az egyik leggyakoribb éttermi start-up hiba az, hogy alábecsüljük az étterem megnyitásához szükséges tőkekövetelményeket. Az egyik leggyakoribb kérdés a következő: “mennyibe kerül egy étterem megnyitása?”
itt, reméljük, hogy néhány ökölszabály és az átlagos költségek és tartományok, valamint azonosítani a közös rejtett költségek, amelyek oka lehet nem csak a fejfájás és a költségvetési hiányok,de ez is hozzájárul az étterem halálozási arány.,
Az engedélyezés, az ütemezés, a bérbeadás, a berendezések és a szállítás átfutási idejének helytelen becslése, a felépítés és a telepítés sorrendje miatti késések mind hozzájárulhatnak a többletköltségekhez. A készpénz (a bérleti díj, a menedzsment, a vonalszintű alkalmazottak, a közművek és a tőke költsége között) gyorsan lecsapolhatja és kimerítheti a költségvetéseket, mielőtt az éttermet megnyitnák.,
Ha azt tervezi, hogy nyit egy vendéglőssel kell találni, képernyő, bérlet, beiratkozik/tájékoztatják, azokat kezelhetjük, illetve fenntartani a kapcsolatokat egy sereg segíteni, beleértve legalább az alábbi speciális szabályok:
Az átlagos étterem könnyen 100+ más szállító cégek aktív számlák, s ez magában foglalja a hús, tenger gyümölcsei szállítók, valamint a bor szállítási vállalatok hogy csak egy párat említsek. Minden egyes elem a fenti listában, vendéglők lehet fizetni bárhol $100 havonta $ 800 óránként., Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp!ez az összes olyan ingyenes fiók előtt van, amelyeket kezelni kell, mint a Twitter, a Facebook, az Instagram, a Vine, a Google+, a TripAdvisor! és bármi más is a hot-button (nem is beszélve a számtalan kereskedelmi kiadvány előfizetések lépést tartani). A briliáns éttermi stratégia megköveteli, hogy a művészet és a tudomány keveredjen a kifogástalan előkészítéssel, készséggel és időzítéssel.
tehát mi az ára egy étterem megnyitásához?
természetesen a költségek és a bevételek kategóriánként, koncepciótól, konyhától, földrajztól, valamint a vállalkozás és a vállalkozó gazdaságától függően változnak., Tipikus étterem build – out költségek között mozog $ 150 – $750 négyzetméterenként, attól függően, hogy a felhasznált anyagok minősége, építési költségek, valamint egyéb tényezők. A teljes beruházás (kivéve a föld és a lágy költségek) általában között mozog $ 250,000 – $2.5 millió, és az átlagos méret között mozog 1,200-10,000 négyzetméter.
itt van néhány átlag a nagyobb éttermi társaságok számára, valamint a nyitási költségek megoszlása.
Az átlagos étterem 513,70 dolláros négyzetméterenkénti értékesítéssel működik., Az átlagos költség építeni $404 négyzetméterenként tartalmazza csak a build – out költség. A gyakran alábecsült (vagy a legrosszabb esetben elfelejtett) egyéb költségek egy része a következő elemeket tartalmazza (több száz szétszórva több mint egy tucat költségkategóriában).,
BÚTOROK, BERENDEZÉSI tárgyak & BERENDEZÉSEK
Jellemzően 30-40% – a a teljes nehéz költség költségvetés elkülönített bútorok, berendezési tárgyak, valamint kereskedelmi konyha berendezések (FF&E), valamint a Kereskedelmi Felső Ajtó beszerelése vagy kereskedelmi kapu automatizálás, a többi a költségvetés között oszlik építési/haszonbérleti fejlesztések (40-60%) pedig készenléti (10-15%). A teljes FF&e költségek átlagosan 10-20% – át a tervezési és építészeti díjakra fordítják.,
példaként egy tisztességes kereskedelmi szék legalább 80 dollárba kerül (a legtöbb esetben). Egy luxus étteremben nem lenne ismeretlen, hogy olyan magas, mint $800. Ez szorozva ki egy 100 férőhelyes étterem összeadódik nagyon gyorsan.
MENÜK
Nyomtatott menük terjedhet csak 5 dollár minden a helyi nyomda, hogy mint $300 / menü erős kötelező, valamint bonyolult betétek. Feltételezve, hogy egy 200 férőhelyes étterem (egy jó ökölszabály, hogy annak érdekében, 1.,5-ször menük vannak ülések), hogy lehet közel $90,000 menü nyomtatási költségek (ami kell cserélni rendszeresen is).
