receta de herencia para el pastel de capa de Chocolate, una especialidad regional del suroeste de Georgia. Pequeñas capas amarillas de pastel rellenas con glaseado de chocolate hervido.
realmente me encanta la forma en que la tecnología nos permite compartir nuestras recetas en estos días., Lo que solíamos hacer a través de tarjetas y cartas, recortes de periódicos y revistas, o simplemente de boca en boca, ahora podemos lograr en segundos.
solo una búsqueda rápida en Google y prácticamente cualquier receta que se haya pensado aparece en su pantalla. Estoy aún más agradecido de que la tecnología nos está ayudando a preservar nuestras antiguas recetas patrimoniales como la que estoy compartiendo con ustedes hoy: pastel de Chocolate.,
una receta de herencia
estos hermosos pasteles multicapa han sido, desde que tengo memoria, siempre parte de reuniones familiares, cenas de la iglesia y la mayoría de las vacaciones en la esquina suroeste de Georgia, donde crecí. Podrías pensar a primera vista que son capas de pastel estándar que se han dividido y llenado, pero no lo son. Para nada. Cada pequeña capa delgada se cuece por separado.
para que sea aún más diferente de los pasteles de capas tradicionales, está helado con glaseado caliente mientras que las capas en sí todavía están calientes. Va totalmente en contra del método convencional, ¿no?,
en la pequeña ciudad donde crecí, muchas mujeres hacen estos pasteles por un poco de ingresos adicionales. Vienen en dos versiones: chocolate o caramelo. Algunos de ellos hacen un negocio bastante enérgico de ella, especialmente alrededor de Navidad.
hace mucho tiempo, estos pasteles se hacían cocinando cada capa en una sartén o sartén de hierro encima de la estufa, pero ahora casi todo el mundo cocina las capas en el horno. Simplemente va más rápido cuando puedes hornear tres o cuatro capas a la vez, ves.,
Si tienes mucha experiencia con pasteles de capas pequeñas, puedes obtener hasta catorce capas de tu masa. Tengo diez esta vez. Necesito practicar más.
una receta modernizada para ti
La receta original que tengo para Little layer cakes es tan típica de las recetas antiguas. Se supone que el cocinero más o menos sabe qué hacer y solo se dan los elementos esenciales.
por ejemplo, las instrucciones para la masa dicen » mezclar bien. Engrase las cacerolas de 8″ con Crisco. Ponga 2 cucharadas grandes de cocción en cada sartén. Hornear a 400 por 10 minutos.»Eso es todo.,
y las instrucciones para el glaseado son » colocar a fuego lento hasta que todo se disuelva. No hervir. Asegúrate de que todo el azúcar esté derretido.»Bueno, muy bien entonces!
he intentado reescribir y modernizar un poco las instrucciones para usted.
hace unos años, Kim Severson de The New York Times hizo una historia sobre estos pequeños pasteles de capa. Tuve el placer de escuchar a Kim hablar una vez en food blogging conference. Es una escritora culinaria muy consumada y ha recibido numerosos galardones, incluidos varios premios James Beard.,
en su historia de NYT, habló sobre cómo los pasteles se hicieron solo en un área en Alabama y en Smith Island, cerca de Maryland. Bueno, puedo asegurarles que son parte de la estructura de al menos una pequeña suroeste de Georgia de la ciudad así 🙂
Cómo Hacer el Chocolate Poco de Pastel de Capas
Antes de comenzar a hornear, asegúrese de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente., Precalienta el horno a 400 grados y sigue adelante y prepara tus moldes para pasteles de 8″ con manteca y déjalos a un lado.
la cantidad de capas que hornee a la vez depende de la cantidad de sartenes que tenga y puede caber en su horno sin que se toquen. Algunas personas usan los moldes de pastel desechables para esto, pero no veo la necesidad. Simplemente las limpio y las engraso entre cada conjunto de capas.
hacer el glaseado
ahora, a diferencia de otros pasteles, en realidad comienza su pequeño pastel de capas haciendo el glaseado primero.,
Coloque un grande, de gran fondo de la cacerola a fuego medio-bajo. El calor debe ser apenas medio-bajo. En caso de duda, ir más abajo.
agregue el azúcar, el chocolate para hornear, la leche evaporada, la mantequilla y la vainilla a la vez. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo ocasionalmente.
