jednou z nejčastějších chyb při spuštění restaurace je podcenění kapitálových rozpočtových požadavků spojených s otevřením restaurace. A jednou z nejčastějších otázek, na které se ptáme, je: „kolik stojí otevření restaurace?“

Tady, doufáme, že poskytují některá pravidla palce a průměrné náklady a pohybuje se, stejně jako identifikovat společné skryté náklady, které mohou být příčinou nejen bolesti hlavy a rozpočtovými schodky, ale také přispět k restaurace osudovost sazby.,

Zpoždění v otevření z komplikací, povolování, plánování, pronájem, nesprávně odhad dodací lhůty na vybavení a dodávky, sekvenování sestavení a instalace-to vše může přispět k dodatečným nákladům. A burn-sazba na hotovostní (pronájem, správa, řádek-úrovni zaměstnanců, pomůcky a náklady na kapitál), může rychle mozků a poškozují rozpočty, než restaurace je i otevřel.,

Při plánování otevřít, restauratér si musí najít, displej, najmout, zapsat se/informovat se, spravovat a udržovat vztahy s armádou pomoci včetně minimálně následující specializované disciplíny:

průměrná restaurace, může snadno mít 100+ různých dodavatelských firem a aktivních účtů, a to včetně masa a mořských plodů dodavatelů a víno doručovacích společností, abychom jmenovali jen několik. Za každou z položek v seznamu výše mohou restauratéři platit kdekoli od 100 dolarů měsíčně do 800 dolarů za hodinu., A to dříve, než se všechny volné účty, které je třeba spravovat, jako je Twitter, Facebook, Instagram, Révy vinné, Google, TripAdvisor, Yelp! a co jiného je hot-button (nemluvě o nespočetných předplatných obchodních publikací, se kterými je třeba držet krok). Brilantní restaurace strategie vyžaduje míchání umění a vědy v kombinaci s dokonalou přípravu, dovednost, a načasování.

Takže jaké jsou náklady na otevření restaurace?

náklady a výnosy se přirozeně liší podle kategorie, koncepce, kuchyně, geografie a ekonomik podnikání a podnikatele., Typické náklady na vybudování restaurace se pohybují mezi $150 – $750 za čtvereční stopu, v závislosti na kvalitě použitých materiálů, stavebních nákladech a dalších faktorech. Celková investice (kromě pozemků a měkkých nákladů) se obvykle pohybuje mezi 250 000 – 2,5 miliony dolarů a průměrná velikost se pohybuje mezi 1 200 – 10 000 metrů čtverečních.

zde jsou některé průměry pro velké restaurační společnosti a rozdělení jejich nákladů na otevření.

průměrná restaurace pracuje s prodejem na čtvereční stopu $ 513.70., Průměrné náklady na vybudování $404 za čtvereční stopu zahrnuje jen náklady na sestavení. Některé další náklady, které jdou často podceňována (nebo v nejhorších případech, zapomněl), zahrnují následující položky (a stovky dalších roztroušených po více než tucet kategorií nákladů).,

NÁBYTEK, SVÍTIDLA & ZAŘÍZENÍ

Typicky, 30-40% z celkové pevné náklady rozpočtu je určena na nábytek, svítidla a komerční vybavení kuchyně (FF&E), stejně jako Komerční Dveřní Instalace nebo komerční gate automation, zbytek rozpočtu se rozdělí mezi stavební/technické zhodnocení (40-60%) a nepředvídané události (10-15%). V průměru je 10-20% z celkových nákladů FF&e přiděleno na poplatky za design a architekturu.,

jako příklad bude slušná komerční židle stát nejméně 80 $(ve většině případů). V luxusní restauraci by nebylo neslýchané vidět ty až 800 dolarů. To vynásobené restaurací se 100 místy se velmi rychle sčítá.

nabídky

tištěné nabídky se mohou pohybovat od pouze asi $5 každý z místního tiskového obchodu až po $ 300 za menu s robustní vazbou a složitými vložkami. Za předpokladu, že restaurace s kapacitou 200 míst (dobrým pravidlem je objednat 1.,5 krát menu, protože tam jsou sedadla), které by mohly být v blízkosti $90,000 v nákladech na tisk menu (které budou muset být pravidelně vyměňovány, také).