Ez az egyik járulékos tényező, hogy miért nem lát sok fine dining étteremláncot – mivel ezek a költségek jobban megfelelnek az egyszeri éttermeknek,a celebrity-chef pedig a csúcskategóriás piacokon. Ez is egy oka annak, hogy a trend a beruházások éttermek inkább felé gyors alkalmi fogalmak, valamint azok, amelyek alacsonyabb tőkekövetelmény és a magasabb értékesítési befektetési arányok.,
az értékesítés a befektetési Arány kulcsfontosságú mutató a befektetők számára az étterem megnyitásakor. Itt egy gyors áttekintés a McDonald eladásairól a befektetési teljesítményre az idő múlásával.
nyitási költségek
az összes tesztelési recept kidolgozásához ideiglenes konyhára vagy bérelt felszerelésre van szükség – hogyan lehetne a menüt kidolgozni és megfelelően tesztelni, ha nem a tényleges berendezésen?, És bár a séf nem fog kudarcot vallani az egyes új menüpontok fejlesztésében, mint Thomas Edison, amikor feltalálta a villanykörtét, biztos lehet benne, hogy nem kapja meg az első próbát. A készletben lévő pénz szükséges, mielőtt bármilyen ételt eladna, csak hogy tökéletesítse a menüt.
Az éttermek hónapokig (vagy akár évekig, ha nem megfelelően hajtják végre) készpénz-égési helyzetben vannak. Mielőtt egy dollárt bevételbe lehet gyűjteni, jelentős összeget költenek tőkésített működési költségekre. Legalább néhány hónapnyi előzetes bérleti díj, munkabér és közüzemi díj várható., De ez is trükkös lehet, mivel váratlan késéseket tapasztaltunk az üzemeltetők számára, amelyek további négy-hat hónappal, könnyen visszahúzhatják a nyílásokat. Lehet, hogy ez nem hangzik soknak, de a nyitás előtti kiadások költségvetésének százalékában akár 300% – os növekedés is lehet.
a nyitási költségek is ebbe a kategóriába tartoznának., Míg a nyitás költsége olyan kevés, mint egy léggömb és néhány szalag előtt, hogy az ügyfelek tudják, hogy az étterem nyitva van, mi is segített támogatni éttermek, akik külön Grand nyitó költségvetése több mint $100,000 (megadott, a legtöbb étterem is nem kell $1 millió Venini üveg elválasztó a mellékhelyiségekben, bármelyik). Általában a működés első évében a várt eladások 6% – ának megfelelő marketingköltséget ajánlunk. Ebből a költségvetésből 30% – ot ajánlunk a nyitás előtti forgalomba hozatalra.,
technológia
a modern korban a technológiát nemcsak a marketing, hanem a nagyobb hatékonyság (azaz a munkaerő cseréje), a kényelem, valamint az analitika és a láthatóság növelése érdekében is használják. Az éttermekben alkalmazott technológia számos formát ölthet, többek között:
- webhely: a webhely bárhol lehet ingyen (olyan webhelyeken, mint például wix.com a do-it-yourselfer) $ 350k+, attól függően, hogy integrációk más technológiával (back-end funkcionalitás on-line rendelés, társadalmi elkötelezettség, mobil, stb .. ,), az azt felépítő Ügynökség, valamint egyéb költségek, amelyek az emberek látogatásához szükségesek. A koncepció típusától függően e beruházások egy része versenyelőnyhöz kapcsolódik nemcsak a marketingben, hanem a működési képességekben is.
