naučit se řezat lilek je snadné. Kromě loupání, krájení nebo řezání lilek na kousky, aby se připravit na vaření, některé odrůdy by měly mít některé z vlhkosti odstraněn tím, solení nebo vyprazdňování. Solení, také označované jako čištění, bylo také použito v minulosti k odstranění některé hořkosti z větších odrůd, ale nyní byly lilky chovány tak, aby nebyly tak hořké., Běžnější odrůda, Americký lilek, by měla mít kůži odstraněnou, protože je příliš těžké jíst a může to být hořká ochutnávka. Pokud je vaření celé, může být kůže po vaření odstraněna.

maso lilku zhnědne rychle, když je vystaveno vzduchu, takže jakmile je nakrájeno, mělo by být ošetřeno citrónovou šťávou, aby se minimalizovalo zhnědnutí. U některých receptů to nebude nutné, protože mnohokrát zhnědnutí je součástí procesu vaření,takže nezáleží na tom, že lilek při řezání zhnědne. Ale v případě, že zhnědnutí není žádoucí, kartáč s citronovou šťávou, jakmile je řez., Níže jsou popsány některé metody používané při přípravě lilku.

Řezání Lilek Kousky nebo Kostky

Vyčistěte lilku tím, že běží pod studenou tekoucí vodou a vytřete dosucha papírovým ubrouskem nebo setřete vlhkým papírovým ručníkem.

ořízněte stonek z lilku. Neloupejte.
nakrájejte lilek na polovinu podélně velkým nožem.
řezané maso kartáčujte citrónovou šťávou, aby se minimalizovalo zhnědnutí.,
Chcete-li lilek nakrájet na kousky, začněte řezáním kolem vnější strany každé poloviny bez řezání kůží.
Pak řez centru diagonálně tvořit křížem v těle. Ujistěte se, že řez dostatečně hluboko, aby snížit všechny maso, ale ne proříznout kůži.
Zvedněte kostičky kusy z každé poloviny pomocí hrotu nůž a štětec ihned s citronovou šťávou.,

Řezání Lilek na Plátky

Vyčistěte lilku tím, že běží pod studenou tekoucí vodou a vytřete dosucha papírovým ubrouskem nebo setřete vlhkým papírovým ručníkem.

ořízněte stonek z lilku.
odstraňte kůži z lilku peelingem se škrabkou na zeleninu.,
oloupané maso očistěte citronovou šťávou, aby se minimalizovalo zhnědnutí.
nakrájejte lilek na polovinu podélně ostrým nožem.
každou polovinu nakrájejte na plátky požadované tloušťky.
Jakmile řezy jsou všechny řezat, čistit je, ihned s citronovou šťávou. Připravte plátky podle požadovaného receptu.,

Solení (Proplachování) Lilek

Solení lilek odstranit některé z vlhkosti a snížit množství oleje, který se vstřebává. Sůl táhne vlhkost v lilku, což způsobuje vzduchové kapsy v těle ke kolapsu, brání tělo od pohlcování trvalo mnohem olej při vaření. Pokud má odrůda použitého lilku nějakou hořkost na jeho chuť, solení to také pomůže snížit.,

nakrájejte lilek výše uvedenou metodou. Plátky rozprostřete a obě strany velkoryse posypte solí. Použijte 1 až 2 polévkové lžíce soli pro středně velký lilek.
Po solení, umístěte řezy v cedníku a nechte plátky stát za 1/2 až 1 hodinu. Umístěte cedník do dřezu nebo do misky během doby stání, aby mohla vlhkost odtékat.,
Jakmile plátky seděl na vhodnou dobu, otřete sůl z plátků s papírovým ručníkem. Neoplachujte vodou, protože to způsobí, že lilek absorbuje vlhkost zpět do ní.
Po otření solí, squeeze plátky mezi dlaněmi svých rukou, aby si přebytečnou vlhkost ven z nich. Stlačte misku, abyste zachytili šťávy.,
po vymačkání všech plátků plátky osušte papírovými utěrky.
plátky jsou pak připraveny k vaření způsobem touhy.