to je jeden z přispívajících faktorů, proč nevidíte mnoho kvalitních restauračních řetězců – protože tyto výdaje jsou vhodnější pro jednorázové restaurace a funkce šéfkuchaře celebrit na špičkových trzích. Je to také důvod, proč je trend investic do restaurací zaměřen spíše na rychlé příležitostné koncepty a ty, které mají nižší kapitálové požadavky a vyšší tržby na investiční poměry.,

Sales to investment ratio je klíčovou metrikou pro investory při zvažování otevření restaurace. Zde je rychlý přehled prodejů McDonald ‚ s na investiční výkon v průběhu času.

PRE-OTEVŘENÍ VÝDAJE

rozvíjet všechny z receptů pro testování, a to buď dočasné kuchyně nebo pronajmout vybavení bude zapotřebí – jak jinak by v menu být vyvinuty a řádně testována, ne-li na skutečném zařízení nastavit?, A zatímco šéfkuchař nezklame při vývoji každé nové položky nabídky stejně jako Thomas Edison při vynalézání žárovky, buďte ujištěni, že to nebude mít hned při prvním pokusu. Peníze v inventáři jsou nezbytné před prodejem jakéhokoli jídla, aby se nabídka zdokonalila.

restaurace jsou v hotovostní situaci měsíce (nebo až roky, pokud nejsou řádně provedeny). Předtím, než lze dolar shromáždit v příjmech, bude vynaložena značná částka na kapitalizované provozní náklady. Očekávejte alespoň několik měsíců před otevřením nájemného, práce a veřejných služeb., Ale to může být také složité, protože jsme viděli neočekávané zpoždění pro operátory, kteří mohou snadno tlačit otvory o další čtyři až šest měsíců. To nemusí znít jako moc, ale na procentním základě pro rozpočet před otevřením výdajů to může být nárůst až o 300%.

výdaje na slavnostní otevření by také spadaly do této kategorie., Při otevření může stát jak malý jak balónek a nějakou stuhu vepředu nechat zákazníci vědí, že restaurace je otevřená, jsme také pomohla podpora restaurací, který byl věnován slavnostní otevření rozpočty o více než $100,000 (pravda, většina restaurací také nepotřebuji $1 milion v Adler sklo oddělující toalety, a to buď). Obvykle pro první rok provozu doporučujeme marketingový rozpočet ve výši 6% očekávaného prodeje. Z tohoto rozpočtu se doporučuje přidělit 30% na předběžný marketing.,

technologie

technologie se v moderní době stále více využívá ve zvýšené kapacitě nejen pro marketing, ale také pro větší efektivitu (tj. Technologie v restauracích může mít mnoho forem, včetně:

  • WEBOVÉ STRÁNKY: webové stránky mohou být kdekoli od zdarma (na místech, jako je wix.com pro do-it-kutilové) na $350K+, v závislosti na tom, integrace s dalšími technologiemi (back-end funkce pro on-line objednávání, sociální angažovanost, mobilní, atd.,), agentura, která ji staví, a další náklady potřebné k tomu, aby lidé navštívili na prvním místě. V závislosti na typu konceptu se některé z těchto investic týkají konkurenční výhody nejen v oblasti marketingu, ale také v provozních schopnostech.
  • POINT OF SALE SYSTÉMU: bod systému prodeje (POS) může být kdekoli na bázi cloud, tablet-styl systém pro jak malý jak $99 za měsíc, až Legacy POS zařízení, které mohou jít jak vysoce jak $50,000 – $60.000 za umístění (a musí být aktualizovány nebo nahrazeny každých 5 – 7 let).,
  • v závislosti na stylu konceptu: v závislosti na typu otevřené restaurace mohou být nutné další investice do technologií. Do této kategorie může spadat vše od ERP systémů až po software pro správu příjmů až po digitální menu.,

