Apprendre comment couper une aubergine est facile à faire. En plus d’éplucher, de trancher ou de couper l’aubergine en morceaux pour la préparer à la cuisson, certaines variétés devraient avoir une partie de l’humidité éliminée par le salage ou la purge. Le salage, également appelé purge, était également utilisé dans le passé pour éliminer une partie de l’amertume des variétés plus grandes, mais maintenant les aubergines ont été élevées pour qu’elles ne soient pas aussi amères., La variété la plus commune, l’aubergine américaine, devrait avoir la peau enlevée car elle est trop dure à manger et elle peut avoir un goût amer. Si la cuisson entière, la peau peut être enlevée après la cuisson.

la chair de l’aubergine brunit rapidement lorsqu’elle est exposée à l’air, donc une fois coupée, elle doit être traitée avec du jus de citron pour aider à minimiser le brunissement. Pour certaines recettes, cela ne sera pas nécessaire car le brunissement fait souvent partie du processus de cuisson, donc peu importe que l’aubergine brunisse lorsqu’elle est coupée. Mais si le brunissement n’est pas souhaité, badigeonner de jus de citron dès qu’il est coupé., Voici quelques méthodes utilisées lors de la préparation de l’aubergine.

couper des morceaux ou des Cubes D’aubergines

nettoyez l’aubergine en la coulant sous l’eau courante froide et en l’essuyant avec une serviette en papier ou essuyez-la avec une serviette en papier humide.

couper la tige de l’aubergine. Ne pas les peler.
Couper les aubergines en deux dans la longueur avec un grand couteau.
badigeonner la chair coupée de jus de citron pour minimiser le brunissement.,
Pour couper l’aubergine en morceaux, commencer par couper autour de l’extérieur de chaque mi-temps sans couper à travers la peau.
Ensuite, couper le centre de la diagonale pour former un motif croisé dans la chair. Assurez-vous de couper assez profondément pour couper toute la chair, mais ne coupez pas à travers la peau.
Soulevez les cubes de morceaux de chaque moitié à l’aide de la pointe d’un couteau et pinceau immédiatement avec le jus de citron.,

Couper l’Aubergine en Tranches

Nettoyer les aubergines en cours d’exécution sous l’eau froide et les essuyer avec une serviette en papier ou essuyer avec une serviette de papier humide.

couper la tige de l’aubergine.
Enlever la peau de l’aubergine par éplucher avec un couteau éplucheur.,
Brosse pelées de la chair avec le jus de citron pour réduire le brunissement.
Couper les aubergines en deux dans la longueur avec un couteau pointu.
Couper chaque moitié en tranches de l’épaisseur désirée.
une Fois que les morceaux sont tous coupés, nettoyez-les immédiatement de jus de citron. Préparer les tranches selon la recette souhaitée.,

le Salage (Purge) l’Aubergine

Saler les aubergines va supprimer une partie de l’humidité et de la diminution de la quantité de pétrole qui sera absorbée. Le sel attire l’humidité dans l’aubergine, provoquant l’effondrement des poches d’air dans la chair, empêchant la chair d’absorber beaucoup d’huile lors de la cuisson. Si la variété d’aubergine utilisée a une amertume à sa saveur, le salage aidera à réduire cela aussi.,

Tranchez les aubergines à l’aide de la méthode indiquée ci-dessus. Étaler les tranches et saupoudrer généreusement les deux côtés de sel. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de sel pour une aubergine de taille moyenne.
Après le salage, placez les tranches dans une passoire et laissez les tranches reposer pendant 1/2 heure et 1 heure. Placez la passoire dans l’évier ou dans un bol pendant le temps debout afin que l’humidité puisse s’écouler.,
une Fois les tranches ont siégé pendant le temps approprié, essuyez le sel de l’tranches avec une serviette en papier. Ne pas rincer à l’eau car cela fera en sorte que l’aubergine absorbera l’humidité.
Après avoir nettoyé le sel hors tension, appuyez sur les tranches entre les paumes de vos mains pour obtenir l’excès d’humidité hors d’eux. Presser sur un bol pour attraper les jus.,
après avoir pressé toutes les tranches, séchez-les avec du papier absorbant.
Tranches sont alors prêts à cuire dans le désir de la manière.