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Prävention

Es ist einfach für Dinge, die verloren zu gehen in den Kühlschrank. Wenn Sie also auf Käse stoßen, der schon eine Weile rumhängt, besteht eine gute Chance, dass Schimmel gewachsen ist.

Hier kommt das mentale Dilemma ins Spiel: Musst du wirklich das Ganze mitreißen? Kannst du den schimmeligen Teil abschneiden und den Rest essen?, Und wie schlimm ist es überhaupt, Käse mit Schimmel zu essen? Bevor Sie versuchen, das Problem zu umgehen, sollten Sie zuerst einige Dinge über schimmeligen Käse wissen.

Was genau ist Schimmel?

Schimmel ist eine Art mikroskopisch kleiner Pilz, der in feuchten Gebieten gedeiht, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA). Es ist unklar, wie viele verschiedene Arten von Schimmel es genau gibt, aber es kann 300.000 oder mehr geben.

Die meisten Schimmelpilze sind fadenförmige, mehrzellige Organismen, die von Wasser, Luft oder Insekten transportiert werden, sagt der USDA., Viele haben einen Körper, der aus Wurzelfäden besteht, die in die Nahrung eindringen, von der er lebt, einem Stiel, der sich über die Nahrung erhebt, und Sporen, die sich an den Enden der Stiele bilden.

Schimmelige Lebensmittel können auch unsichtbare, schädliche Bakterien wie Listerien, Salmonellen und E. coli enthalten, die mit ihnen wachsen, sagt Darin Detwiler, Ph. D., Direktor des Regulatory Affairs of Food and Food Industries Program an der Northeastern University und Autor von Food Safety: Past, Present und Predictions.

Denken Sie daran, dass Sie nicht unbedingt alle Schimmelpilze sehen können, die Ihren Käse (oder andere Lebensmittel) infiziert haben., „Stellen Sie sich Schimmel als Unkraut vor“, sagt Susan Whittier, Ph. D., Direktorin des Clinical Microbiology Service am New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. „Obwohl du es herausziehst, hat es immer noch Wurzeln und es wird einfach nachwachsen.“Hier kommt es auf die Art des Essens an“, sagt sie. Schimmel verbreitet sich möglicherweise häufiger in weichen Lebensmitteln und ruiniert sogar die Teile, die in Ordnung aussehen, während er in dichten, harten Lebensmitteln wie Parmesankäse lokalisiert ist.

Warum kann Schimmel schädlich sein?

Auch hier gibt es eine große Auswahl an Schimmelpilzen., Einige werden nichts tun, während andere dich wirklich krank machen können. Bestimmte Schimmelpilze können allergische Reaktionen und Atemprobleme verursachen, sagt der USDA. Und einige Schimmelpilze können unter den richtigen Bedingungen etwas produzieren, das „Mykotoxine“ genannt wird, dh giftige Substanzen, die Sie krank machen und sogar töten können.

Wie wird Käse schimmelig?

Einige Käsesorten sind gemeint zu sein, modrig, und es ist OK zu Essen, jene Formen, sagt Jane Ziegler, D. C. N., R. D., L. D. N., associate professor und Direktor der Abteilung für Klinische und Präventive Ernährungs-Wissenschaften an der Rutgers University., „Blauäderkäse-Roquefort, Blau, Gorgonzola und Stilton—werden durch die Einführung von Penicillium-Roqueforti-Sporen gebildet“, erklärt sie. „Brie und Camembert haben weiße Oberflächenformen. Andere Käsesorten können eine innere und eine Oberflächenform haben. Diese Käse sind sicher zu essen.“

Aber Schimmelpilzsporen können sich auch durch die Luft oder das Wasser an Ihrem Käse festhalten, wo sie wachsen können. „Wenn Feuchtigkeit auf Lebensmitteln vorhanden ist, ermöglicht die Belüftung die Exposition gegenüber Sporen, die sich auf der Oberfläche des Lebensmittels sammeln und wachsen können“, sagt Detwiler., „Meistens sind diese mit bloßem Auge unsichtbar, aber wenn man Schimmel sieht, sind bereits starke Wurzeln gewachsen.

Was kann passieren, wenn Sie schimmeligen Käse essen?

Es gibt eine Breite Palette hier und eine Menge hängt von der Art der Form und ob es beherbergen Bakterien—Dinge, die Sie wirklich nicht sagen kann, einfach durch eyeballing it. Detwiler bricht mögliche Ergebnisse auf diese Weise auf:

  • Best-Case-Szenario: Nichts. Es könnte schlecht schmecken oder Sie könnten Magenverstimmung bekommen.,

  • Zwischenszenario: Sie könnten eine moderate allergische Reaktion haben, eine lebensmittelbedingte Erkrankung erleiden oder Atemprobleme haben.

  • Worst-Case-Szenario: Sie könnten ins Krankenhaus eingeliefert werden, sich einer Dialyse unterziehen oder sogar sterben. Dies ist eher ein Risiko bei Menschen, die immungeschwächt sind, sagt Detwiler.

„Um sicher zu sein, ist es besser, den Käse zu werfen, besonders wenn Kinder und Personen im Haushalt ein hohes Risiko haben“, sagt Ziegler.

Das gilt besonders, wenn Sie es mit einem Weichkäse, geschreddertem Käse oder geschnittenem Käse zu tun haben., „Da Weichkäse einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat, können sie weit über die Oberfläche des schimmeligen Bereichs hinaus kontaminiert werden“, sagt Ziegler.

Wenn Ihr Käse hart oder halb weich ist, wie Cheddar, Parmesan oder Schweizer, sagt Detwiler, dass Sie in Ordnung sein könnten, den schimmeligen Teil abzuschneiden und den Rest des Käses zu essen. „Schneiden Sie mindestens einen Zoll um und unter dem schimmeligen Fleck ab“, sagt er. „Achten Sie darauf, das Messer aus der Form zu halten, damit es andere Teile des Käses nicht kontaminiert.,“

Der beste Weg, um Ihren Käse sicher zu lagern

Das USDA empfiehlt speziell, das Innere Ihres Kühlschranks alle paar Monate mit in Wasser gelöstem Backpulver oder einer Bleichlösung zu reinigen, um Schimmelpilzsporen zu entfernen, die dort lauern könnten.

Sie sollten Ihren Käse auch mit Plastikfolie bedeckt halten und sicherstellen, dass Sie ihn nicht länger als zwei Stunden gleichzeitig aus dem Kühlschrank lassen, sagt der USDA., Wenn Sie wirklich auf der nächsten Ebene über Ihre Käselage sein möchten, können Sie diesen Tipp von Detwiler ausprobieren: Wickeln Sie einen Hart-oder Weichkäse nach jedem Gebrauch in ein neues Stück Pergament oder Wachspapier, um ihn frisch zu halten. „Diese atmungsaktiven Materialien verhindern, dass sich schimmelverursachende Feuchtigkeit auf der Oberfläche ansammelt, ohne sie auszutrocknen“, sagt er.

Fazit: Wenn Sie schimmeligen Käse haben und nicht sicher sind, welche Art es ist oder was zu tun ist, ist es wirklich am besten, ihn aufzustellen. Im Zweifelsfall werfen Sie es raus.

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