- ÉRTÉKESÍTÉSI RENDSZER: EGY értékesítési rendszer (POS) bárhol lehet a felhő alapú tablet-szerű rendszer, mint például az $99 havonta, akár Legacy POS berendezések, amely olyan magas, mint $50,000 – $60,000 helye (meg frissíteni kell, vagy ki kell cserélni minden 5 – 7 év).,
- a koncepció stílusától függően: további technológiai beruházásokra lehet szükség, a nyitott étterem típusától függően. Minden ERP rendszerek bevétel menedzsment szoftver digitális menü táblák is ebbe a kategóriába tartoznak.,
ezeknél a tételeknél a költségeket nem kizárólag a technológiák beszerzésének és telepítésének kemény költsége vezérli, gyakran-lényegesen-a képzett és tapasztalt belső személyzet vagy külső szakértők puha költsége hajtja, akik segítenek az üzleti és műszaki követelmények és útmutatók megfelelő meghatározásában, valamint biztosítják a megfelelő végrehajtást, végrehajtást, nyomon követést és jelentést.,
csakúgy, mint a sütő a főzés során a legtöbb munkát elvégzi, még mindig ott kell lennie valakinek, aki megnyomja a gombokat (ami azt jelenti, hogy szinte minden megy be, az emberek, a folyamat és a szellemi tulajdon hajtja – legyen az olcsó, értékes, vásárolt vagy bérelt).,
IDŐZÍTÉS, MŰSZAKI KÖVETELMÉNYEK, TUDVA, MIT KELL TENNI, HA a FEJLŐDŐ ÜZLETI TERV
üzleti terv túl gyakran, vagy utólag, vagy idézi fel a mentális kép egy nehézkes fill-in-a-üres forma az Interneten, vagy egy elavult szoftver, amely arra kéri a kérdésekre, hogy “Mi az a Látás?”vagy felszólítja az írás a küldetése nyilatkozat (amelyek szinte elkerülhetetlenül tele van valami generikus és lelketlen, mentén “hez jó étel, jó szolgáltatás, jó hangulat”).,
sok szolgáltató átlapozza, és átugorja a függelék pénzügyi táblázatait. De az ebben a cikkben felsorolt összes elem, valamint a több száz (ha nem több ezer) további részlet, amely egy étterem megnyitására kerül, (kemény vagy puha) költséggel jár, amelyet gyakran kihagynak vagy kihagynak. Ezeket a költségeket figyelembe kell venni az üzleti tervezési folyamatban, mielőtt bármilyen nehéz beruházást más tőkeköltségekbe hajtanak végre.
a költségvetés legnagyobb hiánya gyakran a fejlesztés lágy költségeihez kapcsolódik., Még a legtapasztaltabb üzemeltetők közül is, akik több tucat vagy több száz éttermi helyet nyitottak meg, gyakran elvesztik a szavakat, amikor megkérdezik: “mennyibe kerül egy új étterem prototípusa?,”
becsléseink szerint nem kevesebb, mint 10.000 ember-óra fejlesztési kell bemenni létrehozása étterem – e, hogy a szabad munkaerő a vállalkozók ajándékozó az idő az oka, olcsó óránkénti munkaerő, aki tapasztalatlan, a fejlesztés, a prototípusok, vagy tapasztalt szakemberek, akik többe kerülnek előre (de valószínűbb, hogy kész van az első alkalom, hogy megmentse még a végén). Sok megy a fejlődő szabványok és előírások, és dokumentálja azokat-egy lépés, hogy gyakran kimarad, amikor siet, hogy a hely nyitva.,
az éttermi pénzügyi előrejelzések kezdetektől fogva pontosak — egyébként olyan, mint egy repülőgép, amely a repülés minden percében két fokkal repül a pályáról. Soha nem fogja elérni a célállomást.
SZELLEMI TULAJDON kisétál AZ AJTÓN
Egyszer étterem forgalma árak rúgás (ami gyakran egy meglepetés azok számára, kívül az ipar, mint az átlagos árbevétel 100% – a legfontosabb fogalmakat, valamint a gyorséttermek (QSRs) lehet olyan magas, mint 300% – kal), a szellemi tulajdon sétál ki az ajtón a munkavállalók., A szabványok, SPECIFIKÁCIÓK, politikák, eljárások és megismételhető képzési protokollok dokumentálása egyszerűen a fejükben volt, és szervesen jött létre, nem pedig az üzleti fejlesztés során formalizálva.
a képzési programok fejlesztése ritkán szerepel az éttermi induló költségvetés sorában (ismét, még a magasan tapasztalt üzemeltetők számára is). Az induló vállalkozások képzési költségei általában csak a toborzás költségeit és a kiképzett személyzet óránkénti tagjainak dollárösszegét tartalmazzák.
de kell lennie valaminek, amire az alkalmazottakat kiképzik., Ez azt jelenti, hogy a szabványokat, specifikációkat, szabadalmaztatott folyamatokat és a szellemi tulajdont valakinek fejlesztenie kell. Míg szabadon olcsó sablonok állnak rendelkezésre az interneten, mint egy módja annak, hogy pénzt takarítanak meg, így a beruházás elöl eredményez magasabb hozamot a hátsó végén. A legtöbb vállalat csipet fillérekért a tervezés, és gyakran fizetnek érte egy font hús futási sebesség teljesítmény húzza.