Pro tyto položky, cena není řízen výhradně těžké náklady na pořízení a instalaci těchto technologií, často podstatně více – to je poháněn měkké náklady kvalifikovaných a zkušených interních zaměstnanců nebo externích odborníků, kteří pomáhají správně definovat obchodní a technické požadavky, a vést a zajistit řádné provádění, realizace, monitoring a reporting.,

stejně jako fritézy dělá většinu práce během procesu vaření, tam ještě musí být někdo, tam, aby se zasadila tlačítka (to znamená, že, s téměř všechno, je poháněn lidé, proces a duševního vlastnictví – ať už to je levné, cenné, si koupili, nebo pronajmout).,

časové, TECHNICKÉ POŽADAVKY, A VĚDĚT, CO DĚLAT, KDYŽ SE ROZVÍJÍ PODNIKATELSKÝ PLÁN

podnikatelský plán je až příliš často buď dodatečně, nebo vyvolává mentální obraz neohrabaný fill-in-the-prázdné formuláře na Internetu, nebo zastaralý kus softwaru, který se vás zeptá na otázky jako „Jaká je vaše Vize?“nebo výzvy o psaní své Poslání (což se téměř zákonitě vyplněno něco generic a nenápaditý, v duchu „nabídnout dobré jídlo, dobré služby, dobrá atmosféra“).,

mnoho operátorů to leskne a přeskočí na finanční tabulky v dodatku. Ale všechny položky uvedené v tomto článku, a stovky (ne-li tisíce) více detaily, které jdou do otevření restaurace bude mít (tvrdé nebo měkké) náklady, které je často minul nebo vynechal. Tyto náklady je třeba vzít v úvahu v procesu podnikatelského plánování, než budou provedeny jakékoli velké investice do jiných kapitálových nákladů.

podcenění měkkých nákladů

největší nedostatek v rozpočtech se často týká měkkých nákladů na vývoj., Dokonce i někteří z nejzkušenějších operátorů, kteří otevřeli desítky nebo stovky restauračních míst, jsou často ztraceni slovy na otázku: „Kolik stojí nový prototyp restaurace na vývoj?,“

Podle našeho odhadu, ne méně než 10.000 hodin vývoje, musí jít do vytvoření restauraci – ať už je to bez práce od podnikatelů, že daruje svůj čas příčina, levné hodinové práce, který je nezkušený ve vývoji prototypů, nebo vysoce zkušené odborníky, kteří stát více předem, (ale jsou více pravděpodobné, aby si to udělat hned napoprvé, a ušetřit více na konci). Hodně jde do vývoje standardů a specifikací, a dokumentovat ty — krok, který je často vynechán, když ve spěchu, aby si místo otevřené.,

přesnost od začátku na projekcích je kritická-jinak je to jako letadlo, které každou minutu letu letí o dva stupně mimo kurz. Nikdy nedosáhne cílového cíle.

práva DUŠEVNÍHO VLASTNICTVÍ, JE jít VEN

Jakmile restaurace fluktuace kop (což je často překvapením pro ty, kteří mimo průmyslu, jako průměrný obrat je 100% pro většinu konceptů, a pro rychlý servis restaurace (QSRs), může být jak vysoce jak 300%), duševního vlastnictví, chodí ven se zaměstnanci., Dokumentace norem, specifikací, politik, postupů a opakovatelných protokolů školení byla jednoduše v jejich hlavě a byla vytvořena organicky, spíše než formalizována během rozvoje podnikání.

vývoj vzdělávacích programů je zřídka uveden jako řádková položka v rozpočtu na spuštění restaurace (opět i pro vysoce zkušené operátory). Náklady na školení pro začínající podniky obvykle zahrnují pouze náklady na nábor a dolarovou částku hodinových členů posádky, kteří jsou vyškoleni.

