Imparare a tagliare una melanzana è facile da fare. Oltre a sbucciare, affettare o tagliare le melanzane a pezzi per prepararsi alla cottura, alcune varietà dovrebbero rimuovere parte dell’umidità mediante salatura o spurgo. Salatura, indicato anche come spurgo, è stato utilizzato anche in passato per rimuovere parte dell’amaro dalle varietà più grandi, ma ora le melanzane sono state allevate in modo che non sono come amaro., La varietà più comune, la melanzana americana, dovrebbe avere la pelle rimossa perché è troppo dura da mangiare e potrebbe essere amara. Se si cucina intera, la pelle può essere rimossa dopo la cottura.

La polpa delle melanzane si rosola rapidamente se esposta all’aria, quindi una volta tagliata deve essere trattata con succo di limone per ridurre al minimo la doratura. Per alcune ricette questo non sarà necessario perché molte volte la doratura fa parte del processo di cottura, quindi non importa che la melanzana diventi marrone quando viene tagliata. Ma se la doratura non è desiderata, spennellare con succo di limone non appena viene tagliata., Di seguito sono descritti alcuni metodi utilizzati nella preparazione delle melanzane.

Tagliare pezzi o cubetti di melanzane

Pulire le melanzane scorrendo sotto acqua corrente fredda e asciugandole con un tovagliolo di carta o asciugandole con un tovagliolo di carta umido.

Tagliare il gambo dalla melanzana. Non sbucciare.
Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente con un grosso coltello.
Spennellare la polpa tagliata con succo di limone per ridurre al minimo la doratura.,
Per tagliare le melanzane a pezzi, iniziare tagliando intorno all’esterno di ogni metà senza tagliare attraverso la pelle.
Quindi tagliare il centro in diagonale per formare un motivo incrociato nella carne. Assicurarsi di tagliare abbastanza in profondità per tagliare tutta la carne, ma non tagliare attraverso la pelle.
Sollevare i pezzi cubettati da ciascuna metà usando la punta di un coltello e spazzolare immediatamente con succo di limone.,

Taglio le Melanzane a Fette di

Pulire le melanzane, eseguendo sotto acqua fredda corrente e asciugarlo con un tovagliolo di carta o strofinare con un panno di carta assorbente.

Tagliare il gambo dalla melanzana.
Rimuovere la pelle dalla melanzana sbucciando con un pelapatate.,
Spennellare la polpa sbucciata con succo di limone per ridurre al minimo la doratura.
Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente con un coltello affilato.
Tagliare ogni metà a fette dello spessore desiderato.
Una volta che le fette sono tutte tagliate, spennellarle immediatamente con succo di limone. Preparare le fette secondo la ricetta desiderata.,

Salatura (Spurgo) la melanzana

Salatura la melanzana rimuoverà parte dell’umidità e diminuirà la quantità di olio che verrà assorbita. Il sale estrae l’umidità nella melanzana, causando il collasso delle sacche d’aria nella carne, impedendo alla carne di assorbire molto olio durante la cottura. Se la varietà di melanzane utilizzato ha alcuna amarezza per il suo sapore, salatura contribuirà a ridurre che anche.,

Taglia la melanzana usando il metodo sopra mostrato. Distribuire le fette e cospargere generosamente entrambi i lati con sale. Utilizzare da 1 a 2 cucchiai di sale per una melanzana di medie dimensioni.
Dopo la salatura, mettere le fette in un colino e lasciare riposare le fette per 1/2 a 1 ora. Posizionare il colino nel lavandino o in una ciotola durante il tempo di permanenza in modo che l’umidità possa drenare.,
Una volta che le fette sono seduti per il tempo opportuno, pulire il sale dalle fette con un tovagliolo di carta. Non risciacquare con acqua perché ciò farà sì che la melanzana assorba nuovamente l’umidità.
Dopo aver asciugato il sale, spremere le fette tra i palmi delle mani per eliminare l’umidità in eccesso. Spremere su una ciotola per prendere i succhi.,
Dopo aver spremuto tutte le fette, asciugare le fette con carta assorbente.
Le fette sono quindi pronte per cuocere nel modo desiderato.