es importante que el glaseado no hierva y que te asegures de que el azúcar esté completamente disuelto y no quede textura granulada.,
Hacer la masa
Mientras tanto, hacer la masa. Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de una vez y batir hasta que estén bien incorporados. Añadir la harina y el agua alternativamente, comenzando y terminando con harina. (Nota: la masa parecerá cuajada después de cada adición de agua – esto es normal.) Mezclar en la vainilla.,
Hornear las Capas
Vierta aproximadamente ¾ de taza de la mezcla en cada molde preparado. Alisar la masa hasta los bordes. Hornee durante aproximadamente 10 minutos o hasta que las capas estén apenas doradas en la parte superior. Retirar del horno y convertir en rejillas de refrigeración.
limpie las cacerolas, engrasarlas y repetir la cocción. Cuando el segundo conjunto de capas entra en el horno, comience a glasear el primer conjunto.,
frote las capas mientras está caliente
coloque una capa todavía caliente en un juego redondo de cartón en una rejilla de enfriamiento dentro de una bandeja para hornear. Extienda ¼ taza de glaseado en la capa alisándola suavemente hacia los bordes. Cubrir con la siguiente capa y repetir.
(Nota: la formación de hielo será delgada y bastante líquida. Goteará por los lados de las capas. Esto es de esperar. Cualquier exceso de glaseado debe ser raspado y devuelto a la sartén y todo lo que se utiliza en el glaseado de la torta., Esta es la razón por la que recomiendo encarecidamente hacer la guinda del pastel en un conjunto de rejilla de enfriamiento dentro de una bandeja para hornear.)
Cuando todas las capas hayan sido apiladas y heladas, extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Si el glaseado se vuelve espeso, vuelva a poner la sartén a fuego muy bajo hasta que vuelva a extender la consistencia.
suaviza el glaseado alrededor de los lados del pastel, pero date cuenta de que los contornos deben ser visibles en el exterior del pastel.,
estoy bastante interesado en saber si mis lectores alguna vez han visto este tipo de pastel o si realmente está localizado en el sureste de Alabama-suroeste de Georgia. Si tienes un minuto, por favor deja un comentario rápido. ¡Gracias!
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Poco de Chocolate Layer Cake
½ cup butter
For the layers:
- 1 cup butter
- 1 ½ cups sugar
- 6 eggs
- 3 ½ cups self-rising flour sifted
- 1 ¾ cups water
- 1 tsp vanilla
Instructions
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Have all ingredients at room temperature., Precalienta el horno a 400 grados. Engrase los moldes para pasteles de 8″ con manteca y reserve.
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Hacer el glaseado de primera. Coloque una sartén grande, de fondo pesado a fuego medio-bajo. Agregue el azúcar, el chocolate para hornear, la leche evaporada, la mantequilla y la vainilla a la vez. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo con frecuencia. No hervir. Es importante asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto y que no quede textura granulada.
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Mientras tanto, hacer la masa., Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de una vez y batir hasta que estén bien incorporados. Añadir la harina y el agua alternativamente, comenzando y terminando con harina. (Nota: la masa parecerá cuajada después de cada adición de agua – esto es normal.) Mezclar en la vainilla.
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Vierta aproximadamente ¾ de taza de la mezcla en cada molde preparado. Alisar la masa hasta los bordes. Hornee durante aproximadamente 10 minutos o hasta que las capas estén apenas doradas en la parte superior. Retirar del horno y convertir en rejillas de refrigeración.,
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Limpiar las cacerolas, grasa y repetir la cocción. Cuando el segundo juego de capas entra en el horno, comience a glasear el pastel. Coloque una capa todavía caliente en un juego redondo de cartón encima de una rejilla de enfriamiento dentro de una bandeja para hornear. Extender ¼ taza de glaseado en la capa extendiéndolo suavemente a los bordes. Cubrir con la siguiente capa y repetir.
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cuando todas las capas se hayan apilado y helado, extienda el hielo restante sobre la parte superior y los lados del pastel., Si el glaseado se vuelve espeso, vuelva a poner la sartén a fuego muy bajo hasta que vuelva a extender la consistencia.
notas
Nutrition Information
Nutrition information is calculated by software based on the ingredients in each recipe. It is an estimate only and is provided for informational purposes., Debe consultar a su proveedor de atención médica o a un dietista registrado si se necesitan cálculos precisos de nutrición por razones de salud.
– Este post fue publicado originalmente el 24 de abril de 2012.
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