ale musí existovat něco, na čem jsou zaměstnanci vyškoleni., To znamená, že standardy, specifikace, proprietární procesy a Duševní vlastnictví musí někdo vyvinout. Zatímco zdarma na low-cost šablony jsou k dispozici na internetu jako způsob, jak ušetřit peníze, takže investice dopředu přinese vyšší výnosy na zadním konci. Většina společností špetka haléře na plánování a často platit za to s Librou masa v běhu výkonu drag.

dobré restaurace mohou jít mimo provoz, také

viděli jsme (v několika případech) restaurace se stala velmi úspěšnou po prvních 3 – 4 měsících otevření být uzavřena do šesti měsíců., Důvodem jsou nedostatečné investice do nákladů před otevřením a marketingu, počínaje pomalejšími než předpokládanými sazbami. Jako takové začínají zaostávat na dodavatelských účtech a vyčerpávají své rezervy.

i když byli úspěšní a jednou-prázdná restaurace, to bylo zabaleno do měsíce čtyři, to byl úplně prázdný měsíc šest a pronajal někomu jinému měsíc osm (kdo má všechny volné vybavení propadá předchozí nájemce, který neměl brousí tužky dost dobře v rozvoji jejich finanční odhady, obchodní plán a kapitálové rozpočty).,

děláme skok

dostaneme to. Kdyby většina restauratérů a podnikatelů věděla, co všechno se bude před tím skokem dělat, neudělala by to vůbec. Některé země ve svěží květinový záhon nebo stříkající do ostrý, chladný oceán, zatímco jiní se rozplácnout o skálu. Ale není to akce skákání z útesu; má více společného s pečlivým pohledem a skokem na správném místě ve správný čas.

Darden, mateřská společnost Seasons 52, údajně investovala do prototypu 20 milionů dolarů, než se první místo vůbec otevřelo., Pokud by Restaurace před otevřením stály 20 milionů, málokdo-pokud vůbec nějaký-z nich by. Darden však nebude investovat do konceptu, pokud nevěří, že má potenciál být společností ve výši 1 miliard dolarů. V tom případě má smysl investovat 20 milionů dolarů do prototypu, který bude replikován stovkami, a upéct efektivitu, spíše než vykrvácet veškerý ztracený ziskový potenciál replikující méně než dokonalý model.,

Pro většinu restaurací, pokud by strávil to, co potřebovali, si vše hned na začátku, téměř nikdo z nich by usilovat o otevření restaurace, ale pokud je více restaurací, které se začnou investoval, co potřebovali vpředu, méně z nich by se uzavřel.,

PLÁNOVAT DOPŘEDU

podnikatelský plán by měl být přidělována jako procentní podíl z celkové kapitálové investice (včetně tvrdé a měkké náklady) pro rozvoj profesionální studie proveditelnosti, podnikatelský plán a profesionální pokyny, jak to se vztahuje k strategie značky, umístění, strategie, pochopení trhu a konkurenční dynamiky, studie z oblasti tradingu, finanční modely, a více (včetně, v některých případech, podporu rozvoje a prezentace investorovi, návrhy a hřišť).

nejlepší restaurace jsou jako načasování soufflé na crescendo orchestru., Přesto se většina jeví jako výstup plastového sáčku plného potravin a bonbónů roztavených v mikrovlnné troubě. Pokud jsme nemluvili jste z otevření restaurace, doufejme, že jsme mluvili jste v užívání své plány z mikrovlnky a jejich uvádění na dusíme v pěkné omáčce pánvi.

O Aaron Allen & Spolupracovníci

Aaron Allen & Associates pracuje s vůdci z globálních stravování a pohostinství společnosti na strategické otázky týkající se pěstování a optimalizaci výkonu a hodnoty., Mezi specializace firmy patří nadnárodní expanze, budování celého systému prodeje, strategie značky a portfolia, modernizovaný marketing, průmyslové trendy, technologie a pokročilá analytika. Aaron osobně vedl více než 2,000 klientské závazky zahrnující šest kontinentů a 100 + země pro společnosti kolektivně vyslání roční příjmy přesahující $ 200 miliardy .

jste připraveni otevřít restauraci?

pomáháme Stack kurzy ve Váš prospěch
Dozvědět se více