A jó éttermek is kiléphetnek az üzletből
láttuk (több esetben), hogy egy étterem nagyon sikeres lesz, miután a nyitás első 3-4 hónapját hat hónapra bezárták., Ennek oka, hogy a nyitást megelőző költségek és a marketing alulfinanszírozottsága miatt a tervezettnél lassabb ütemben indul. Mint ilyen, elkezdenek lemaradni a beszállítói számlákról, és kimerítik tartalékaikat.
Bár voltak sikeresek, az egykor üres étterem tele volt, a hónap négy, teljesen üres volt, a hónap hat ki, hogy valaki más által hónapban nyolc (aki megkapta a szabad berendezések veszítheti el, az előző lakó, aki nem élesíti a ceruza elég jól a fejlesztés a pénzügyi becslések, üzleti terv, valamint a főváros költségvetését).,
így az ugrás
megkapjuk. Ha a legtöbb vendéglátós és vállalkozó tudta volna, hogy mi lesz az egész, mielőtt az ugrást végrehajtották volna, akkor nem tették volna meg. Néhány föld egy buja virágágyás vagy splash egy ropogós, hűvös óceán, míg mások splat a sziklákon. De ez nem a szikláról való leugrás akciója; ennek több köze van ahhoz, hogy gondosan nézzük, és a megfelelő időben a megfelelő helyen ugorjunk le.
Darden, a Seasons 52 anyavállalata állítólag 20 millió dollárt fektetett be a prototípusba, mielőtt az első hely még megnyílt volna., Ha az éttermek 20 millió dollárba kerülnek, mielőtt kinyitnak, kevés-ha van ilyen-közülük valaha is. Darden, bár, nem fog befektetni egy koncepcióba, kivéve, ha úgy vélik, hogy megvan a lehetősége, hogy egy $ 1billion társaság legyen. Ebben az esetben van értelme befektetni 20 millió dollárt egy prototípus, hogy lesz replikált több száz, de sütni a hatékonyság, mint inkább a vérzés ki, hogy elveszett nyereséget potenciális lemásolt egy kevésbé tökéletes modell.,
A legtöbb étterem, ha töltötték, amire szükségük volt, hogy mindent az elején, szinte egyikük sem akarja folytatni éttermet nyitni; de ha több étteremben, hogy nem kezd befektetett, amire szükségük volt elöl, kevesebben volna zárva.,
ELŐRE tervezni
Az üzleti tervet úgy kell elosztani, mint egy százaléka a teljes tőke beruházások (beleértve a kemény, majd puha költségek), a fejlesztés szakmai megvalósíthatósági tanulmány, üzleti terv, valamint a szakmai iránymutatást kapcsolódik a márka stratégia, helyszín stratégia, a megértés, a piac, a verseny dinamika, a kereskedelmi területen, pénzügyi modellek, valamint több (beleértve bizonyos esetekben támogatja a fejlődés bemutatása befektető javaslatok helyek).
a legjobb éttermek olyanok, mint egy soufflé időzítése egy zenekar crescendo-jához., Mégis a legtöbb úgy tűnik, mint a kimenet egy műanyag zacskó tele élelmiszert, cukorka olvadt össze a mikrohullámú sütőben. Ha nem beszéltük meg, hogy éttermet nyisson, remélhetőleg rábeszéltük, hogy vegye ki a terveit a mikróból, és pároljuk egy szép szószos serpenyőbe.
About Aaron Allen& Associates
Aaron Allen& társítja a globális foodservice és hospitality vállalatok vezetőit a teljesítmény és érték növelésével és optimalizálásával kapcsolatos stratégiai kérdésekben., A cég szakterületei közé tartozik a multinacionális terjeszkedés, a rendszerszintű értékesítési épület, a márka-és portfólióstratégia, a modernizált marketing, az iparági trendek, a technológia, valamint a fejlett analitika. Aaron személyesen vezetett több mint 2000 ügyfél megbízások átívelő hat kontinensen és 100 + országok vállalatok együttesen kiküldetés éves bevétele meghaladja a $200 milliárd.
készen áll egy étterem megnyitására?
segítünk az esélyek halmozásában az Ön javára
Tudjon meg többet
Vélemény, hozzászólás?