vulcanico di Lanzarote, nelle Isole Canarie, una popolare destinazione turistica ed è uno snack fresco sardine alla griglia sul fuoco da una bocca vulcanica., Sulla costa atlantica, le sardine fritte sono comunemente servite come tapas con bevande o come primo piatto di un pasto. Sulla costa mediterranea, grigliare è più comune.,

• le Sarde con il limone, Spagna

• in Salamoia sardine in un mercato sull’isola spagnola di Maiorca

TurkeyEdit

Sardine (sardalya in turco), una prelibatezza della cucina turca, sono molto comunemente nei mercati del pesce in tutta la costiera regioni occidentali della Turchia., Sono generalmente preparati alla griglia o al vapore nei forni, più comunemente serviti come piatto principale insieme a bevande alcoliche, in particolare rakı, l’archetipo del liquore turco. In particolare nella penisola di Gallipoli e nella regione egea della Turchia, le sardine sono cotte al forno arrotolate in foglie di vite. Sono anche in scatola soprattutto nelle fabbriche nelle città costiere come Istanbul, Gelibolu, Çanakkale, Bandırma, Karadeniz Ereğli, Ordu e Trabzon.

Stati UnitiModifica

Negli Stati Uniti, l’industria conserviera sardina ha raggiunto il picco nel 1950. Da allora, l’industria è stata in declino. L’ultimo grande conservificio di sardine negli Stati Uniti, lo Stinson Seafood plant di Prospect Harbor, nel Maine, ha chiuso i battenti il 15 aprile 2010, dopo 135 anni di attività.,

• Sardines and tomato on toast

• Sardines in olive oil and tomato sauce

• Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy