Ci sono poche cose più soddisfacenti nella vita che mangiare formaggio fuso. Ma non tutti i formaggi trasudano allo stesso modo — alcuni si sciolgono meglio di altri.
Abbiamo parlato con Adam Goddu, il manager di Murray’s Cheese alla Grand Central Station di New York, per vedere quali formaggi si sciolgono meglio.
Ecco l’elenco completo, classificato dal peggiore al migliore.
4. Formaggi di latte ovino
Secondo Goddu, i formaggi a base di latte di pecora (cioè manchego, roquefort e feta) hanno un contenuto più elevato di proteine e grassi del burro, rendendoli meno efficaci quando si tratta di fusione.
Invece, questi formaggi tendono a “sudare”, il che significa che rilasciano semplicemente grasso di burro e diventano grassi.
3. Formaggi ad alta umidità
Più umidità in un formaggio, meglio si scioglie., Goddu dice che alcuni cheddar e gouda con un alto contenuto di umidità possono essere buone opzioni per fare una fonduta più economica. Spiega anche che il formaggio americano-dalla gastronomia, non dai single Kraft-ha un basso punto di fusione grazie al modo in cui viene prodotto il formaggio. Di solito è una combinazione di due tipi di formaggio, comunemente cheddar e colby.
I migliori cheddar per la fusione tendono a provenire da grandi produttori che non invecchiano il loro formaggio. Per gouda, vai con cera rossa e affumicato.
2. Formaggi a latte vaccino morbido
Formaggi come brie, harbison e greensward hanno una consistenza naturalmente morbida, simile alla crema pasticcera, quindi non ci vuole molto per raggiungere la perfezione appiccicosa e fusa, spiega Goddu. Egli suggerisce popping formaggi come questo in forno per qualche minuto.
“Sono la loro nave di servizio. Si può solo tipo di dunk quello che vuoi in là, che si tratti di pane, o cracker, o qualcosa di divertente come sottaceti o salumi.”
1. Formaggi d’alpeggio
Goddu si riferisce ai formaggi prodotti nelle Alpi come “fonditori di firma” e le “basi per la cottura.”I formaggi alpini includono gruyère, emmental, comté e challerhocker.
Goddu spiega che poiché questi formaggi sono fatti così in alto in montagna, era difficile per i produttori trasportare grandi quantità di sale fino a quelle regioni. Così i formaggi sono stati fatti con meno sale in un bollitore di rame, entrambi fattori che li aiutano a sciogliersi più facilmente, e dare loro un sapore più nocciola, più dolce.,
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