Restaurant regnskab: for Profit skyld,opgørelse Din Mad omkostninger!

af Ron Gorodesky og Kate Lange

maden er fantastisk, servicen fabelagtig og restauranten er travlere end nogensinde – men undrer du dig over, hvorfor bundlinjen ikke er alt, hvad den skal være?
Tjek din mad omkostninger. Et vigtigt forhold-nøglen til succes for enhver restaurant, da det direkte påvirker rentabiliteten. En rentabel restaurant genererer typisk en 28% -35% Mad omkostninger. Sammen med lønomkostninger forbruger disse udgifter 50% -75% af det samlede salg., På grund af virkningen Mad omkostninger gør på en operation, Mad omkostninger er en af de første ting, vi undersøger på en urolig ejendom. Ud over bundlinjen afspejler fødevareomkostninger også en Operations fødevarekvalitet, værdi, der leveres til kunden, og ledelsens færdighedsniveau.
Gratis Nyhedsbrev – Restaurant Markedsføring, Drift, Service & Mennesker Tips…

man kan ikke gå glip af artiklen i hvert nummer!

Tilmeld dig gratis og få det næste nummer…,

På trods af dens betydning finder vi, at mange restaurantchefer ikke beregner madomkostningerne korrekt, eller hvis de gør det, forstår de ikke processen fuldt ud. For at være nyttig skal procenter for fødevareomkostninger bestemmes nøjagtigt. Derefter kan forholdet sammenlignes med branchens gennemsnit og tidligere præstationer. Med en nøjagtig kostpris kan der tages skridt til at forbedre driften og i sidste ende hjælpe dine besparelser og forbedre bundlinjen. Følgende er en trinvis metode til beregning af madomkostninger inklusive et eksempel og et regneark til at finde dine egne madomkostninger.,
beregning af fødevareomkostninger
Husk, at du i sidste ende vil sammenligne dine fødevareomkostninger med branchens gennemsnit, hvordan du bestemmer tallene skal være i overensstemmelse med branchepraksis. Industristandarden er baseret på det ensartede regnskabssystem for restauranter (en håndbog tilgængelig fra National Restaurant Association). Dette system identificerer klart, hvilke varer der er inkluderet i hver del af fødevareomkostningerne og er kort beskrevet nedenfor.
madomkostninger = omkostninger ved salg af fødevarer / madsalg
generelle retningslinjer

  • fastlægge en bestemt periode for analyse., De fødevarer salg og omkostninger bør genereres i løbet af et sæt regnskab periode på mindst to uger eller mere typisk, hver 28 dage.
  • juice, kaffe, sodavand og andet salg af ikke-alkoholholdige drikkevarer er inkluderet i beregninger af fødevareomkostninger.

