Szardínia mint élelmiszer

Kanadaszerkesztés

Az utolsó megmaradt Szardínia csomagoló üzem Észak-Amerikában a Blacks Harbour, New Brunswick. A Brunswick márka, amely az 1880-as években a Connors Brothers néven indult, szardíniát (valójában fiatal hering, Clupea harengus) gyárt, sok ízesítéssel. Brunswick állítja, hogy a legnagyobb Szardínia gyártó a világon.,

EnglandEdit

Pilchard (Sardina pilchardus) halászati, valamint a feldolgozási volt egy virágzó iparág, a Cornwall-tól 1750 körül, hogy 1880 körül, ami után bement egy majdnem terminál csökken. 2007-től azonban a készletek javulnak. 1997 óta a cornwalli szardíniát “Cornish sardines” néven értékesítik, 2010 márciusa óta az uniós jog szerint a Cornish sardines földrajzi státuszt élvez., Az ipar számos műalkotásban szerepelt, különösen Stanhope Forbes és más Newlyn School művészek által. A hagyományos Cornish pilchard étel a stargazy pie.

Horvátországszerkesztés

Sardela vagy sardina (Sardina pilchardus) halászata Dalmácia és Isztria partjainál több ezer évvel ezelőtt kezdődött. A régió a Római Birodalom része volt, majd nagyrészt velencei uralom alatt állt, és mindig is főként Szardínia halászata révén tartották fenn. A part mentén számos város népszerűsíti a lateen vitorlás hajók által a turizmus és a fesztivál alkalmával folytatott halászat régi gyakorlatát., Ma az ipari termelők folytatják ezt a hagyományt. Jelenleg a konzerv szardínia négy gyára Rovinjban, Zadarban, Postirában és Sali-ban található (az utóbbit 1905-ben alapították). Számos híres szardíniával készült étel például a komiška pogača (egy pite sózott szardíniával és paradicsomszósszal), a saur vagy az inšavor (sült, majd lehűtött Szardínia, olívaolajjal, ecettel, fokhagymával, fekete borssal és rozmaringdal fűszerezve), valamint a Sali, dugi otok botján sült Szardínia.

FranceEdit

a szardínia halászat és konzervgyártás hagyományos iparág Bretagne-ban, ahol a legtöbb francia konzervgyár marad., A terület ismert, mint a hely, ahol Szardínia konzervipari találták. Douarnenez volt a világ vezető Szardínia exportőre a 19.században. A szardínia sült, szárított, majd konzerv (ezt a hagyományos eljárást préparées à l ‘ ancienne címkével látják el), míg a legtöbb más országban a feldolgozás konzerválás utáni gőzfőzésből áll.

GreeceEdit

a kis olajos halak, mint a szardínia, az ókor óta a görög étrend egyik legfontosabb eleme., Különösen a Július és augusztus nyári hónapjaiban népszerű, és kiváló minőségű, egészséges fehérjeforrásként és Omega-3 zsírsavként ismert, a szardíniát többnyire citrommal és fokhagymával grillezve fogyasztják, vagy sóban és olívaolajban (παστές, pastés) gyógyítják. Mindkét étel standard tétel a görög stílusú tengerparti “taverna” éttermekben, vagy kisebb létesítményekben, amelyek élvezetként szolgálnak (μεζές, meze), általában ouzo kíséretében. Ez nem hagyja ki a szardínia főzésének más módjait helyi receptekkel és fajtákkal.,

a szardíniával és fogyasztásukkal leginkább összefüggő ouzomeze (ουζομεζές, azaz meze) Lesvos szigete. A papalina nevű hal finom fajtája a sziget széles Kalloni-öblében virágzik, az ouzo-termelés pedig hosszú hagyomány volt Plomari területén. Egy maroknyi Lesvos gyártó konzerv szardíniát állít elő és exportál, amelyet helyi finomságnak tartanak.,

a”Szardíniai fesztiválokat” nyáron ünneplik Lesvosban, valamint számos görögországi halászati közösségben, amelyek hangsúlyozzák a hagyományos élet és zene folklór aspektusait, és lehetővé teszik a különböző mennyiségű halfogyasztást.

IndiaEdit

a szardínia a Keraliták és Andhra Pradesh, Tamil Nadu és a tengerparti Karnataka népének kedvelt étele. A halat általában frissen fogyasztják, a konzerv szardínia pedig nem népszerű. A sült Szardínia nagyon keresett finomság. Ezeket hívják chala (Tamil: சாளை) vagy Mathi (Tamil: மத்தி) Tamil Nadu és Kerala., Andhra Pradesh-ben kavallu-nak hívják őket a halászati közösség körében. Nyugat-Bengálban khoira-nak (bengáli: খয়রা) hívják őket. A tengerparti Karnataka lakói pedvo-nak (Konkani) vagy Bhootai-nak (Tulu) hívják őket. A szardínia olcsóbb Indiában, mint a nagyobb halak, mint a seer vagy a pomfret, így olcsó csemege. Különböző formákban fogyasztják őket, beleértve a sült vagy serpenyőben sült készítményeket,vagy különböző típusú curry-kké.,

