Existuje několik věcí, více uspokojující, než v životě, jíst roztavený sýr. Ale ne každý sýr vytéká stejným způsobem-někteří se tají lépe než ostatní.
mluvili jsme s Adamem Goddu, manažerem Murrayho sýra na Hlavním nádraží v New Yorku, abychom zjistili, které sýry se nejlépe tají.
zde je kompletní seznam, seřazený od nejhoršího k nejlepšímu.
4. Sýry z ovčího mléka
podle Goddu mají sýry vyrobené z ovčího mléka (tj.
místo toho mají tyto sýry tendenci „potit se“, což znamená, že jednoduše uvolňují máslový tuk a stávají se mastnými.
3. Sýry s vysokou vlhkostí
čím více vlhkosti v sýru, tím lépe se roztaví., Goddu říká, že určité cheddars a goudas s vysokým obsahem vlhkosti, může být dobré možnosti pro výrobu na více rozpočet-přátelské fondue. Vysvětluje také, že americký sýr-z lahůdek, ne Kraft singlů-má nízkou teplotu tání díky způsobu výroby sýra. Je to obvykle kombinace dvou druhů sýrů, běžně čedar a Kolby.
nejlepší cheddary pro tavení mají tendenci pocházet od velkých výrobců, kteří nestárnou svůj sýr. Pro goudu jděte s červeným voskem a kouřte.
2. Sýry z měkkého kravského mléka
Sýry jako je brie, harbison, a trávník mají přirozeně měkké, pudink-jako textury, takže to nebude trvat moc pro ně dosáhnout mazlavý, rozpuštěné dokonalosti, Goddu vysvětluje. Navrhuje, aby se takové sýry na pár minut dostaly do trouby.
“ jsou jejich vlastní servírovací nádobou. Můžete jen trochu namočit, co se vám líbí, ať už je to chléb, nebo sušenky, nebo něco zábavného jako okurky nebo uzeniny.“
1. Alpské sýry
Goddu se týká sýrů vyrobených v Alpách jako „podpis melters,“ a „základy pro vaření.“Alpské sýry zahrnují gruyère, emmental, comté a challerhocker.
Goddu vysvětluje, že proto, že tyto sýry jsou vyrobeny tak vysoko v horách, to bylo těžké pro výrobce přepravovat velké množství soli až do těchto regionů. Takže sýry byly vyrobeny s menším množstvím soli v měděné konvici, oba faktory, které jim pomáhají snadněji se roztavit, a dávají jim ořechovou, sladší chuť.,
Napsat komentář