trin for trin – beregning af fødevareomkostninger

  1. tidsramme
    arbejde med din revisor og ledere, oprette en regelmæssig tidsramme for at analysere Mad omkostninger. Det er kritisk, at elementerne i beregningen af fødevareomkostninger (salg, varebeholdninger og køb) er repræsentative for denne tidsperiode.,
  2. FØDEVARESALG
    Dette er den relativt lette del i alt, som kunden kontrollerer eller rapporterer fra salgsregistre og sørger for kun at inkludere salg genereret fra fødevarekilder (andre kilder end fødevarer bør tildeles en “drikkevare” – eller “anden indkomst”-konto). Husk at bruge salg genereret kun inden for den tildelte tidsramme.
    eksempel: madsalg (+Juice, sodavand osv.) $1,850
  3. omkostninger til FØDEVARESALG omkostningerne i forbindelse med fødevaresalg består af køb og justering af lagerniveau. Efter vores erfaring beregnes denne del af beregningen ofte forkert., Det er ligetil at bestemme mængden af køb for tidsperioden:
    I alt alle fødevarekøb (inkluderer leveringsomkostninger og ikke-alkoholholdige drikkevarer). Eksempel: køb af fødevarer i de sidste 28 dage $ 500
    lige så vigtigt, og ofte ikke inkluderet i fastsættelsen af omkostningerne ved fødevaresalg, er lagerjusteringen. Mange restauranter overvejer kun køb til bestemmelse af fødevareomkostninger., Dette skaber ikke en nøjagtig mad koster procent – afhængig af dag køb er foretaget, og hvad det er skæringsdatoen for, herunder salg i fødevare-cost beregning, din mad omkostningerne kan vises 5 til 6 point højere eller lavere end det er. Derudover gør denne uoverensstemmelse det vanskeligt at sammenligne og spore fødevareomkostninger.Antag for eksempel, at du modtager (køb) alle dine mejeriprodukter og kødprodukter torsdag for at forberede dig til weekendeekenden. Tidsperioden for bestemmelse af fødevareomkostninger slutter fredag (den næste dag). Ved beregningen af dine madomkostninger ser det ud til at være meget højere end sidste måned., Mens stigningen kan skyldes tyveri eller et andet operationelt problem, skyldes det sandsynligvis, at din mad koster inkonsekvent og forkert. Dine køb afspejler en stor torsdagslevering, men du logger ikke salget fra weekendeekenden for at kompensere for disse køb, hvilket gør dine madomkostninger ude af køen. Derudover har du ikke indregnet i lagerjusteringen.,
    Bestem Lagerjustering
    at indse den tid og energi, der tæller opgørelse på linjen (i “produktion”) er uoverkommelig til at inkludere opgørelse i beregninger af fødevareomkostninger, anbefaler vi at estimere et produktionsbeholdningsniveau. Gennemfør opgørelsen af spisestuen, service-og produktionsområder et par gange, gennemsnit lagerniveauerne og brug det konstante tal hver tidsperiode. Føj det estimerede tal til de fysisk tællede lagerrumsbeholdninger hver periode for din slutbeholdning. Det er vigtigt at opdatere produktionsbeholdningsniveauet mindst en gang om året.,
    nu hvor du har din slutperiode lagerniveau, se på ændringen fra din begyndelse (start af tidsperiode) varebeholdninger (køkken og opbevaringsrum). Nøglen til nøjagtig omkostningsbestemmelse er at forstå den rolle, lagerniveauer spiller. For eksempel, hvis begyndelsesbeholdningsniveauet værdiansættes til $ 100, og fire uger senere værdiansættes slutbeholdningen for perioden til $ 75, er lagerjusteringen forskellen på $ 25-en stigning i omkostningerne ved fødevaresalg, fordi du brugte $25 værd af lagerbeholdning og erstattede det ikke med nye køb.,
    I betragtning af denne ændring og dens virkning på omkostningerne ved fødevaresalg skal du anvende forskellen på de samlede køb i tidsperioden, hvilket giver dig de samlede omkostninger ved fødevaresalg.
    prisen på Mad Salg = Køb +/- Inventar Justering
    (TILFØJ, hvis Begyndelse Beholdning > Slutter Opgørelse,
    TRÆKKE, hvis Begyndelse Beholdning
    Eksempel:
    Køb $500
    Begyndelsen Opgørelse $750
    Slutter Opgørelse $625
    = $500 + $125
    = $625 Udgifterne til Fødevarer Salg
  4. MAD KOSTER PERCENTAGEThe sidste skridt – at sætte tal sammen!,
    madomkostninger = omkostninger ved madsalg / madsalg
    eksempel madomkostninger = $625 /$1,850 = 33.8%

nu har du de grundlæggende trin til at fuldføre din egen madpris nøjagtigt og konsekvent med branchepraksis. Følgende er en formular til at hjælpe dig i beregningen.
beregning af din restaurants madomkostninger
tidsramme:
startdato____ _ _ _ slutdato___ _ _ _
madsalg (herunder kaffe,juice og ikke-alkoholholdige drikkevarer): A.,_______
prisen PÅ MAD SALG:
Mad Indkøb (herunder ikke-alkoholiske drikkevarer):_______
lagertilpasning:
Begyndelsen Opgørelse_______
Slutter Opgørelse_______
Forskellen_______B._______
Mad til Kostpris = Kostpris Salg af Mad / Food Salg
MAD til KOSTPRIS =
(Linje B) / Linje En =_______=_______%
at ANALYSERE DIN MAD til KOSTPRIS
HVAD SKAL VÆRE DIN MAD KOSTER PROCENT? Ron Gorodesky, præsident for RAS, fastholder, at succesrige restauranter genererer madomkostninger i de lave til midten af 30 ‘ erne., Men, forskellige typer af restauranter typisk køre højere eller lavere procenter – steak huse kan køre op til 40% mens italienske restauranter kan køre om 28%. Sammenligning af din omkostningsprocent til restauranter med lignende menuer og serviceniveauer giver et mere præcist perspektiv.
for eksempel er den gennemsnitlige madpris 35.7% for restauranter med amerikansk/Regional menu og 32.0% for en restaurant i en organisation med flere enheder.
Hvordan kan du bruge din MADPRISPROCENT?, Det næste trin kræver at kompilere salg og omkostninger konsekvent og regelmæssigt, da sammenligninger med tidligere præstationer kan vise sig meget nyttige, identificere problemer og tendenser – husk at et fald i fødevareomkostninger er lige så vigtigt at undersøge som en stigning. Herfra er din operation positioneret til at stramme deres madomkostninger ved at standardisere opskrifter, evaluere indkøbssystemer og tage andre skridt for at skabe en målfødevareomkostninger for netop din restaurant – med det ultimative mål at påvirke din bundlinje positivt. Så for fortjeneste skyld, lager din madpris!,
Restaurant Advisory Services leverer konsulentydelser med fuld service til restaurant-og restaurationsbranchen. Virksomheden tilbyder en komplet menu med rådgivningstjenester med fokus på alle aspekter af livscyklussen for restauranter og andre gæstfrihedsorganisationer, fra forudåbning og konceptuel planlægning, til den daglige drift, til design og mæglervirksomhed.

mere Restaurant regnskab & Restaurant Finance artikler…