ItalyEdit

a szardíniával való közelség miatt Olaszország északi és déli régiói főételeket vagy előételeket igényelnek Szardíniai halakkal, mint elsődleges összetevőt. Szicília regionális étele, a pasta con le sarde egy spagetti vagy bucatini főétel szardíniával, édesköménymaggal, sáfránnyal, mazsolával, fokhagymával, hagymával, olívaolajjal, fehérborral, citromlével, pépesített paradicsommal, pirított zsemlemorzsával és zúzott mandulával., Velencében, Szardínia saor egy antipasto, amely Szardínia steak pácolt fehérbor, mazsola, ecet, ezt követően borított liszt, sült olívaolaj, majd körítve petrezselyem, hagyma, zúzott mandula, mazsola., a Japán főzés

• Lásd még Tatami iwashi

MoroccoEdit

Marokkó legnagyobb konzerv szardínia exportőr a világ vezető szállítója a szardínia, hogy az Európai piacon., A szardínia a marokkói halfogások több mint 62% – át teszi ki, és a hazai konzervipar nyersanyagfelhasználásának 91% – át teszi ki. Az ipar évente mintegy 600 000 tonna friss szardíniát dolgoz fel. A híres marokkói receptek közé tartozik a marokkói sült töltött szardínia és a marokkói Szardínia golyó fűszeres paradicsomszószban.

NorwayEdit

amíg az olajmezők felfedezése a halászati területeken, a szardínia konzerválás volt Stavanger város fő tevékenysége. Ma csak egy szardíniai Múzeum marad a stavangeri finomítók között.,

PeruEdit

Peru hosszú története van a közvetlen emberi fogyasztásra szánt Engraulis ringens, illetve más, szardínia, eléri az ősi kultúrák, beleértve Chimú kultúra, Közelében a kultúra, a Pachacamac, s ami a legfontosabb, a legrégebbi ismert civilizáció az egész Amerikai kontinens a Caral-Supe civilizáció, amely alapján szinte teljesen E. ringens fogyasztás. Ennek ellenére az 1950-es évek óta az elfogott E. elsöprő célpontja., a ringens (anchoveta vagy perui Szardínia) volt a hal-és halolaj-termelés csökkentésének fő alapanyaga, a közvetlen emberi fogyasztásra szánt apró mennyiségekkel. Miatt kombinációja, környezetvédelmi, valamint a szabályozói hatások, 2000 óta, a Perui fogás között mozgott 9.58 millió tonna (MT), hogy alacsony a 5.35 millió TONNA, a bejelentett 2009 fogás megkötése a 5.35 millió MT., Az elmúlt években a közvetlen emberi fogyasztás (helyi és exportra) elérte a 110 000 MT-t (a fogás mintegy 2% – át) az egészségügyi, környezeti és gazdasági előnyök, például a Mistura 2010, kormányzati és nem kormányzati tevékenységekkel, pl. www.anchoveta.info, valamint a magánszektor kínál a helyi szupermarketekből.

PortugalEdit

a szardínia fontos szerepet játszik a portugál konyha és kultúra területén. Történelmileg egy ember, aki nagyban függ a tenger élelmiszer-kereskedelem, a portugál van egy előszeretettel hal a népszerű ünnepségek., A legfontosabb a Szent Antal napja, június 13, Amikor Portugália legnagyobb népszerű fesztiválja Lisszabonban zajlik, ahol a grillezett Szardínia a választott snack. Portugáliában szinte minden hely, a Figueira da Foz-tól Portalegre – ig, a Póvoa de Varzim-tól Olhão-ig, a nyári hagyomány szerint grillezett szardíniát (sardinhas assadas) eszik.,id=”30be669deb”>

spainedit

Timanfaya vulkanikus Nemzeti Park Lanzarote a Kanári-szigeteken, egy népszerű turisztikai snack frissen fogott Szardínia grillezett a hő egy vulkáni nyílás., Az Atlanti-óceán partján a sült szardíniát általában italokkal vagy étkezés első tanfolyamaként szolgálják fel. A Földközi-tenger partján a grillezés gyakoribb.,

• >

• pácolt szardínia egy piacon a spanyol Mallorca szigetén

turkeyedit

szardínia (törökországi Szardínia), a török konyha finomsága, nagyon gyakran megtalálható a halpiacokon Törökország part menti nyugati régióiban., Általában grillezett vagy párolt sütőkben készülnek, leggyakrabban főételként szolgálnak az alkoholtartalmú italok mellett, leginkább rakı, az archetipikus török likőr. Különösen a Gallipoli-félszigeten és Törökország égei-tengeri régiójában, a szardínia sütött szőlőlevélben. Különösen olyan tengerparti városokban, mint Isztambul, Gelibolu, Çanakkale, Bandırma, Karadeniz Ereğli, Ordu és Trabzon gyáraiban konzerválják őket.

Egyesült Államokszerkesztés

Az Egyesült Államokban a szardínia konzervipar az 1950-es években tetőzött. azóta az ipar hanyatlásban van. Az Egyesült Államok utolsó nagy Szardínia konzervgyára, a Stinson Seafood plant a Maine-i Prospect Harborban, 2010.április 15-én, 135 éves működés után bezárta kapuit.,

• Sardines and tomato on toast

• Sardines in olive oil and tomato sauce

• Cornish pilchards salted and packed in crates for shipping to Italy